绍兴酱鱼的做法大全

1.绍兴酱鱼干怎么做

料

鱼肉500克、番茄酱适量，大蒜、生姜少许，淀粉、米酒适量，食用盐、鸡精适量。

做法

1、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。

2、炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。

3、原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。

4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加食用盐、鸡精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅即成。

特点：

外酥里嫩，酸酸甜甜。特别适合小孩食用，也不愧是一道下酒好菜。

2.绍兴酱鱼干的做法

用料

野生鲫鱼、花骨鱼、鳊鱼

酱油、料酒、白糖、盐、白酒

香叶、茴香、桂皮、大蒜、生姜、京葱、辣椒

酱鱼干的做法

野塘垂钓的鱼儿

准备配料

阿弥陀佛！罪过！罪过！

熬酱油！熬酱油！熬个酱油！

腌制一天！五行大山压得住你！哈哈

先在室内晾晒啰，免得“滴滴答答”滴在楼下遮阳篷上，影响了邻里关系。

开始户外活动两三天。

三天后、收获成功！

3.绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法

绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。

目录

选料

腌制

油炸

过卤水

一、选料

选择当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

二、腌制

先用以下调料制作成白卤水进行腌制。

香料有：

白芷，主要作用是去腥增香。

白蔻：去异味，增辛香。

其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。

三、油炸。

控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色，

四过卤水

炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。很受当地人欢迎。

4.绍兴酥鱼的蘸料做法

绍兴酥鱼的蘸料做法具体如下：

准备食材：香葱1根，红辣椒3个，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽适量，醋2调羹，料酒1调羹，白糖2g。

1、生姜、大蒜、葱白、小米椒切碎。

2、葱姜蒜米椒切好后装盘备用。

3、锅烧热油。

4、依次加入姜、蒜、葱白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入盐调味即可出锅倒入碗中。

5、在碗中滴入几滴麻油、撒上葱花，用筷子搅拌均匀，绍兴酥鱼的蘸料就完成了。

5.酱鱼的做法,豆瓣酱鱼怎么做好吃,豆瓣酱鱼的家常做法

用料

主料

鲫鱼500克

郫县豆瓣酱40克

调料

酱油10克

醋10克

葱20克

姜20克

蒜20克

淀粉5克

黄酒15克

胡椒粉5克

植物油30克

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

豆瓣鱼的做法：

主料：鲫鱼500克

调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克

1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老

3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可

加分技巧

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

烹饪技巧

1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；

2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；

3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；

4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。

6.酱汁鱼的做法,酱汁鱼怎么做好吃,酱汁鱼的家常做法

酱焖鲫鱼

开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱

原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

制作方法：

1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，

3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。

7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

8、在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

7.绍兴酥鱼的做法

绍兴酥鱼做法和步骤

1将鱼切片，油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用；

2锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。

3小帖士：1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。

8.绍兴酥鱼的做法 绍兴酥鱼怎么做

绍兴酥鱼的做法

绍兴酥鱼就是把鲜草鱼切片后炸至金黄，然后放入调好的料汁中煮开即可，鱼片吃起来骨酥肉嫩，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

主料：

草鱼一段

辅料：

酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，

温馨提示：

1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，

2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，

3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。

制作步骤：

1、准备的材料

2、将鱼切片，

3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用，

4、锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，

5、把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。