1.鲜奶油的做法
说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。
动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此,但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。
1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3. 随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4. 继续搅打。
5. 鲜奶油会越来越稠厚。
6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。
8. 提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
2.奶油蛋糕怎么做 具体步骤
<材料>二个份 全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。
在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 注意事项 制作蛋糕的秘诀: 想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。
只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。
把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。
将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130℃(250•,煤气炉1/2度)。
将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。 2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。
3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。
要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。 4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。
为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。 水果蛋糕 材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个 作法: (1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1 做法 : 1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。
使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。 3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。
玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶。
3.我想学习如何制作动物奶油蛋糕
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉90g
白糖90g
荷兰乳牛乳酪牛奶45ml
色拉油35ml
柠檬汁3-4滴
调料
食用色素
适量
动物奶油蛋糕的做法
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化。
3.低粉过筛两次倒入盆中,搅拌至均匀。
4.分次加入蛋黄搅拌。
5.拌成蛋黄面糊。
6.蛋白加入柠檬汁。
7.打至粗泡后分三次加入60克糖。
8.打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)
9.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
10.拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
11.面糊装入裱花袋中挤入纸杯中。
12.盛入纸杯约8分左右满即可。
13.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
14.取出放凉待用。
15.裱花奶油取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖,中速打至8-9成发。
16.将装饰饼干掰成长短一致的两小段,插入杯子蛋糕顶部作为兔子的耳朵。
17.将打发的鲜奶油涂满蛋糕和装饰饼干,尽量使表面光滑平整。
18.将奶油装入裱花袋中,挤出兔子的鼻子和牙齿。
19.用樱桃切成心形,放在眼睛下面,做成兔子的鼻子。
20.巧克力豆作为兔子的眼睛,为兔子挤上粉红色奶油做的长耳朵;巧克力酱点缀在鼻子上,可爱的兔子先生就诞生了。
21.发挥想象力,青蛙王子、勤劳的小蜜蜂、小鸡、小狮子、让动物来个大联欢,让烘焙也成为和宝宝的亲子时光吧。
4.如何做奶油,就是涂在蛋糕上的
奶油蛋糕的配方和制作方法
一、原料配方
蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤
奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克
糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
二、制作方法
1、制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀,加温至30℃,放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温),然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀,并注入模子内。
2、烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤25分钟即熟。
3、制奶油膏:将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。
4、制糖水:糖和水烧开,冷却后加入朗姆酒。
5、裱花饰面:将蛋糕坯用薄刀剖成三层,层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一层较厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6、蛋糕裱字样、图案:可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,将调好色素的奶油膏放入,封好口,根据所需花纹线条粗细煎去三角尖,挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
三、注意事项
1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要;
2、打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。
四、派生花色品种
加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
5.淡奶油蛋糕的做法步骤图,淡奶油蛋糕怎么做好吃
用料
淡奶油350克
糖粉35克
水果适量
蛋糕片三片
朗姆酒适量
将做法保存到手机
步骤 1
淡奶油加糖粉、朗姆酒打发至不可流动;
步骤 2
第一片蛋糕片抹上奶油,加水果,再加些奶油覆盖;
步骤 3
放上第二片蛋糕片重复步骤二;
步骤 4
放上第三篇蛋糕片然后开始抹面;
步骤 5
裱花,放上喜欢的水果。
6.轻乳酪奶油蛋糕怎么做
用料 奶油奶酪 150克 鲜奶 150克 蛋黄 3个(60克) 黄油 38克 低筋面粉 30克 玉米淀粉 30克 蛋白 3个(120克) 细砂糖 75克 淡奶油(裱花用) 适量 糖(裱花用) 适量 7寸活底圆模 轻乳酪奶油水果蛋糕的做法 准备好材料:奶油奶酪 150克, 鲜奶 150克 ,蛋黄 3个 60克 ,黄油 38克 ,低粉 30克,玉米淀粉 20克,蛋白 3个 120克,细砂糖 75克。
七寸活底圆模。奶油奶酪切小块,加入1/4的鲜奶隔温水软化。
一边加热,一边搅拌至乳膏状时端离热水。分次少量地加入剩下的3/4鲜奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。黄油切小块隔水融化成液态,加入奶酪糊中,搅拌均匀。
再筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒,蛋白加糖打发至湿性发泡约8分发。取1/3蛋白霜加入面粉糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。倒入底部包有锡纸的活底圆形模具内。
我只有6寸的圆形模具,所以多余的就倒在另外一个爱心的6寸模具里了。蛋糕放倒数第二层,底部插一个盛满水的烤盘,以150度烤40分钟,转170度烤20分钟即可。
出炉咯,阵阵香味弥漫整个屋子。蛋糕烤好后放至自然冷却,再移入冰箱冷藏6小时以上脱模。
切开的组织还是很细腻的 口感也超好我用圆形的蛋糕做了水果奶油蛋糕 ,淡奶油分次加糖打发好,用 一次性裱花带装上花嘴,装好奶油,挤上小花,放上奇异果丁、芒果丁、黄金瓜丁和草莓,再撒上一些糖珠装饰一下就OK了。
7.生日蛋糕的简单配方与奶油的制作方法
准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。
按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就行了了
为了突出甜,放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖,继续打
大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键,15分钟连续打, 然后就好了
8.详细步骤装饰比基尼奶油蛋糕怎么做
做法
烤出8寸蛋糕一个,半圆足球或三能半圆模蛋糕2个。
八寸蛋糕平均切3片,半圆模脱模备用。
喜欢的夹层水果切薄片备用。
350克淡奶油+35克白砂糖打发,请忽略我闺女尝鲜的小胖手,哈哈~
一层奶油一层水果…
最上面放上两个半圆蛋糕,摆好位置,用小刮片抹圆,要有耐心哦~
200克淡奶油+20克砂糖打发,根据喜欢加入色粉,我加的天然红曲粉,搅打匀。
裱花袋不用装花嘴,剪特别细的开口,在蛋糕表面挤出比基尼和罩杯轮廓,挤奶油装饰…我的经验是手上戴着棉手套,防止奶油融化。
最后装上叶子花嘴,稍修饰。脖子处放珍珠装饰糖豆,即可
9.奶油蛋糕的制作方法
准备需要的材料: 牛奶,黄油,鸡蛋,低筋面粉,泡打粉,粟米粉,奶油,什锦水果罐头,草莓1.面粉和泡打粉、粟米粉过筛混合好。
2.蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡。 3.把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4.开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。
(我没有电动的打蛋器,只能用手动的打了,打了15分钟才除见成效,实在是打不动了,看着好像泡沫不是很多的样子) 5.将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6.完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7.把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8.然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 9.完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了 10.开始打发奶油了,忘记拍照了。
11.奶油打发后,分出一部分与水果罐头混合做中间的水果心。 12.将蛋糕从中间切开,然后抹上混合好的水果奶油心,之后开始往蛋糕的身上涂奶油,将奶油抹平后就可以摆图案了。
10.香草白脱奶油蛋糕怎么做
用料1 (原味戚风蛋糕)
低粉 68克
沙拉油 37克
牛奶 60克
蛋黄 3个
糖 7克
蛋白 3个
糖 35克
柠檬汁 少许
用料2 (香草白脱奶油)
香草精 5~6滴
室温黄油 140克
牛奶 200克
吉利丁片 2片(约5克)
糖A 20克
朗酒 14克
蛋黄 2个
糖B 20克
低粉 10克
玉米淀粉 10克
香草白脱奶油蛋糕的做法1 (原味戚风蛋糕)
将蛋黄打散后,加入牛奶和沙拉油搅拌均匀,再加入糖7克搅拌均匀。(参考图1)
筛入低粉,用十字法拌成光滑的面糊。(参考图2,3)
蛋白+少许柠檬汁,分3次加入白糖,打到硬性发泡。(参考图4)此时预热烤箱175度
分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊。(参考图5)
倒入模具内,稍振几下磕出气泡,入烤箱下层。175度30分钟
出炉后,倒扣冷却,横切成2片备用
提示:我使用的是7寸方模,成品稍薄,下次最好用4蛋的配方
香草白脱奶油蛋糕的做法2 (香草白脱奶油)
蛋黄在碗里打散后加入糖A搅打均匀。(参考图7)
筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。(参考图8)
牛奶加糖B在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开。(参考图9)
然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开。(参考图10)
边煮边搅拌,直至变成糊状,此时迅速把锅移至冷水盆里冷却,并滴入香草精拌匀,盖上保鲜膜以防止表面结皮,蛋乳泥便完成。(参考图11)
将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里,倒入朗酒,坐热水里化开。(参考图12)
将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀。(参考图13)
将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。(参考图14,15)
取一片蛋糕,在上面挤上一些香草白脱奶油,再放一片蛋糕片,表面抹上白脱奶油装饰。(参考图16)
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