4.刮表面，将米粒外面的黑皮层全部刮掉，或者把一粒黑米切开看米芯，真的黑米是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的假黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮，这个也比较实用。
5.闻香尝味，真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有异味。
3、 铁在人体内主要以铁蛋白的形式存在于血红蛋白中，是人体必需的矿物质之一， 并与能量代谢和免疫机能有关。正常情况下，人体铁的排泄量与摄入量持平，但妇女在妊娠及哺乳期需铁量较大，若铁的吸收和贮备不足，易发生缺铁性贫血。研究表明，用黑米糠铁饲喂大鼠，黑米糠铁可被吸收，相对吸收率为56% 。添加抗坏血酸(即维生素C)后，铁的相对吸收率无显著改变。
4、 目前大量的研究认为，人类的衰老与氧自由基的损伤有关。自由基是生物组织代谢的产物，当体内自由基产生过多或自身防御系统薄弱时，会导致大量膜内多不饱和脂肪酸发生过氧化作用，最终导致多种炎症、变态性疾病、衰老等一系列病变的发生。氧化产物随年龄的增加而增加，氧化对细胞成分的损伤也随年龄的增加而加重。有研究证实，黑米天然食品中色素应属于黄酮类化合物, 其抗氧化机理是作为自由基的接受体而阻断自由基连锁反应。适当引入外源性抗氧化剂，可减缓或改善自由基引起的疾病(例如动脉粥样硬化、癌细胞生长、辐射损伤、关节炎等)。