凉调腐竹的做法

1. 凉拌腐竹的制作方法

教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。

【贴示】如何辨别腐竹的好坏（1） 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。

(3) 气味鉴别？进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。

(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

2. 凉拌腐竹的做法步骤图,凉拌腐竹怎么做好吃

一 材料

1：腐竹（全部试量）

2：香菜

3：蒜莫

4：辣椒莫

5：醋

6：芝麻油

7：料酒

8：味事达

9：开水

10：油

11：鸡精

12：盐

二 做法

1：把开水泡好腐竹，泡好的腐竹切成一小断断放在碗里

2：把油热一下配料把切好的辣椒莫、蒜莫、料酒、醋、味事达、鸡精、盐放在碗里再把热好的油倒在配料的碗里

3：把刚刚搞好的腐竹和配料放在一起凉拌也把切好的香菜，芝麻油放在一起凉拌，拌好就可以吃，如果自己想创新还可以加自己想放的东西。

3. 凉拌腐竹的做法大全 凉拌芹菜腐竹的做法

凉拌腐竹的做法大全 凉拌芹菜腐竹的做法

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，在四川也称豆皮、豆腐皮。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

凉拌腐竹的做法大全 凉拌芹菜腐竹的做法

4. 腐竹拌凉菜的做法

凉拌丝腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌丝腐竹的制作材料：

主料：丝腐竹，黄瓜

调料：蒜末，盐，醋，香油，鸡精，葱丝

教您凉拌丝腐竹怎么做，如何做凉拌丝腐竹才好吃做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单，也挺好吃的

什锦腐竹的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：拌

什锦腐竹的制作材料：

主料：腐竹100克，香菇（鲜）50克，芹菜200克，胡萝卜50克，木耳（水发），50克，绿豆芽50克

调料：盐6克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克

教您什锦腐竹怎么做，如何做什锦腐竹才好吃

1. 腐竹温水泡2小时，切段，焯熟；

2. 芹菜洗净切段；

3. 胡萝卜、香菇、黑木耳分别切成丝；

4. 将胡萝卜、香菇、黑木耳与芹菜段、豆芽一起分别焯熟，沥干；

5. 各种原料放入碗中；

6. 再加精盐、味精、胡椒粉拌匀，淋上麻油装盘即成。

小帖士-食物相克：

木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

5. 凉拌腐竹的做法

材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。

【贴示】如何辨别腐竹的好坏（1） 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。

(3) 气味鉴别？进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。

(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。