超小厨美食1.红烧武昌鱼的做法
原料：武昌鱼，我们这里买七块钱一斤，我买了7.5毛的钱的。
做法：步骤1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄。步骤2、加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒，清水，一起烹调。
步骤3、转中火烧十分钟，汤汁收的差不多的时候，再转大火上继续烧个3.4分钟，然后用下味精、白糖，用湿淀粉勾芡收个汁。步骤4、我一般做鱼比较少的，因为吃鱼洗洗起来比价麻烦^_^发现我还是比较懒的吧。
这道红烧武昌鱼肉质比较细腻，味道也比较鲜美，有兴趣的朋友可以做来吃吃。
2.红烧武昌鱼的做法有哪些三种做法吃地道湖北菜
红烧武昌鱼的做法1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可。
3.武昌鱼的做法,武昌鱼怎么做好吃,武昌鱼的家常
主料
武昌鱼
500G
辅料
油
适量
盐
适量
姜蒜
适量
剁椒
适量
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
蒜苗
适量
香菜
适量
步骤
1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5.加入武昌鱼，倒入调味汁
6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
7.加入剁椒再焖3-5分钟
8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
4.红烧武昌鱼的做法 红烧武昌鱼怎么做
红烧武昌鱼的做法步骤： 1、首先把鱼洗干净，我是在菜场让人家杀好的。
血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净，我把鱼肚子掏空洗，就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀，把盐，酱油，料酒细细的抹在鱼身上，切好的姜片塞到鱼肚，鱼头，鱼缝里，放到旁边腌制十五分钟。
2、腌好后，在铁锅里放入花生油，下姜片。我喜欢冷油下姜片，这样不会焦掉，差不多了再下蒜片。
这时候倒点白糖进去。 3、白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。
鱼刚下锅的时候迅速翻身是不会掉皮的。 4、煎一会儿后放入醋然后放水，要差不多没过鱼身，在里面放入盐，老抽，八角，味精。
喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒，盖盖子，先用大火烧十分钟，然后改中火烧十分钟。 5、最后勾芡点淀粉水，汤汁变稠就可以起锅了。
5.红烧武昌鱼怎么做
食材用料：
武昌鱼[图]武昌鱼
大葱段[图]大葱段
姜[图]姜 相克食物
香菜[图]香菜 相克食物
蒜[图]蒜
花椒[图]花椒
大料[图]大料
醋[图]醋 相克食物
料酒[图]料酒
盐
白糖[图]白糖 相克食物
酱油[图]酱油
菜谱做法：
红烧武昌鱼的做法图解11.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
红烧武昌鱼的做法图解22.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
红烧武昌鱼的做法图解33.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
红烧武昌鱼的做法图解44.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
红烧武昌鱼的做法图解55.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
红烧武昌鱼的做法图解66.大火烧开后放入盐、糖
红烧武昌鱼的做法图解77.转小火慢炖30分钟
红烧武昌鱼的做法图解88.稍微开大火。食材用料：
武昌鱼[图]武昌鱼
大葱段[图]大葱段
姜[图]姜 相克食物
香菜[图]香菜 相克食物
蒜[图]蒜
花椒[图]花椒
大料[图]大料
醋[图]醋 相克食物
料酒[图]料酒
盐
白糖[图]白糖 相克食物
酱油[图]酱油
菜谱做法：
红烧武昌鱼的做法图解11.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
红烧武昌鱼的做法图解22.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
红烧武昌鱼的做法图解33.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
红烧武昌鱼的做法图解44.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
红烧武昌鱼的做法图解55.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
红烧武昌鱼的做法图解66.大火烧开后放入盐、糖
红烧武昌鱼的做法图解77.转小火慢炖30分钟
红烧武昌鱼的做法图解88.稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
菜谱小贴士：
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
6.红烧武昌鱼的做法
原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。 2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
特点
鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
7.怎样做红烧武昌鱼好吃
食材明细武昌鱼500g八角3个酱油适量姜蒜适量料酒适量醋适量盐适量糖适量味精适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度红烧武昌鱼的做法步骤红烧武昌鱼的做法步骤：1 1首先把鱼洗干净，我是在菜场让人家杀好的。
血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净，我把鱼肚子掏空洗，就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀，把盐，酱油，料酒细细的抹在鱼身上，切好的姜片塞到鱼肚，鱼头，鱼缝里，放到旁边腌制十五分钟。
红烧武昌鱼的做法步骤：2 2腌好后，在铁锅里放入花生油，下姜片。我喜欢冷油下姜片，这样不会焦掉，差不多了再下蒜片。
这时候倒点白糖进去。红烧武昌鱼的做法步骤：3 3白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。
鱼刚下锅的时候迅速翻身是不会掉皮的。红烧武昌鱼的做法步骤：4 4煎一会儿后放入醋然后放水，要差不多没过鱼身，在里面放入盐，老抽，八角，味精。
喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒，盖盖子，先用大火烧十分钟，然后改中火烧十分钟。红烧武昌鱼的做法步骤：5 5最后勾芡点淀粉水，汤汁变稠就可以起锅了，是不是很诱人啊？很下饭的哇~小窍门鱼的营养大家应该都知道，老少皆宜。
平时可以多吃鱼，不过提示大家的是，买鱼的时候一定要买新鲜的哦。
8.红烧武昌鱼的做法,红烧武昌鱼怎么做好吃,红烧
红烧武昌鱼的做法食材用料武昌鱼一条相克食物青椒两个相克食物油适量盐适量料酒三勺老姜五片大蒜四粒相克食物郫县豆瓣酱一勺蒜蓉辣酱两勺醋两勺相克食物老抽半勺糖一勺相克食物鸡精适量干红椒五个1.鱼洗净，青椒洗净，滴干水（鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，而且黑膜还有一定的毒素）2.鱼背上切一下十字花刀，两边都切（这样烧岀来的鱼特别入味）3.干椒切粒，蒜和青椒切片，姜切丝，4.锅中放油，（油烧的比平时炒菜要热）5.放鱼煎至两面发黄6.把鱼推到边上一点，放入姜，蒜，红椒爆香7.再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽，爆香8.放一碗水煮鱼，并放入糖和盐（煮鱼的时候中间翻一次面）9.待汤汁不多时放入青椒，煮至青椒断生10.最后调入鸡精，岀锅。
9.红烧武昌鱼的做法步骤图,红烧武昌鱼怎么做
红烧武昌鱼的做法步骤
红烧武昌鱼的做法图解11. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
红烧武昌鱼的做法图解22. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
红烧武昌鱼的做法图解33. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
红烧武昌鱼的做法图解44. 然后倒入两碗清水。
红烧武昌鱼的做法图解55. 将汤汁大火烧开。
红烧武昌鱼的做法图解66. 放入洗净的武昌鱼。
红烧武昌鱼的做法图解77. 倒入少许白糖。
红烧武昌鱼的做法图解88. 鱼烧开后倒入少许料酒。
红烧武昌鱼的做法图解99. 加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）。
红烧武昌鱼的做法图解1010. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
红烧武昌鱼的做法图解1111. 然后再放少许的食盐调味，装盘前撒适量的黑胡椒粉。
10.红烧武昌鱼的做法,急
武昌鱼的做法
清蒸武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。
香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。
锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
红烧武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
油焖武昌鱼
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
金沙武昌鱼
将蒜香骨的腌渍方法和金沙菜的制作方法相结合，创出了一道味道特别的“金沙武昌鱼”。
原料：武昌鱼1条（约500克） 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量
制法：
1武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。
2炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。
家乡武昌鱼
此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。
原料：武昌鱼1条（约500克） 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量.
制法：
1武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2~3天。
2锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
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