毛干菜的做法

1. 梅干菜是怎样制作的

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味

一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

2. 梅干菜是怎样制作的

材料：连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗.调味料：生抽，白糖（1茶匙的量就好），老抽，料酒，冰糖（三颗小的就好了）制作方法：01.连皮猪肉去毛，洗净备用.02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味.（我只能买到这种梅干菜了）03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的猪肉，用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）05.锅内油热至160度.06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）07.炸好的肉放凉片刻.08.切成5~8毫米的肉片.09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香.加入少量白糖，生抽调味.（要尝尝味道不要太咸了）10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。

均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时侯有味了）11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。

并用汤匙压紧实。12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。

14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。

（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）。

3. 湖南晒盐姜干的做法

姜干的做法大全的做法

1.皮猪肉去毛，洗净备用

2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）

3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去

4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）

5.锅内油热至16度

6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）

7.炸好的肉放凉片刻

8.切成5~8毫米的肉片

9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底

14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了

16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可

4. 怎样烧梅干菜

食材用料：

五花肉[图]五花肉1块

梅干菜适量

蒜瓣2~3个

干辣椒[图]干辣椒2~3个相克食物

葱[图]葱1根相克食物

冰糖[图]冰糖3~4粒相克食物

生抽适量

八角[图]八角1个

生姜[图]生姜一块相克食物

黄酒[图]黄酒1袋

菜谱做法：

梅干菜烧肉的做法图解11.梅干菜提前半小时泡发洗净沥干水

梅干菜烧肉的做法图解22.备料（蒜瓣切粒，葱切粒，姜切片）

梅干菜烧肉的做法图解33.五花肉洗净切块

梅干菜烧肉的做法图解44.把切好的五花肉冷水下锅焯水洗净沥干

梅干菜烧肉的做法图解55.锅内下油，放入冰糖炒出糖色

梅干菜烧肉的做法图解66.下入姜片和焯好的肉，炒至肉上色

梅干菜烧肉的做法图解77.下入八角，干辣椒翻炒片刻，倒入黄酒盖上盖子煮至肉软烂（中途打开盖子撒上适量的盐翻一下）

梅干菜烧肉的做法图解88.最后下入梅干菜，蒜粒翻炒均匀，淋少许水在焖煮10~15分钟

梅干菜烧肉的做法图解99.出锅前淋少许生抽提鲜装盘，撒上葱花即可

5. 梅干菜怎么吃

材料

主料：五花肉，梅干菜，

辅料：葱，姜，蒜，八角

做法

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

材料

鸡翅6个，梅干菜一小把

做法

步骤1：鸡翅洗干净，擦干水分，正反面各划1刀。鸡翅用料酒，生抽，少许盐腌上60分钟这样，让鸡翅入味。

步骤2：梅干菜用温水洗，这个浸泡时间要靠经验的，有的盐多时间要长点，有的盐少时间就短点，有的脏时间要长点，干净些的时间可短点。我这个大概泡了一上午，洗干净后切成小段。

步骤3：盘底铺上点姜片，把腌好的鸡翅放上去，然后放上切好的梅干菜，浇点腌鸡翅的卤水。

步骤4：上锅蒸40分钟这样，等梅干菜酥烂，鸡翅可以用筷子轻松的穿过就可以关火了

6. 梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉视频

梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉视频

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗. 特写（20张） 调味料生抽，白糖（1茶匙的量就好），老抽，料酒，冰糖（三颗小的就好了），适量放一点醋。制作方法： 01.连皮猪肉去毛，洗净备用.02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味.（我只能买到这种梅干菜了） 03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉，用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来） 05.锅内油热至160度. 制作方法（13张）

梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉视频

7. 怎样腌制酱肉,酱肉的做法

1

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2

然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3

肉条一端穿好绳子。

4

在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5

第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6

各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

7

酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

盐是完全不用放的。

8

将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；

将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9

推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10

放入少许花椒。

11

再放入少许大料。

12

将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

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酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

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将酱肉切片，铺在盘子上。

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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

20

剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

小窍门

酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。

8. 梅干菜包子的做法 梅干菜五花肉

梅干菜包子的做法 梅干菜五花肉

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗. 特写（20张） 调味料生抽，白糖（1茶匙的量就好），老抽，料酒，冰糖（三颗小的就好了），适量放一点醋。制作方法： 01.连皮猪肉去毛，洗净备用.02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味.（我只能买到这种梅干菜了） 03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的猪肉，用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来） 05.锅内油热至160度. 制作方法（13张）

梅干菜包子的做法 梅干菜五花肉

9. 干豆角怎么做好吃 5种做法让干豆角美味入口

简介：

干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。

干豆角的维生素B含量非常高，这种营养成分对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效消化食物。经常吃干豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率，减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。

干豆角的维生素C含量非常高，多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成，可以增强身体的抵抗力和免疫力。

做法：

1. 干豆角红烧肉：

食材：五花肉300克，干豇豆适量，八角少许，葱少许，姜少许，冰糖少许，生抽少许，老抽少许，盐适量。

步骤：

1.五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意），姜切片，葱切小断；

2.五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

3.锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；

4.倒入焯好的肉，翻炒至肉上色；

5.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时；

6.1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。

2. 腊猪蹄蒸干豆角：

食材：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

步骤：

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出；

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用；

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油；

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分；

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟；

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

3. 干豆角炖排骨：

食材：猪排骨，东北豆角，葱姜蒜，糖，老抽，料酒，花椒粉，胡椒粉。

步骤：

1、锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味；

2、放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角；

3、再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许；

4、大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。

4. 猪肉炖豆角干儿：

食材：五花肉、豆角干、葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐（可放一点儿鸡精）。

步骤：

1. 五花肉切小块儿洗净，开水焯后控干水份，炒锅中火加少许底油，加入一大勺糖拌炒，待糖起小泡泡变深色，下肉块炒上色，加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐，加水没过肉一寸高，慢火炖 10 几分钟；

2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右，稍微开始回软刚刚好，挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂，豆角干入味有咬劲，就可上桌了。

5. 烧肉扣豆角干：

食材：五花肉300克，干豆角丝200克。调料老抽、鸡精、味精各5克，绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克，料酒20克，红曲粉5克，葱段、姜片、蒜片各3 克，高汤100克，盐10克，豆油28克。

步骤：

1、将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，然后切成3厘米见方的块。豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分；

2、锅中放入1千克清水，加麦芽糖小火熬化，放入五花肉块，小火加热煮保持汤面微开3分钟后取出沥净水分，汤留用；

3、锅中加入豆油20克，烧至五成热时放入五花肉，小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出，把肉的表皮向下摆放在碗中，加入老抽、3克盐、味精、鸡精、绵白糖，入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出，锅中加入8克豆油，小火烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉勾芡后出锅摆放入盘中，再将肉摆在豆角丝上面；

4、锅中加入蒸肉的原汤80克、红曲粉、盐4克，小火烧开，用剩余的水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上面即可。