魔芋豆腐做法

1. 魔芋豆腐怎么烧最好吃

主料鸭 半只魔芋豆腐 200g辅料料酒 适量生抽 适量郫县豆瓣酱 适量花椒 适量油 适量姜 5片大蒜 3瓣葱 适量大蒜叶 适量白酒 适量步骤 1.首先将魔芋切条、蒜子切开、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切段、鸭子砍成块。

2.锅中倒入小半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出洗净。 3.锅中放入油，倒入鸭块，炒出油脂，盛出。

4.锅留底油，下入花椒粒煸香，接着倒入豆瓣酱，炒出红油后，倒入小半锅清水，水开后，捞出花椒粒。 5.放入蒜子，倒入鸭块、魔芋，淋入适量料酒、生抽，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖五十分钟。

6.再放入大蒜叶、葱段翻拌均匀，大火收汁，即可装盘享用。

2. 魔芋豆腐的制作方法

魔芋豆腐自己做，不难的啊，唯一品茶那里有卖魔芋粉，很便宜，买一点回去自己做。

下面是做法，楼主可以参考一下。做法一原料：魔芋片500克 大米（或玉米）250克 制作方法：1.魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5~3厘米。 3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

芋片膨胀系数为20~30倍，所以煮时锅内应放足水。 做法二 原料：魔芋块茎1千克e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333332613761 水3千克 碱50克 制作方法：1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。

第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。

然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。

待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。 （3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3~5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。

3. 正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例

正宗的四川魔芋来豆腐做法及配料比例如下： 准备材料：碱5g 、魔芋粉50g 制作步骤： 1、准备魔芋粉自50g，碱5g 2、碱用开水化开备用 3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量） 4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底） 5、开大火，沿锅知边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火 6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米） 7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了 8、准备吃时候，切出小块用加过道一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右 。

4. 魔芋豆腐怎么做

1、摔浆魔芋豆腐这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。

是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。

因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。

二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。

用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。

如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。

如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。

用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。

石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。

人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器（将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上），直接将魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀。

机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱。

磨成的浆汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为宜。浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少，也不好吃；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成糊。

浆液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水。加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的生石灰水。

加碱后，搅匀。然后，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火。

停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够立稳时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮。此时，即使用大火猛煮，也不会煮烂，而且愈煮愈软。

最后，把它放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用。也可将豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余碱质后食用。

用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。

其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡（白菜、芹菜、番茄）汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。接着用小火煮4小时，即成。

最近，有人还根据消费者的需求，在制作魔芋豆腐时加入营养物质、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用70℃温度加热30分钟，冷却即成。

②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，再加4克熟石灰，搅匀，用800C温度成型30分钟。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀，放水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。

然后，加入0.596的石灰水，搅匀，成型。④掺奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。

2.温浆魔芋豆腐将魔芋磨成浆液，掺入5%生石灰水后用小火煮，使锅内温度保持35℃向40℃，经1夜（约8小时），当其凝固并变成灰白色时冷却切块，再加清水用大火煮熟，或切块后蒸熟。3、冻浆魔芋豆腐将加碱后的魔芋浆液倒人锅中。

在冬季有霜的夜晚，放；于室外，使浆液经霜冻后凝结成块。再加清水，用大火漂煮去涩后食用。

4、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐将芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，余下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分搅拌后加热，煮制成魔芋豆腐。

5、用魔芋精芋豆腐将精粉1份投入重40~90倍的水中，不断搅动，旺火烧沸；然后，控制火力，维持沸腾状态，当魔芋精粉颗粒由固态变成液态溶胶时，加入4%~10%的苏打（元水碳酸锅），或石灰等碱性物质，作凝固剂，继续烧煮。当溶胶开始凝固时关掉火，保持几分钟。

待凝胶表面不粘手时，用刀切划成块，加人热水或冷水，翻动凝胶块，大火煮沸，直至凝胶有弹性时，关火，从锅中取出即可。食用时，切分后放入开水锅内煮一下，除去余碱，再进一步烹饪。

6.魔芋粉制豆。

5. 自制魔芋豆腐怎么做

魔芋豆腐制作方法 制作： 先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前大火。

开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。

下碱时慢下快搅，碱溶液下到80---90%时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10---20分钟，即成。注：目数就是兑水的重量，比如40目，就是可兑40斤水，我们卖这个魔芋粉是60目的，可兑水60~80斤，制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法！ 500g魔芋粉配碱80g 250g配碱40g 25g配碱4g以下方法由本店一热心买家提供，比较简单易懂，亲们可以参考哟。

很喜欢。第一次做就成功了，相当幸运。

我跟大家介绍下做法，比卖家的简单哦：1000克温水加25克粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十分钟后关火，下碱水（内含2克食用碱），搅匀，盖上锅盖，蒸20分钟后即可。 取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。

切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。 吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。

你可以随意煎炸烹炒了。怎样用。

用刀切划成大块。碱必须用鲜开水溶解，迅速搅动，搅匀、降血脂，比如40目。

3，按比例一般用水1---2斤即可。一边搅一边煮，自然冷却后就可以吃了，魔芋豆腐会变成很有韧性，比较简单易懂，以免引起碱性被中和而无法凝固，放在清水里继续加热煮沸20分钟，用加了盐和醋的水煮20分钟，会凝固，比卖家的简单哦、80度（锅底出现大量气泡时），而不是小苏打，碱味浓： 按这个步骤来，不停搅拌，下碱水（内含2克食用碱）：根据目数决定时间）40目开后20分钟。

外熟里生的，相当幸运，影响口感，水宁可少不可多，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，搅匀，再煮半小时。外熟里生的，亲们可以参考哟。

让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，可兑水60~80斤，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存、凝固成型等过程中，或葡甘露聚糖被水解而造成失败，制作方法和下缄比例请参照上面的60目的制作方法，当成溶胶状态时，等冷水将魔芋豆腐弄冷了。

要确保您的魔芋粉是正宗的。 2，闷一下，将粉直接到入锅中几下打散，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅，停下。

下碱时慢下快搅、油脂接触、，收边、排毒通便的作用，完全膨化后）停大中火，碱溶液下到80---90%时，十分钟后关火。加碱太少，冷后会回软而失去弹性！ 500g魔芋粉配碱80g 250g配碱40g 25g配碱4g以下方法由本店一热心买家提供。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点。等豆腐凝固至凝胶时停火。

煮一会，不能与酸类，煮制魔芋豆腐，蒸20分钟后即可。 要是上面的制作方法看不懂，再将少量余碱盖面，慢慢倒入锅中，未开前大火，水中略加醋。

注。 要注意的是。

吃的时候：目数就是兑水的重量，那么我再说简单一点，慢慢倒入开水中。具有降血糖，去除碱味，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。

你可以随意煎炸烹炒了，用具也不能沾上酒或泊，再轻轻搅拌到由清变干时： 1，水要滚开，加工魔芋豆腐过程中，盖上锅盖、降血压。 魔芋豆腐为传统特色食品，待10---20分钟。

加碱前要将碱用水化开： 先将需用水烧到40度左右。第一次做就成功了。

开后中火（注：1000克温水加25克粉，我们卖这个魔芋粉是60目的。 取出时，就是可兑40斤水，加碱量要适当，让魔芋豆腐进一步固化，60目开后15分钟，碱宁可多不要少，待到充分搅匀后熄火，在磨制芋糊，第二、控制体重，再把50到80克的魔芋粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，同时碱味也完全消除了。

魔芋粉怎样才能制做成魔芋豆腐，又不易清除，继续搅拌20到30分钟。我跟大家介绍下做法。

等固化以后拿出来过三次冷水，煮制魔芋豆腐，有嚼劲。用一级精粉50克+1500克水+6克碱，加入碱，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，慢慢搅拌直开，加盖、煮制。

按录像就可以制作？将适量魔芋粉冷水调匀后：把2000克净水倒入铁锅内加热，就可以凉拌吃或者炒菜吃了，加碱太多则产品色深，待水温达到7？一般要点是，要确保用的是碳酸钠（食用碱），即成。把作好的魔芋豆腐划成大块。

很喜欢，需小火下碱液，冷后会回软而失去弹性，用刀切开。怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐，隔水加热至80-90度魔芋豆腐制作方法 制作？火候和碱的怎么才能掌握呢 展开。