炸肉段家常做法大全

1.炸肉段的家常做法是怎样的

猪肉条，放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。

腌渍20分钟；同时淀粉用水浸泡20分钟，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中，搅拌均匀；油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块，炸至金黄即可。 主料：猪肉500g 辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量 1、猪肉洗干净，切成大约2cm长的长方体。

最好用带有少量肥肉的猪肉，炸熟后，非常酥。 2、放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。

腌渍20分钟。 3、同时淀粉用水浸泡20分钟，泡透。

500g的肉大约用200g的淀粉。 4、倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中。

5、搅拌均匀。 6、油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块。

7、翻动，炸至金黄即可。如果想当时就吃，就再二次回锅复炸一次，更加外酥里嫩。

8、成品。 注意事项： 水淀粉要泡透，浸泡后，淀粉和水会直接分离，倒去上面的水，使用淀粉就可以。

肉和淀粉的比例大约是500g肉用200g的淀粉。

2.炸肉段的做法,炸肉段怎么做好吃,炸肉段的家常做法

炸肉段的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：干炸 炸肉段的制作材料： 主料：猪肉（瘦）200克 调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克 炸肉段的特色： 干香脆嫩，鲜美适口。

教您炸肉段怎么做，如何做炸肉段才好吃 1.把肉洗净切成2厘米厚的大片（也可以是你想要的形状），在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。 2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。

炸肉段的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。

3.炸肉段的做法步骤图,干炸肉段怎么做好吃

炸肉段的做法材料猪瘦肉300克，鸡蛋1个。

调料油1000克（约耗50克），绍酒1/2大匙，精盐、香油、味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，淀粉适量，花椒、盐少许。做法1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。材料替换猪肉用鸡肉替换，则称炸鸡块。

口味变化花椒盐改用炼乳、白糖汁，则称干炸乳香肉段。

4.炸肉段的家常做法是怎样的

猪肉条，放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟；同时淀粉用水浸泡20分钟，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中，搅拌均匀；油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块，炸至金黄即可。

主料：猪肉500g

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量

1、猪肉洗干净，切成大约2cm长的长方体。最好用带有少量肥肉的猪肉，炸熟后，非常酥。

2、放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟。

3、同时淀粉用水浸泡20分钟，泡透。500g的肉大约用200g的淀粉。

4、倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中。

5、搅拌均匀。

6、油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块。

7、翻动，炸至金黄即可。如果想当时就吃，就再二次回锅复炸一次，更加外酥里嫩。

8、成品。

注意事项：

水淀粉要泡透，浸泡后，淀粉和水会直接分离，倒去上面的水，使用淀粉就可以。肉和淀粉的比例大约是500g肉用200g的淀粉。

5.干炸肉段怎么做好吃,干炸肉段最正宗的做法

食材明细：猪精瘦肉350、植物油500毫升、淀粉70克、生抄抽1/2汤匙、蚝油1/3汤匙、料酒1/2汤匙、十三香2克、精盐2克、白糖2克、味精2克、葱姜袭适量 干炸肉段的做法步骤 1 原料图 2 猪精瘦肉切成大小均匀的段，葱切段、姜切片。

3 将肉段收入盘中，加入葱段和姜2113片、精盐、生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精。 4 用手抓匀，腌渍15分钟待用； 5 姜水淀5261粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。

6 净锅坐火加入500毫升植物油烧4102至5-6成热时。 7 将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。

8 待油温升至7-8成热时。 9 下入肉段复炸。

见肉段呈金黄色表皮酥脆1653时，捞出控油。 10 装盘上桌了。

6.干炸肉段怎么做

肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。

淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。

淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。

油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。

油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。不要久，几十秒足矣。自己掌握。

两遍炸，很重要。第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。

喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。

总结起来，三点：

1，事先腌制。

2，挂糊要用靠谱的淀粉。

3，两遍炸。

最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

7.干炸肉段怎么做

肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。

也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。

少量料酒是可以的。淀粉挂糊。

我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。

特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。

油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。不要久，几十秒足矣。

自己掌握。两遍炸，很重要。

第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。

外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。

调料自己掌握就好了。总结起来，三点：1，事先腌制。

2，挂糊要用靠谱的淀粉。3，两遍炸。

最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

8.炸肉怎么做好吃

炸肉条 一般有2种 1 肉最好是外脊肉。

鸡蛋2--3个。盐适量。

味精适量。鸡粉少许（家乐的最好。

没有太太乐也可以）胡椒粉少许。香油少许。

淀粉适量 肉切条。加调料淹制。

鸡蛋加淀粉和成糊加一点油 然后放肉条。让肉条均匀挂上糊。

然后下锅炸。（油温不要太高6成热就可以。

慢慢炸。要是想脆一点的话。

可以把肉炸到8成熟的时候捞出。让油温高些时在复炸以下就可以了） 2 肉最好是外脊肉。

鸡蛋2--3个。盐适量。

味精适量。鸡粉少许（家乐的最好。

没有太太乐也可以）胡椒粉少许。香油少许。

淀粉适量 。香炸粉适量（商店有买的。

没有用天夫罗粉也可以。） 肉切条。

加调料淹制（鸡蛋淹的时候就放。不要太多一斤肉1个就够了）然后加淀粉和香炸粉。

和成干的。然后炸。

（同上炸）。