鱼菜谱大全做法大全

1.鱼有什么简单的做法

材料：鲈鱼一条 其他的鱼我还没试过，不过原则上鲫鱼也可以。

如果想吃水煮牛肉那也是一样的做法~~ 配料：①干辣椒、花椒、蒜头、姜片、葱白段。②盐、鸡精、料酒、生粉。

步骤： 1、鱼切成片或段、加配料②入味，放冰箱15分钟即可。 2、准备一个小沙锅煮水（我在超市买的小沙锅终于派上了用场）。

3、配料：①洗净沥干后放入5成热的油中煸炒，有辣味后即可 4、把步骤3炒好的辣椒到入步骤2的沙锅中。 5、把沙锅中的水烧开。

6、把从冰箱拿出的鱼片烧开的沙锅中。 7、水开后鱼片发白，撒上适量辣椒粉即可关火。

2.怎么做鱼最营养食谱的做法大全

鱼做法大全

水煮鱼

糖醋鱼

红烧鱼

酸菜鱼

香辣河鲫鱼

剁椒鱼头

白萝卜鱼头汤

番茄鱼

啤酒鱼

鲫鱼豆腐汤

可乐带鱼

豆瓣全鱼

麻辣红白水煮鱼

鲈鱼豆浆菌菇煲

玫瑰鲔鱼沙拉百汇

沸腾水煮鱼

川味酸菜鱼

浓香咖喱鱼丸

香菇鱼片粥

柠檬香烤鲑鱼

开屏武昌鱼

3.食谱 各种鱼的各种做法

麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉（2傍）切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。

[2]将姜（5片），蒜（3大瓣），葱（2根），花椒（15-20颗），香菜（少许），干辣椒（10个）一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱（2汤匙）一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。

如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。

葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。

去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。

利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 *鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。

* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。

* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。

切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料： 1。

去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。

玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。

枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333335333665以） 做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。

锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋： 材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1，醋 作法： 1。

先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。

2。将青豆炒熟盛出备用。

3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘， 4。

待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。

用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配料 调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

做法 1、冬菜洗净，揸干水。 2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。

潮州生淋鱼 主料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许。

酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少许。 做法 1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸 十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。

2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀满意请采纳。

4.鱼的做法大全

原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1. 肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2. 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3. 锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4. 盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。5. 锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1. 带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀，。

3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5. 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。红小豆焖鲤鱼原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花做法：糖醋鱼的家常做法1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2. 锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。3. 沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4. 放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。葱烧黄花鱼原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：1. 黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2. 大葱拍碎切段，姜切片。3. 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4. 小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1. 鱼头洗净，用盐 胡椒粉 食用油 鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2. 鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。3. 锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

酸菜鱼原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1. 鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2. 酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3. 热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4. 将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5. 将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺做法：1. 鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2. 腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3. 锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4. 锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：美食天下菜谱大全1. 小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2. 在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。3. 将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

4. 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

5.鱼的菜谱名

清蒸鱼、啤酒清蒸鱼、豉汁清正武昌鱼、红烧鱼、醋烧鱼、醋溜鱼、干烧鱼、干煎鱼、干煸带鱼、糖醋鱼、蒜烧小黄鱼、酱烧黄花鱼、葱油黄花鱼、白灼鱼、香蒸风干鱼、干蒸加吉鱼、水煮鱼、酸菜鱼、香辣鱼、香辣鱼片、老烧鱼块、椒麻鱼块、番茄鱼块、糟熘鱼片、抓炒鱼片、酥鲫鱼、炖鱼汤、奶油鱼汤、鲜鱼汤粉、鱼头煲、鱼粥、剁椒鱼头、泡椒鱼头、砂锅鱼头、大理名菜砂锅鱼、烤鱼、盐锔鱼、盐焗烤鱼、熏鱼、豆瓣鱼、炸带鱼、炸鱼、腌鱼、咸鱼干、酸辣鱼、麻辣香水鱼、石锅鱼、赛螃蟹、刀鱼扒茄子、鲶鱼炖茄子、孜然秋刀鱼、鲅鱼饺子、鱼丸、鱼排、咸鱼饼子、炖鳎目鱼、贴饽饽熬小鱼、熬鱼、五彩鱼丝、凉拌鱼丝、生鱼片、香煎三文鱼、三文鱼沙拉、生炒鱼片、焗鳕鱼、照烧鱼煎豆、照烧鱼排饭、酸萝卜烩鱼、红煨水鱼、清炒鳝糊、官烧目鱼条、面拖黄鱼、红小豆焖鲤鱼、干菜鲳鱼、脆皮银鱼、干锅滋小鱼。

6.怎么做

麻辣水煮鱼的制作材料： 主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒 麻辣水煮鱼的做法： 剁碎的葱、姜、蒜。

黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。 把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段。

鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30%左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟。

估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可。

糖醋脆皮鱼 糖醋脆皮鱼的制作材料： 〖主料〗：鲜鱼1000克 〖辅料〗：植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖调料/腌料〗：酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克 糖醋脆皮鱼的做法： 1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。 2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

7.鱼的做法大全：口水鱼的做法都怎么做呀

口水鱼材料： 草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

做法： 1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

小诀窍： 特点色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。烹饪秘诀可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

麻麻辣辣红红白白水煮鱼简介： 说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，翻菜单，我眼前一亮，终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。

我彻底折服了这川菜。

等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。

材料： 鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法： 鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。

倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了材料： 主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒做法： 碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。

鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30%左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

麻辣水煮鱼。

8.清蒸鱼怎么做好吃

白鲢鱼也叫胖头鱼，最好的是2斤左右。

记住一条生活小常识，鱼死了两个小时后蛋白质变性了，是人体最好吸收的，所以你要把鱼买来放一、两个小时再烹调。 买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油，大瓶十几元。

做法 1、鱼切几个口，为了进味，用一点盐抹一抹，摆进盆或深盘子里，摆鱼身上些姜丝，上锅蒸十分钟，多一分钟就老了，少一分钟还有细菌，嘿嘿！ 2、十分钟快到时，要切细细的一些葱白，一寸长短，熬一点调和油。到点时，取出盘子（或盆）倒掉里面的水，把姜丝扒拉开或拿走，在鱼身子上摆上葱丝，浇上热油，倒适量“蒸鱼豉油”。

鱼头白菜、豆腐汤—— 1、鱼头要把腮去掉，洗干净，放进热油里煎煎，放进滚开水的锅里，扔进些姜片（大量）和一截大葱。大火改中火煮20分钟到30分钟 捞出鱼头和葱，再放白菜豆腐、盐、胡椒粉，以白菜熟了为准。

白鲢鱼也叫胖头鱼，最好的是2斤左右。记住一条生活小常识，鱼死了两个小时后蛋白质变性了，是人体最好吸收的，所以你要把鱼买来放一、两个小时再烹调。

买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油，大瓶十几元。 做法 1、鱼切几个口，为了进味，用一点盐抹一抹，摆进盆或深盘子里，摆鱼身上些姜丝，上锅蒸十分钟，多一分钟就老了，少一分钟还有细菌，嘿嘿！ 2、十分钟快到时，要切细细的一些葱白，一寸长短，熬一点调和油。

到点时，取出盘子（或盆）倒掉里面的水，把姜丝扒拉开或拿走，在鱼身子上摆上葱丝，浇上热油，倒适量“蒸鱼豉油”。 鱼头白菜、豆腐汤—— 1、鱼头要把腮去掉，洗干净，放进热油里煎煎，放进滚开水的锅里，扔进些姜片（大量）和一截大葱。

大火改中火煮20分钟到30分钟 捞出鱼头和葱，再放白菜豆腐、盐、胡椒粉，以白菜熟了为准。 白鲢鱼也叫胖头鱼，最好的是2斤左右。

记住一条生活小常识，鱼死了两个小时后蛋白质变性了，是人体最好吸收的，所以你要把鱼买来放一、两个小时再烹调。 买一瓶“李锦记”的蒸鱼豉油，大瓶十几元。

做法 1、鱼切几个口，为了进味，用一点盐抹一抹，摆进盆或深盘子里，摆鱼身上些姜丝，上锅蒸十分钟，多一分钟就老了，少一分钟还有细菌，嘿嘿！ 2、十分钟快到时，要切细细的一些葱白，一寸长短，熬一点调和油。到点时，取出盘子（或盆）倒掉里面的水，把姜丝扒拉开或拿走，在鱼身子上摆上葱丝，浇上热油，倒适量“蒸鱼豉油”。

鱼头白菜、豆腐汤—— 1、鱼头要把腮去掉，洗干净，放进热油里煎煎，放进滚开水的锅里，扔进些姜片（大量）和一截大葱。大火改中火煮20分钟到30分钟 捞出鱼头和葱，再放白菜豆腐、盐、胡椒粉，以白菜熟了为准。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。