千子得做法

1. 东北卷千子得做法

准备用料： 猪肉馅300克、香菜200克、干豆腐4张、色拉油15毫升、耗油10毫升、花椒粉10克、姜末5克、料酒10毫升、葱花6克、食用盐5克、生抽5毫升、鸡粉3克。

1、先把香菜洗干净， 放置一会儿晾干，然后切成末。 2、准备好干豆腐皮。

3、把淀粉调制成水淀粉，不要太稀了。 4、先把馅的用料准备好，别遗落拉。

. 5、肉馅中加入上面备好的所有调料，因为肉本身有油，所以先不要加油了。 6、加入少许大豆色拉油，放一起调匀封味。

7、先调好馅料，放一边备用。 8、拿一张干豆腐皮，放上很薄一层的肉馅。

9、卷好如图。 10、用水淀粉把豆皮边缘粘住。

11、千子就卷好了，如下图。 12、锅内加入清水，把千子放进去，蒸15分钟后关火焖5分钟。

13、美味千子就蒸好出笼。 。

2. 东北卷千子得做法

准备用料：猪肉馅300克、香菜200克、干豆腐4张、色拉油15毫升、耗油10毫升、花椒粉10克、姜末5克、料酒10毫升、葱花6克、食用盐5克、生抽5毫升、鸡粉3克。

1、先把香菜洗干净， 放置一会儿晾干，然后切成末。2、准备好干豆腐皮。

3、把淀粉调制成水淀粉，不要太稀了。4、先把馅的用料准备好，别遗落拉。

.5、肉馅中加入上面备好的所有调料，因为肉本身有油，所以先不要加油了。6、加入少许大豆色拉油，放一起调匀封味。

7、先调好馅料，放一边备用。8、拿一张干豆腐皮，放上很薄一层的肉馅。

9、卷好如图。10、用水淀粉把豆皮边缘粘住。

11、千子就卷好了，如下图。12、锅内加入清水，把千子放进去，蒸15分钟后关火焖5分钟。

13、美味千子就蒸好出笼。

3. 千子的正宗做法,千子怎样做才好吃的做法步骤

食材明细

猪肉糜300克

豆腐皮5张

葱蒜姜适量

植物油适量

盐鸡精适量

五香口味

熏工艺

一小时耗时

简单难度

东北千子的做法步骤

1

猪夹心肉，将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个，干淀粉三小勺。放进去一同搅拌。

2

搅拌好的肉馅

3

豆腐皮或者千张也可，铺平摸好肉馅

4

抹平后卷起一头，

5

卷好的

6

我卷了五张

7

上蒸笼大火蒸15-20分钟

8

蒸好的千子取出

9

炒锅。里面放锡纸，撒上白糖。上面放一个架子。摆好千子。盖盖大火烧，冒烟后数30秒，焖一分钟揭盖…就好了

10

熏好的

11

出锅后表皮刷一层芝麻油，就成了

12

切成一片一片摆盘。

13

色香味具全

4. 蒸千子的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 猪肉馅300克、香菜200克、干豆腐4张辅料 大豆色拉油15毫升、蚝油10毫升、花椒粉10克、姜末6克、细香葱6克、料酒5毫升、生抽5毫升、精盐5克、鸡粉5克蒸千子步骤1 香菜清洗干净，沥干水分，切成末备用步骤2 干豆腐步骤3 干淀粉加少量水，调制成浓稠的水淀粉步骤4 调馅的辅料步骤5 在肉馅中加入所有调料，除了豆油外步骤6 调匀后加入大豆色拉油，继续调匀封味步骤7 馅料调好备用步骤8 取一张干豆腐，抹上薄薄一层的肉馅，肉馅占豆皮的3/4处步骤9 轻轻卷起来步骤10 豆皮边缘处均匀的抹上水淀粉粘住步骤11 卷好的千子步骤12 锅内加水，放入千子，蒸18分钟，关火后焖2分钟步骤13 千子蒸好了。

5. 丰县千子的做法

毛吉坡三十多岁，家就住在丰县华山脚下。他身材壮实并且有点胖，一脸福相，说话时笑容可掬。我一见面就给他开玩笑说：“你以前肯定干过大厨。”他一脸诧异：“咦，你咋猜恁准？”真是个憨厚人，作为久负盛名的毛家扦子的传人，能把扦子做的丰县人都爱吃，笨想，厨艺也应该有两下子。

寒暄了一会之后，我冒昧地提出：“能不能让我看看你怎么做的扦子？”因为毛家扦子的制作技艺是秘不示人的，此话出口后我突然感觉太唐突了。“好，咱们就做一笼！”毛吉坡答应的如此爽快，出乎我的意料。

切葱姜，剁肉蓉，毛吉坡手中的刀肆意挥舞，短短的十来分钟，加入材料搅拌的馅就完成了。一个五尺汉子，煊起鸡蛋皮来竟然动作轻盈，像一个心灵手巧的女子。搅好蛋液适量旋转着倒入微火上的炒勺中，用手颠动一下炒勺，一个直径尺许的薄饼即成，炒勺口朝下，用手勺挡蛋饼，用火一嘘，取出，一张张金灿灿的鸡蛋皮就这样煊成了。一整套动作被毛吉坡表现的淋漓尽致，我看得目瞪口呆。煊好鸡蛋皮，就开始卷扦子上笼了。

在笼上蒸了半个多小时，热气腾腾的扦子下笼了。刚出笼的扦皮晶莹剔透，里面肉馅若隐若现，一阵阵摄人味觉的香味悄然钻入鼻孔，毛吉坡用刀切了一段递给我：“扦子要趁热吃。”顾不得仔细品味了，几大口下去，总算堵住了欲滴的垂涎。

扦子，如同羊肉汤一样，在丰县是上等筵席的必备佳肴之一。丰县的扦子是卷煎的一种，为何称为扦子，没有人能说的清，但丰县做扦子最好而且传承有序的要数华山毛家。

清代康熙年间的《食宪鸿秘》中记载了一道鲁菜：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”看来丰县扦子近乎鲁菜，但又与鲁菜的做法不同。

华山毛家扦子由来已久，据传，丰县的毛家扦子原是元代的宫廷秘肴，由出生在华山的“翰林父子”袁尊道、袁焕传入丰县，是袁家父子当时招待客人的首选菜肴。时光流逝，扦子逐渐在丰、沛、萧、砀等地传播开来，成为普通老百姓喜爱的一道菜。在丰沛县接壤的一些农村至今还流传着这样一句话：不会做扦子，哪是好厨师？在丰县，会做扦子的人很多，但以丰县华山镇的毛家扦子最具特色。

“毛楼的粉条、百川的菜，毛家的扦子集集卖。”华山镇群众中今天流传的这句民谣，也能折射出毛家扦子在当地老百姓中受到的喜爱程度。

所谓“毛家扦子”，就是毛吉坡祖上代代相传制作的扦子在丰县有了名气，被冠以“毛家”以示区别。作为“毛家扦子”的现代传承人，毛吉波自己也说不清楚自家的扦子源于何时，但毛家世代制作扦子，少说也有二百年的历史了。据当地群众说，毛家祖辈都是干勤行（厨师）的，而且代代都出名厨，看家菜就是烧扦子。毛吉坡的曾祖父毛爱卿自幼随父入勤行，他制作的扦子名声传的很远，据说许多徐州和济宁城里的大户每年冬天都要到毛家定做扦子长期食用。毛吉坡的祖父毛作栋、伯父毛传贤都是华山镇颇有名气的制作扦子的高手。保存着浓浓汉源乡情的毛家扦子就这样一代一代延续了下来。

传统的毛家扦子是用新鲜的五花肉或前腿肉为主料，用淀粉和鸡蛋为辅料，再佐以秘制高汤、精盐、味精、葱、姜末、胡椒粉等十余种香辛料调制成“馅子”，再用油煎的鸡蛋皮或豆腐皮卷制成型。蒸熟的扦子食用方法很多，既可趁热直接食用，也可以凉切拼盘，也可就清汤煨炖。出锅时放点胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起来松软可口，久炖不散是毛家扦子的特点。

毛吉波在熟练掌握家传扦子做法的同时，又根据现代人的生活习惯和饮食规律做了一些改进，比如减少红薯淀粉量，加入一些丰县的野菜，还新开发了牛肉馅和三鲜馅等品种，让现在的“毛家扦子”既不失传统特色，又有现代宴席所需的可口美味，成品特点色泽金黄，切开色泽红亮，很滑嫩，而且肥而不腻，口感相当好，逐渐成为了普通百姓家中宴请宾朋时不可缺少的一道佳肴。

6. 东北蒸千子的做法

材料猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。

调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。做法1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。

2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。

材料替换用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。口味变化花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。

7. 张掖卷千子的做法

材料主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克熏料：白糖30克，茶叶10克做法1、准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。

2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。

4、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。5、将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。

6、从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。7、用中火蒸15分钟取出。

8、准备适量的干茶叶。9、找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注；我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

11、把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。

8. 蒸千子的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 猪肉馅300克、香菜200克、干豆腐4张

辅料 大豆色拉油15毫升、蚝油10毫升、花椒粉10克、姜末6克、细香葱6克、料酒5毫升、生抽5毫升、精盐5克、鸡粉5克

蒸千子步骤1 香菜清洗干净，沥干水分，切成末备用

步骤2 干豆腐

步骤3 干淀粉加少量水，调制成浓稠的水淀粉

步骤4 调馅的辅料

步骤5 在肉馅中加入所有调料，除了豆油外

步骤6 调匀后加入大豆色拉油，继续调匀封味

步骤7 馅料调好备用

步骤8 取一张干豆腐，抹上薄薄一层的肉馅，肉馅占豆皮的3/4处

步骤9 轻轻卷起来

步骤10 豆皮边缘处均匀的抹上水淀粉粘住

步骤11 卷好的千子

步骤12 锅内加水，放入千子，蒸18分钟，关火后焖2分钟

步骤13 千子蒸好了