1. 烤脑花真的好吃吗
朝天椒切碎与花椒一同铺在锡箔碗底。
猪脑洗净血丝放入碗内。撒入两小匙盐,半匙糖,三匙孜然。
姜5g切丝放入脑花周围。倒入葵花油(注意油要没过三分之二猪脑)。
大蒜5g拍碎后剁成蒜蓉铺在面上。 全部完成小贴士一定要舍得放料,不然猪脑不入味。
糖其实是拿来调味的(因为没有味精)所以千万不要多放。酱油老抽最好,好上色,但如果放老抽的话注意盐不要过量(老抽比生抽咸)。
不建议用干辣椒,因为干辣椒入味慢。放入烤箱200度烤二十分钟。
倒入2匙料酒,1匙酱油猪脑 锡箔葱 姜 蒜 料酒 花椒 新鲜朝天椒 酱油 孜然粉 盐 糖 烤脑花(烤箱版)的做法 锡箔纸做成碗状(注意不要漏)。完成取出后 葱切末撒在面上。
2. 秘制烤脑花的做法步骤图,秘制烤脑花怎么做
准备材料:脑花:一对、榨菜:三片、小米椒:3个、香菜:一根、大蒜:二个、姜:一片、料酒:10ml、藤椒油:10ml、辣椒油:20ml、孜然粉:少许、盐:适量、鸡精:少许、生菜叶:一片。
1、脑花洗净,起锅放入冷水,加入料酒和少许盐,把脑花放进去煮开后捞出沥干水分2、大蒜、香菜、姜切末,小米辣切圈、榨菜切小丁3、铸铁锅里铺一片生菜或者白菜放入脑花,撒少许盐在脑花上,倒入茶油至脑花一半的位置,小火煮三到五分钟,把脑花煮熟4、另起锅放入辣椒油、姜、蒜、榨菜丁,盐5、关火,放入小米辣翻炒片刻、放入鸡精6、把煮脑花的油倒掉一半,把做好的辣椒油浇在上面7、撒上适量的香菜、葱花装饰即可。
3. 烤脑花制作过程
食材用料
羊脑5
蒜适量相克食物
葱适量相克食物
剁椒适量
孜然适量
香油适量
色拉油适量
烤脑花的做法
1.自制烤脑花 因为在UK 猪脑真心搞不到 所以原料是羊脑 纯清真食品 买回家后洗净羊脑 网上说的去膜和挑血丝 太费神了 大概处理下就是了 抹了点饭扫光的原料当底子 浇上香油 锡箔纸包起丢进烤箱先烤10分钟 再放上预先准备好的蒜泥孜然 再烤10分钟 最后出炉 拿出来撒葱花浇热油 大功告成
2.自制烤脑花 因为身在英国 猪脑真心搞不到 所以原料是羊脑 纯清真食品 买回家后洗净羊脑 网上说的去膜和挑血丝太费神 直接泡料酒去腥就是 未防止不熟透和腥味 先过热水下 拿出待用
3.抹了点饭扫光(超市都有卖的 下饭用调料)的原料当底子 浇上香油 锡箔纸包起丢进烤箱先烤10分钟 再放上预先准备好的蒜泥孜然 再烤10分钟 最后出炉 拿出来撒葱花浇热油 大功告成
4.脑花拿出抹了点饭扫光(超市都有卖的 下饭用调料)的原料顺便抹料当底子 浇上香油 锡箔纸包起 烤箱预热200度足够了 等炉热
5.丢进烤箱先烤10分钟 再放上预先准备好的蒜泥孜然和剁椒 再烤10分钟 最后出炉 拿出来撒葱花浇热油 大功告成
4. 烤脑花的制作方法
脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许,盐,鸡精,醋,白糖,芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
5. 重庆烤脑花是怎么做出来的
用料 猪脑花2副 大头菜两个拇指大小切末 泡姜拇指大小一块切末 泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺蒜5瓣 香菜一小株切末泡辣椒两根切末 料酒两大勺芹菜一株取茎切末 葱花适量(撒面)花生碎适量(撒面) 做法 1将新鲜脑花用温水浸泡15分钟 2在浸泡的时候将所有的配料切成末 3用牙签挑去脑花上带血的筋膜(可以撕下一层膜),得到一个白净的脑花 4将水烧开后关最小火,放入脑花和料酒微煮,大概3-5分钟烤脑花发源地是四川,要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道. 5煮脑花的时候热锅,倒菜油(稍多一点),小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香,得到红油丰富的酱料 6捞出脑花,在烤盘(焗碗)底部铺上生菜,倒入一半的酱料,然后将脑花摊开平铺在盘内,再将剩余的酱料淋在脑花上 7炭火烤15分钟,或烤箱250度20分钟左右 8.最后撒上花生碎和葱花, 1.就是要油泡住脑花才会好吃, 2.炭火的温度极高,也可以随时观察状态,基本就是汤汁沸腾以后十分钟。
但烤脑花烤的“老”一些比较 入味,所以如果用烤箱的话,可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间 3.酱料尝起来是稍微有一点咸的,因为脑花的内部是不能入味的,只能靠烤好,筷子夹开裹一圈酱料取味,所以不要害怕 先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小.在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。如果你喜欢的话,还可以加入榨菜粒 脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣)。
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