1.家常简单过油肉怎么做
家常版过油肉过油肉是山西最普遍的美味菜肴，平常在家都有这样的菜，因为肉嫩味浓，怎么吃都不会腻，虽然家常版的过油肉不能与饭店和餐馆里大厨做的，但是各有特色，最重要的还是卫生安全，接下来就来看一看家常版过油肉的简单做法，聪明的你一定很快就能掌握。
做法：在大碗里添加冷水和盐用筷子搅拌均匀，再放入干木耳进行浸泡，直到干木耳变软即可。把猪里脊肉在水龙头下进行冲洗，用刀割去筋膜切成片放入容器里，添加胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋和淀粉用筷子搅拌均匀。
把洋葱和大蒜剥去外皮，用刀把洋葱切成块，蒜粒切成丁，蒜薹切成段，在锅里倒入油，转到中火烧至八成热，放入搅拌好的猪肉片进行炸制，变色后捞出来留着备用。在锅里留点油，放入蒜丁进行煸炒，等到有香味飘出后加入洋葱块和蒜薹段炒制片刻，再添加炸好的猪肉片、老抽、陈醋进行翻炒。
最后把木耳捞出来沥干水分放入锅里翻炒均匀，再撒点盐进行调味，一份美味的过油肉就做好了，立马盛入盘中可以食用了。小贴士：陈醋最好能粉两次放，先放一次翻炒几下再放，这样可以放的比较均匀，让食材更入味。
猪肉也最好用淡盐水浸泡一下，直到泡出血水后，再洗净去筋膜切片，这样的猪肉比较干净。
2.过油肉的家常做法大全怎么做好吃视频
山西正宗过油肉的做法
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。
3.过油肉怎么做好吃,山西过油肉的家常做法
山西过油肉的做法步骤1准备原料。
2准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少3瘦肉，里脊最好了，切薄片4大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）5配菜，蒜薹和木耳改刀6准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。7锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油9再倒入适量油爆香葱和大蒜末10倒入蒜薹和木耳翻炒11烹入适量料酒增香、12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片14这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面15关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了。
4.家常简单过油肉怎么做
家常版过油肉
过油肉是山西最普遍的美味菜肴，平常在家都有这样的菜，因为肉嫩味浓，怎么吃都不会腻，虽然家常版的过油肉不能与饭店和餐馆里大厨做的，但是各有特色，最重要的还是卫生安全，接下来就来看一看家常版过油肉的简单做法，聪明的你一定很快就能掌握。
做法：在大碗里添加冷水和盐用筷子搅拌均匀，再放入干木耳进行浸泡，直到干木耳变软即可。把猪里脊肉在水龙头下进行冲洗，用刀割去筋膜切成片放入容器里，添加胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋和淀粉用筷子搅拌均匀。把洋葱和大蒜剥去外皮，用刀把洋葱切成块，蒜粒切成丁，蒜薹切成段，在锅里倒入油，转到中火烧至八成热，放入搅拌好的猪肉片进行炸制，变色后捞出来留着备用。在锅里留点油，放入蒜丁进行煸炒，等到有香味飘出后加入洋葱块和蒜薹段炒制片刻，再添加炸好的猪肉片、老抽、陈醋进行翻炒。最后把木耳捞出来沥干水分放入锅里翻炒均匀，再撒点盐进行调味，一份美味的过油肉就做好了，立马盛入盘中可以食用了。
小贴士：陈醋最好能粉两次放，先放一次翻炒几下再放，这样可以放的比较均匀，让食材更入味。猪肉也最好用淡盐水浸泡一下，直到泡出血水后，再洗净去筋膜切片，这样的猪肉比较干净。
5.肉怎么做好吃,过油肉的家常做法
食材 主料里脊肉200克蒜薹1把辅料鸡蛋1个淀粉2小勺盐适量十三香适量鸡精适量老抽适量醋适量黑木耳适量步骤1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。7.木耳切小块8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。12.加入盐。
13.加入鲜蔬精（或鸡精）。14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。18.大火收汁后即可出锅。
小贴士相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。所以，我们今天尝到的味道，颇有老字号的范儿哈。
6.怎么做家常过油肉
原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
制作1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。特点肉片滑嫩，清香适口。
操作提示肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。正宗过油肉的做法：主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！用料：猪扁担肉200克 调料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
做法： 1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。 2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。 4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。
加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。 5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。
炒锅再放回火加入猪油（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。
7.请问,家常的过油肉怎么做
原料
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
制作
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
特点
肉片滑嫩，清香适口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
正宗过油肉的做法：
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
用料：猪扁担肉200克
调料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
做法：
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。
8.山西美食过油肉怎么做 过油肉的做法
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法： 1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。 2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。
锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。