蔓越莓酱蛋糕卷的做法

1. 怎样做蔓越莓果酱蛋糕卷才好吃

难度：切墩（初级） 时间：1小时以上 主料 蛋糕卷： 低筋面粉65g 鸡蛋4个 牛奶50g 白糖60g 粟米油40g 蔓越莓果干碎30g 草莓果酱（另有谱）5汤匙 28x35cm长方烤盘1个 油纸3张 撖面杖1个 私房版配方 #瑞果氏#蔓越莓草莓果酱蛋糕卷的做法步骤 1. 蛋黄、蛋白分离，蛋白内需全无油无水，先放回冰箱冷藏。

先处理蛋黄糊，将牛奶、白糖10g放入蛋黄中手动搅拌均匀轻轻打发就好（可以划圈） 2. 筛入面粉入蛋黄液中用手动打蛋器搅拌均匀（可以划圈）至无颗粒状，如有颗粒再用刮刀翻拌至无颗粒状，一定要无颗粒状喔，否则影响口感。 3. 在拌好的蛋糕糊中加入粟米油翻拌成乳化状的蛋面糊 4. 蔓越莓果干提前切碎如米粒状 5. 将蔓越莓果干碎倒入面糊中翻拌均匀后待用。

6. 从冰箱取出蛋白，无油无水准备打发蛋白。 7. 白糖分3次加入蛋白打发；蛋白先用低档打发至鱼眼泡沫状换成中档打发，程现出细泡沫状时加入第1次15g白糖、柠檬汁继续打发。

8. 白糖分3次加入蛋白打发；蛋白先用低档打发至鱼眼泡沫状换成中档打发，加入第1次15g白糖、柠檬汁继续打发。 9. 当蛋白出现丰富的细腻的泡沫时加入第3次白糖10g继续打发至湿性泡沫，提起打蛋器能拉出软硬适中的弯角即停止打发。

10. 这是湿性蛋白糊的样子，打发蛋白全过程在4-5分钟之内。即打发蛋白糊开始觉得有阻力时应提起打蛋器观察一下蛋白糊是否出现明显又硬朗的弯角，如有停止打发，如没仍需再打发一下至到出现明显弯角。

这时烤箱提前预热。 11. 将打发好的蛋白糊1/3放入蛋面糊中用轻巧又快速从上放下翻，左手转动面糊深碗，右手从1-2点处进入刮刀放7-8处往上翻拌，（如炒菜般但要轻巧）均匀翻拌后即可停止。

12. 将翻拌好蛋糊倒入剩下的蛋白糊中用同样的手法翻拌均匀即可停止翻拌。 13. 这是完全翻拌好的面糊，非常细腻。

14. 烤盘提前铺放好油纸，将面糊均匀倒入抹平面糊，然后提起烤盘在桌面用力震3-4下震出大气泡待烤。 15. 烤箱提前预后送进烤箱，先160度上下火带风模式烤10分钟，然后调整为150度烤10分钟，全程18-20分钟。

（我的烤箱受热不均匀，需中途取出调换方向，用时20分钟） 16. 时间到取入倒扣在油纸上，掀起原底部的油纸，程现出漂亮细腻的毛巾面，然后移至架子上凉凉，待凉至手摸感觉不冷不热（温凉的状态时）准备再翻面卷蛋糕卷。 17. 翻面后取下（原正面）的油纸，然后涂抹草莓莓酱，收口处留出3cm不枺果酱。

18. 利用橄面杖卷起油纸的同时将蛋糕卷起卷好，卷时需要稍微用力按压卷紧。

2. 蔓越莓天使蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃

用料 蛋白 4个 细砂糖 35g 低粉 32g 玉米淀粉 12g 盐 1g 白醋或柠檬汁 几滴 香草精（可不加） 几滴 蔓越莓干 适量 果酱 适量

蔓越莓天使蛋糕卷的做法

原材料称重分装好，低粉和玉米淀粉混合过筛备用

蛋白加盐和白醋打至湿性发泡，提起打蛋器有细细的尖角微微向下弯曲

加入香草精以及过筛的面粉，翻拌至无干粉的状态

烤盘儿铺油纸，倒入面糊，用刮刀稍微摊匀，撒上蔓越莓干，震两下烤盘，160°预热，中层上下火20分钟

出炉，抹果酱，卷卷儿，定型，切块儿

3. 蔓越莓椰蓉蛋糕卷的家常做法大全怎么做好

蔓越莓椰蓉蛋糕卷的做法1.蛋黄糊：分离蛋清蛋黄，蛋白置于无油无水的容器中，蛋黄中依次加入细砂糖（25 g），牛奶（45 g），油（35 g），搅拌均匀；筛入低筋面粉（70g），搅拌均匀即可，蛋黄糊完成。

2.蛋白霜：细砂糖分三次加入蛋清中，直至湿性发泡，检验标准是提起打蛋器，蛋白霜成弯弯的角具体操作：蛋清中速打至粗泡状态时加入第一份细砂糖（20 g），继续搅打至泡沫比较细腻时加入第二份细砂糖（20 g），继续搅打至有纹路时加入最后一份细砂糖（20 g）直至湿性发泡3.（预热烤箱，160度）混合蛋黄糊和蛋白霜：取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，用刮刀切拌，划十字，从底下往上翻拌的手法拌匀，翻拌均匀后倒入剩下的一半蛋白霜容器内，同样的手法翻拌均匀加入蔓越莓干，拌匀4.倒入垫了烘焙纸的烤盘内（我的蔓越莓干全沉底了。

），烤盘在桌子上敲几下去除内部的大气泡放入烤箱中层，160度烘烤20-25分钟，表面上色后即可5.烤好后取出，迅速倒扣在烤网上，撕开底部的烘焙纸，沉在底部的蔓越莓哗啦啦出来啦6.把蛋糕翻过来（刚才撕开的烘焙纸用上了，节约嘛，土豪可以垫张新的烘焙纸）看，刚才的烤网条痕很明显啊，刷上自制沙拉酱。

4. 蔓越莓蛋卷的做法步骤图,蔓越莓蛋卷怎么做

低筋面粉151公克 香草粉0.3公克 蔓越莓果汁香料粉10公克 无水奶油182公克 细砂糖302公克 盐0.7公克 全蛋363公克1.低筋面粉、香草粉和天然蔓越莓果汁香料粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3.於作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和天然蔓越莓果汁香料粉拌匀后静置约15分钟，此即为蔓越莓蛋卷糊。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。5.蛋卷模上放约50公克的作法3蔓越莓蛋卷糊，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支蔓越莓蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至蔓越莓蛋卷糊用完即可。

5. 奶冻蛋糕卷的做法,奶冻蛋糕卷怎么做好吃,奶冻

主料蛋黄120g蛋白160g蜂蜜30g糖80g牛奶35g黄油15g低筋面粉70g 辅料蔓越莓95g牛奶145g淡奶油45g吉利丁片1片打发淡奶油150g糖粉适量步骤奶冻蛋糕卷的做法步骤11.将吉利丁片提前用冷水泡软。

奶冻蛋糕卷的做法步骤22.分被准备好55g的整蔓越莓，20g的蔓越莓碎，20g热水浸泡后沥干的蔓越莓干。奶冻蛋糕卷的做法步骤33.牛奶中加入淡奶油和55克蔓越莓煮沸后关火。

奶冻蛋糕卷的做法步骤44.待微温时用料理机打碎，加入20克蔓越莓碎。奶冻蛋糕卷的做法步骤55.加入泡软后沥水的吉利丁片。

奶冻蛋糕卷的做法步骤66.充分拌匀。奶冻蛋糕卷的做法步骤77.用剪刀将保鲜袋剪下一小部分，用胶带粘好接口。

奶冻蛋糕卷的做法步骤88.借助擀面杖放入保鲜膜的纸筒内。奶冻蛋糕卷的做法步骤99.将拌好的奶冻糊倒入。

奶冻蛋糕卷的做法步骤1010.盖上一个合适的盖子。奶冻蛋糕卷的做法步骤1111.放入冰箱冷藏定型。

奶冻蛋糕卷的做法步骤1212.提前将黄油和牛奶加热融化。奶冻蛋糕卷的做法步骤1313.蛋黄中加入15克糖和蜂蜜。

奶冻蛋糕卷的做法步骤1414.搅拌均匀。奶冻蛋糕卷的做法步骤1515.蛋白分两次加入65g糖。

奶冻蛋糕卷的做法步骤1616.打至硬性发泡状。奶冻蛋糕卷的做法步骤1717.取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀。

奶冻蛋糕卷的做法步骤1818.然后再倒入剩余的蛋白中。奶冻蛋糕卷的做法步骤1919.完全拌匀。

奶冻蛋糕卷的做法步骤2020.分两次拌入过筛的低粉。奶冻蛋糕卷的做法步骤2121.将微温的黄油倒入蛋糕糊中。

奶冻蛋糕卷的做法步骤2222.快速拌匀。奶冻蛋糕卷的做法步骤2323.倒入铺有烘焙纸的模具中。

奶冻蛋糕卷的做法步骤2424.表面撒蔓越莓干。奶冻蛋糕卷的做法步骤2525.放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟。

奶冻蛋糕卷的做法步骤2626.蛋糕抹上打发的淡奶油。奶冻蛋糕卷的做法步骤2727.放上提前做好的蔓越莓奶冻。

奶冻蛋糕卷的做法步骤2828.卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时定型。奶冻蛋糕卷的做法步骤2929.顶部撒少许糖粉做装饰，切片后即可享用。

6. 蔓越莓瑞士卷怎么做

原料：蛋黄4只，细砂糖30g，色拉油35g，水45g，低粉90g，蔓越莓干30g蛋白4只，细砂糖60g，盐1/8小匙

准备工作：烤盘内铺好油纸；蔓越莓干切小块，放点高粉拌一下长帝CKTF-30GS烤箱预热上管190度，下管160度（或者上下管165度）

做法：

1、4个蛋黄+30g白砂糖搅拌均匀

2、加入色拉油搅拌均匀，再倒入水搅拌均匀

3、4、筛入低粉，搅拌均匀备用

5、6、蛋白内加点盐，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（打蛋器拉出有倒三角的弯钩，打蛋盆内的也有弯钩）

7、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。

8、倒入蔓越莓干，拌匀

9、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡

10、放入预热好的烤箱内，中层，15分钟，我还开了5分钟左右的热风循环。

11、出炉后取出蛋糕，撕开四周的油纸散下热，不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。（卷法见此）

12、卷好后放置1小时左右，可以切开。

小贴士：

1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否则卷的时候很容易裂开

2、我做蛋糕卷一直是趁热卷的，感觉不容易裂开，放凉卷没试过

3、蛋糕卷卷之前可以切掉两边，这样卷起来比较好看

4、因为我的长帝CKTF-30GS可以上下温分开控温，所以上皮比较牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后单开上管烤2分钟，这样皮会比较牢固。

7. 多层蛋糕卷怎么做

用料 蛋清 8个 柠檬汁 少许 白砂糖 40g 蛋黄 8个、玉米油 100g 牛奶 120g 低筋面粉 180g 蔓越莓 适量 多层蛋糕卷的做法 蛋清加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至硬性发泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。

蛋黄加砂糖打匀，加玉米油和牛奶打匀蛋黄糊里继续筛入面粉用刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。然后蛋清糊和蛋黄糊拌匀即可。

烤盘铺锡纸，撒上蔓越莓，倒入拌好的蛋液。抹平。

震几下烤盘，震出大气泡。（因为烤盘很大，所以找平也是个技术活。）

烤箱提前预热150度，慢焙，上数第二次，25分钟。取出后倒扣揭下油纸稍微放凉一小会，卷起，用揭下的油纸包住定型5分钟即可切开食用。

或者等凉后再伸开抹上奶油果酱等，卷起切片即可。