张亮牌水煮牛肉的做法大全

1.驾到张亮水煮牛肉的家常做法大全怎么做好

主料：牛肉（500克）辅料：黄豆芽（150克）、醋（少许）、植物油（适量）、大葱（适量）、生抽（适量）、白糖（少许）、淀粉（少许）、生菜（适量）、姜（少许）1. 牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味2. 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用3. 葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段4. 花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）5. 热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水6. 水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好7. 锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火8. 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好9. 另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。

随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

2.张亮水煮牛肉怎么做

牛肉横刀切大薄片。

2牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。3最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。

大火将汤汁煮沸。放入腌渍好的牛肉。

将牛肉慢慢滑散断生。将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

捞出牛肉放在生菜上。倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

网上搜的。

3.中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法 水煮牛肉是什么菜系

用料 牛里脊 1斤 淀粉 3勺 盐 适量 黄豆芽 适量 莴笋 适量 百页 适量 香姜蒜末、京葱段 适量 去籽干辣椒段 100g 花椒粒 35g 郫县豆瓣酱 2大勺 生抽 3勺 辣椒油 2勺 花椒粒 15g 辣椒面、白胡椒粉 适量 【水煮牛肉】的做法 1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

4.上张亮做的水煮肉片怎么做如何做好吃

水煮肉片

材料

精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱姜蒜，干辣椒

做法

1、先把肉切成薄片，放生粉、鸡蛋、鸡精，盐巴搅均匀，放置一边

2、热锅放油放姜蒜炒在加入豆瓣酱翻炒，加入开水烧至滚烫，把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐和鸡精调还料酒翻一翻，盖上锅盖大火煮沸，置菜都熟，用漏勺捞出放入碗底备用

3、锅中放入腌好肉片，滚烫开捞起盖在菜上，把锅里剩余的高汤倒入碗中，在碗里放入葱花香菜辣椒，在倒油烧热，直接浇洒在葱花香菜上。就成了。