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　　做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜 … Continue reading 这样吃鱼容易得癌症！

　　烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时，可用小火长时间焖炖，使鱼、排骨中的钙充分溶出。 　　豆腐和鱼一起炖。鱼 … Continue reading 烹调时如何把钙质留住

　　其实所谓“好的”或“适宜”的烹调法，除了必须考虑食物/食材的特性、适口性之外，同时要考虑到营养素的保留、流失及身体可利用率等。当然，每一种烹调方法都有其特色，没有所谓的对错，只有所谓的适用性。 　 … Continue reading 煎、煮、炒、炸哪种烹调法留得住营养？

　　多蒸少熏烤用清蒸的方法来烹饪食品是最合理的。蒸菜的好处是用油较少，营养素损失少，可以保持菜肴的原味，而且可以配出多种口味的菜肴，如清蒸鱼、豉汁蒸鱼、剁椒蒸鱼、蒜泥蒸鲜贝、蒜泥开片虾、清蒸鸡、豉汁蒸 … Continue reading 节日烹调学问大

　　素食因地因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型，祟尚吃素者在我国老年人群中比较多见。现代营养学和医学的观点认为： … Continue reading 素食者的营养搭配(图)

　　很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系。营养专家对我国传统烹调方式的多年研究结果表明，不正确的烹调方法，可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡，虽然鸡肉 … Continue reading 煎炒烹炸-让锅控温240℃