超小厨美食1. 杆儿的正宗做法,酸辣芋头杆儿怎样做才好吃的做法
主料芋头杆儿500g辣椒4个辅料鸡精1勺蒜瓣3粒生姜1块花椒5粒干辣椒2个白醋1勺盐1勺油适量
步骤
酸辣芋头杆儿的做法步骤11.芋头杆儿剥去外皮，择短洗净，切成薄片备用！
酸辣芋头杆儿的做法步骤22.辣椒洗净切成块儿，蒜瓣剁碎，生姜切成丝备用！
酸辣芋头杆儿的做法步骤33.锅烧热，倒入适量的油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒炒出香味儿！
酸辣芋头杆儿的做法步骤44.放入切好的芋头杆儿和辣椒翻炒片刻！
酸辣芋头杆儿的做法步骤55.加入一勺盐翻炒均匀！（勺子比较小，而且拍照的时候，镜头离得近，所以显得盐好多，其实就是正常的量哦！）
酸辣芋头杆儿的做法步骤66.放入一勺白醋翻炒均匀！（也可以用红醋，我个人比较喜欢吃白醋！）
酸辣芋头杆儿的做法步骤77.起锅前加入适量的鸡精翻炒均匀即可！
酸辣芋头杆儿的做法步骤88.装盘！一盘酸辣口味的芋头杆儿就做好了！很下饭哦！
2. 酸辣芋头杆儿的做法,酸辣芋头杆儿怎么做好吃
芋头杆儿500g辣椒4个鸡精1勺蒜瓣3粒生姜1块花椒5粒干辣椒2个白醋1勺盐1勺油适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1芋头杆儿剥去外皮，择短洗净，切成薄片备用！2辣椒洗净切成块儿，蒜瓣剁碎，生姜切成丝备用！3锅烧热，倒入适量的油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒炒出香味儿！4放入切好的芋头杆儿和辣椒翻炒片刻！5加入一勺盐翻炒均匀！（勺子比较小，而且拍照的时候，镜头离得近，所以显得盐好多，其实就是正常的量哦！）6放入一勺白醋翻炒均匀！（也可以用红醋，我个人比较喜欢吃白醋！）7起锅前加入适量的鸡精翻炒均匀即可！8装盘！一盘酸辣口味的芋头杆儿就做好了。
3. 酸荞头制作方法
荞头制作是属于湿态乳酸发酵制品，根据制品口味不同，分为咸酸芥头和甜酸荞头两种，现介绍甜酸荞头制作方法如下：
1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
我妈妈以前做过，不过不太成功，好咸~祝你成功哦
4. 怎样淹酸藠头的方法
若之如初见9953 | 二级
原辅料配比】
藠头2kg；白砂糖200g；醋精80g
流程：
藠头→整理→清洗→腌渍→成品
【制作步骤】
(1)选用新鲜的藠头，洗去泥沙，切瓣，在阳光下晾晒至蔫，放入干净的容器内。
(2)将白砂糖放入500g水中，加热溶解，冷却后再加入醋精，搅拌均匀。
(3)将糖醋液倒入装有藠头的容器里，加入适量的冷开水，以没过藠头为准，搅拌均匀，盖上盖子，密封坛口。腌渍入味即可食用。
【质量特点】
色泽洁白，酸甜可口。
【注意事项】
贮存环境的温度应在15℃以下。 醋精是我们通常用的醋的浓缩，放一点就很酸了，通常我们用于腌制酸野，也就是酸东西参考资料：中国酱泡菜网
5. 酸菜头（大头菜）怎么做好吃,酸菜头（大头菜）的吃法
四川泡菜的制作 用具： 四川泡菜坛子（带水封闭的） 用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法： 1. 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4. 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项： 1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3. 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。 四川泡菜的制作 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 四川泡菜 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。
此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。
如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。
好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。
因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
6. 糖酸藠头的做法步骤图,糖酸藠头怎么做好吃
糖酸藠头的做法
藠头买回家去掉外皮。（是不好的外皮）糖酸藠头的做法 步骤1
去掉两头，洗净沥干水分。糖酸藠头的做法 步骤2
用盐腌出多余的水分。糖酸藠头的做法 步骤3
冲掉盐水，沥干水分。糖酸藠头的做法 步骤4
密封罐中加入水，砂糖，白醋调匀，倒入藠头，盖上盖子等待20多天左右吧！糖酸藠头的做法 步骤5
刚到时间就拿出来吃了，很香的藠头啊！糖酸藠头的做法 步骤6
可以拌点剁椒吃，看自己喜欢吧！
7. 酸甜糖醋藠头的家常做法怎么做好吃
主料
藠头2500克
冰糖250克
米酒500克
盐500克
辅料
八角
10克
桂皮
10克
甘草
10克
酸甜糖醋藠头的做法
1.
根需和头部修剪
2.
冲洗干净
3.
桂皮、八角、甘草各10克准备好
4.
纯米酒水
5.
不能兑一点水
6.
烧差不多5升水烧开自然凉冷
7.
放阳台把水份凉干，以没有水分为标准，时间不一定
8.
冰糖称半斤
9.
盐一包
10.
所有工作做好，就全部配料倒里去
烹饪技巧
所有水份一定要凉干，要偶尔去翻翻罐子，口味就均匀入味，甜咸以个人口感为准，可适当的加与减！
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