超小厨美食1.豆腐有哪些又好吃又简单的做法
过桥豆腐：
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1）准备好的辣酱2）豆腐切块 鸡蛋打好
3）将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4）蒸好的豆腐鸡蛋
5）蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
宫保豆腐：
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：1）花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2）取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3）倒入一汤匙料酒。
4）倒入少许香醋（1/2汤匙）。5）倒入1/2汤匙香油。6）调入适量精盐。
7）挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8）豆腐切成1厘米见方的小丁。
9）锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10）等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11）锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12）挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13）倒入姜末、葱段，炒香。
14）倒入调好的味汁，炒匀。15）倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16）倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄炖豆腐：
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1）准备好所有的食材。2）青豆开水煮至3分钟过凉。
3）西红柿炒烫去皮。4）豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5）炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6）再放入青豆继续翻炒。7）加入盐，糖。
8）然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9）加入蚝油调味。10）淋入水淀粉。11）汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐：
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：1）准备食材2）把香葱洗净切末，姜切末
3）把豆腐切小块，用开水烫烫
4）捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5）热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6）加老干妈炒出香味7）加豆腐8）加盐翻炒均匀
9）加味极鲜10）白糖、少许水一起烧一会入味
11）加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
烧油豆腐：
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：1）将豆腐从盒中取出清洗一下
2）切成三角片。3）尖椒切成菱形片。
4）锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5）控净多余油。6）将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
7）锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。8）下入豆腐。9）倒入碗汁。
10）加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
2.豆腐有多少种做法呢
焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。
豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制 [豆腐美食] 豆腐美食 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制 经过初步熟处理（炸、煎或飞水）的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。 海鲜豆腐煲 烩制 蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。
烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。
它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：沸水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
编辑本段焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。
为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。
焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。 编辑本段豆腐美食 [豆腐美食] 豆腐美食 1.煎肉片豆腐卷 1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。 2.1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。
取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。 3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
[豆腐美食] 豆腐美食 4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。 3. 1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。
葱末、姜末备用。 2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。 4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。 4.1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。 3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。 5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。
同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。 5.1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。
嫩豆腐一盒切成大块儿。 [豆腐美食] 豆腐美食 2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。
加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻 7 珍珠翠豆腐 豆腐碾成泥，青豆焯熟，鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉，搅匀，做成丸子。
烧开高汤，加入青豆、丸子，出锅前勾芡即可。 8芙蓉豆腐 豆腐用盐水泡5~10分钟，切片。
蛋清加盐、鸡精，打出沫。油三四成热时煎豆腐，不翻个，就煎一面。
在豆腐还白时，加蛋清、木耳碎、韭菜段，盖盖焖2~3分钟即可出锅。 9酱香豆腐 五花肉裹淀粉。
炒肉，加盐、料酒、糖、豆腐，最后加青蒜。 10炒蚕豆 里脊肉加淀粉、料酒抓匀。
大料瓣、葱花爆香，炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水，焖干后加胡萝卜片，出锅。 。
3.家常豆腐怎么做好吃
家常豆腐是一道既下饭又好吃的菜，而且营养丰富，做起来也简单。
不过由于是家常菜，所以做法也没有特定要求，就看自己喜欢了。原料：豆腐、水发香菇、胡萝卜、黑木耳、玉米粒、豌豆适量。
调料：盐、白糖、酱油、鸡精适量。做法：1、豆腐切片。
锅中放水，大火烧开，将豆腐和（香菇豌豆玉米胡萝卜）焯一下；2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用；3、起锅，放葱，炒出香味后，将（香菇豌豆玉米胡萝卜）和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片；4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
4.豆腐怎么做好吃又简单 豆腐10个简单又好吃的做法
鱼香豆腐：1、豆腐洗净，切成小方块2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅7、勺入适量白糖，调入水淀粉8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可小帖示：A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅【麻婆豆腐】食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法：1）葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2:1）。
2）豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。（豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分）3）煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4）加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5）烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6）最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮）7）出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多【嫩滑翡翠豆腐羹】做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。
2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
【酿豆腐】材料板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水作法1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿；2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀；3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中；4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄；5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁；6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。【DIY肉末蒸豆腐】1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。
上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。
搭配香菜更好【麻辣豆腐锅】用料 北豆腐300克 草菇150克新鲜红椒2个 葱末20克姜蓉15克 蒜蓉15克辅料花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙玉米淀粉30克 生抽1大匙砂糖1小匙 鸡精1/4小匙白胡椒粉1/4小匙做法1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5. 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。
（不可多加）7. 加入切片草菇，翻炒至变色。8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
【皮蛋拌豆腐】做法：1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。【脆皮蘸水豆腐】吃起来外脆里嫩，香味浓郁。
是将豆腐切成块，裹了干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸的状态制成金黄色后捞出，趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱，那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香，加一点鲜味酱油，清汤（可用清水）烧开后，放入韭菜碎，关火即做成味汁。
味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。【豆腐蒸蛋 】主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克辅料油适量 盐适量生抽适量 蚝油适量小葱5克 老抽少量豆腐蒸蛋的做法步骤1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1:2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1:1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。
4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹。
5.简单烧豆腐的做法,简单烧豆腐怎么做好吃,简单
嫩豆腐切块也可以用老豆腐。
只要伱喜欢。锅里烧水，水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出，放入冷水中冷却。
懒的话，这一步可以不用。直接烧也行！洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用。
豆瓣酱准备好。这不是郫县豆瓣酱，就一般的蚕豆酱。
生粉加水混合均匀。锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香。
放入洋葱炒出香味。放入豆瓣酱。
放白胡椒粉，少许白糖、生抽。把豆腐控干水分，倒入锅中。
用锅铲背部轻推，混合均匀。也可以直接晃动锅子，如果直接跟炒豆子一样炒动的，碎了我是不会赔你的。
放入两汤勺啤酒，盖上锅盖焖一会儿。木有啤酒的，就直接忽略这一步吧。
把生粉水倒入锅中，锅铲背轻推，让豆腐完全的混合均匀，芡汁收干一些。尝尝咸淡加盐、鸡精撒葱花，淋芝麻油。
6.豆腐的做法大全 豆腐怎么做好吃又简单
锅塌豆腐的做法步骤
1
将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2
放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3
煎锅放油烧至七成热。
4
豆腐片入淀粉粘匀。
5
再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6
逐片下入七成热的油内。
7
剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8
煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9
煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10
烧开加入酱油 糖小火焖至。
11
汤汁收干勾入薄芡，
12
表面撒上葱碎即可。
7.豆腐有哪几种做法好吃不上火
◆宫廷豆腐 特点：色彩鲜艳，味道酸甜。
备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟 原料：豆腐、虾仁、海参。调料：鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
做法： 1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。 2. 将虾仁、海参焯水切碎。
3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。 4. 出锅时加入糖醋汁即可。
厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。 ◆清香豆腐 特点：制作简单，老幼皆宜。
备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟 原料：北豆腐、香葱。调料：盐、味精、香油。
做法： 1. 豆腐洗净。 2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。
3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。 厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。
◆四宝豆腐 特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料：北豆腐、香菇、青豆、虾仁。
调料：盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。 做法： 1. 豆腐切丁，焯水。
2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。 3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
4. 加适量水，加调料，勾芡即可。 厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
◆煎炒豆腐 特点：黄绿相间，味道宜人。 备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料：豆腐、韭菜。
调料： 葱、姜、盐、味精。 做法： 1. 韭菜洗净切小段。
2. 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。 3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。 ◆宫保豆腐 特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟 原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。 调味汁：酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
做法： 1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。 厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。
◆麒麟豆腐 特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟 原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。
调料： 盐、淀粉。 做法： 1.豆腐切成条状，火腿切片。
胡萝卜、香菇洗净切片。 2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
3.用调料勾芡，淋在盘上即可。 厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。
◆西柠玉子豆腐 特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。 备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。
调料：柠檬汁、糖、醋。 做法： 1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金黄色捞出控油、装盘。
2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。 3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。
厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。 ◆豆花鳝片 特点：香辣好吃。
备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟 原料：盒豆腐、鳝鱼。调料：盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。
做法： 1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。 2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。
3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。 4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。
厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。 酥炸豆腐排材料：豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精做法：1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
麻婆豆腐 原料：豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g调料：葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量做法：1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
豆腐煲原料：豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法：1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅酸辣豆腐汤原料：豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克做法：1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗。
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