素菜糟卤的做法大全

1.我买了一瓶糟卤,却不知道用法

糟卤蚕豆粒

材料：

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法：

1.将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

2.坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用（如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失）。

3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

料理小百科

1.蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。

2.蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3.蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。

红糟卤猪脚

材料：

猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄

做法：

1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。

2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。

3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。

糟卤泡椒凤爪

简介：

特别适合夏天吃，下酒佐餐当零食都不错。

材料：

鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干

做法：

鸡爪洗净，入锅煮熟。放些葱，姜，料酒即可。

熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒。

置入冰箱冷藏。微咸脆辣，清爽怡口，夏天吃特别舒服，一点也不油腻，最主要的是，制作相当方便。

小诀窍：

为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。

糟卤鸡中

材料：

鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许

做法：

1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。

2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。

小诀窍：

煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性

香糟小黄鱼

简介：

香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧~~

材料：

小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤

做法：

1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；

2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；

3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；

2.请问糟卤都可以用来做什么菜

在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟，随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。

这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。 香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。

再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（如觉得麻烦，超市里有现成的“香糟卤”卖） 做好了香糟卤汁，就可以制作香喷喷的香糟菜了。

香糟嫩凤爪 原料：嫩鸡爪500克，薄荷叶25克，香糟卤水700克 配料：姜片50克，葱段50克，干尖红椒2个，精盐50克，味精30克，鸡精50克，草果2颗，黄酒300克 制作过程： 1.将鸡爪剪去指甲，浸入盐水中50分钟，以便浸去血水； 2.锅内加水，待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果，等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、薄荷叶； 3.待水沸时停火，锅上加盖将原料焖15分钟，然后将鸡爪取出加入精盐、味精、鸡精拌匀； 4.将香糟卤水放入大一点的容器中，然后再把晾凉的嫩鸡爪浸入卤水中3~5小时； 5.取出嫩鸡爪装盘，再淋些香糟卤水在上面即可。 特点：口味鲜美，糟香味浓。

南通香糟青鱼 原料：青鱼750克，熟火腿15克，水发香菇15克，熟冬笋片25克，菠菜30克，香糟卤水15克 配料：盐1.5克，葱10克，姜7.5克，绍酒25克，味精1.2克，熟猪油35克 制作过程： 1.将鱼洗净后鱼肚皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），然后用精盐擦抹鱼段，腌6小时； 2.腌好后再用香糟卤水涂抹在鱼肉上，将鱼放入容器中，上面放重物压紧鱼段，腌12小时后取出洗净； 3.锅中加清水放置火上，然后放入腌好的鱼，加葱、姜烧沸，撇去浮沫后加入绍酒、精盐，然后盖上锅盖用微火煮10~15分钟； 4.将鱼捞出，背朝上装入碗中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精、熟猪油，然后倒入鱼碗中即可。 特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。

香糟扣肉 原料：带皮猪腿肉500克 配料：味精1克，酒酿汁（糯米酒）20克，花生油1000克，香糟卤水300克 制作过程： 1.猪腿肉刮洗干净，切成约10厘米见方的块，放入开水锅内煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁； 2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿汁的猪肉，炸5~7分钟后捞出，待肉冷却后将其切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片； 3.把切好的肉片放入香糟卤水中浸渍10分钟后捞出； 4.将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的香糟卤水，放入蒸笼里用旺火蒸至肉出油，然后将碗取出，翻扣在盘子里即成。 特点：肉质酥烂，糟香四溢，咸里透甜，入口不腻。

3.糟菜怎么做

糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。

糟菜炒粉干的做法 ：

粉干先和冷水一起下锅煮，水开后在煮2分钟，然后连水一起倒到碗里，待用。

娃娃菜，胡萝卜，火腿肠切片（大小自己掌握哈，不要太大），蛋打散。

热锅下油，油冒烟了倒入蛋，炒10秒后把蛋推到旁边放胡萝卜翻炒，下娃娃菜，加差不多5汤匙的水，炒到菜软了放糟菜，炒匀。

然后放火腿肠，粉干炒匀，等个几秒加盐.味精.胡椒粉，翻炒均匀即可。

4.糟卤拼盘的做法,糟卤拼盘怎么做好吃,糟卤拼盘的家常

所需食材： 凤爪适量 鸭舌适量 鹌鹑蛋适量 毛豆荚适量 花生适量 小番茄适量 制作方法： 1、鸡爪洗净，剪去指甲； 2、对切成两段，以便入味； 3、冷水入锅，加多一些的料酒煮熟，大概时间水开后十多分钟即可，不要煮的很酥那样最后的口感就不爽脆了； 4、用清水过几遍晾凉后，用冰水浸泡1-2小时，这样能是鸡爪皮发白泡涨开，口感更爽脆； 5、花生去壳（也可以用已经去了壳的干花生）； 6、加适量水将花生煮熟； 7、鸭舌洗净，去除白膜； 8、加姜片、料酒入锅煮熟，晾凉备用；e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333365656466 9、毛豆荚剪去两头以便入味，同样洗净后放清水煮熟； 10、鹌鹑蛋洗净煮熟，去壳备用； 11、糟卤和水以4:1调配好，加入葱根、姜片、辣椒、青花椒调味； 12、将煮熟晾凉好的食物放入糟卤汁，浸没冷藏腌制即可；荤菜最好糟4小时左右，素菜两小时即可； 13、在调配好的糟卤汁里加入适量的泡椒和泡椒水，再将鸡爪放入冷藏卤制，就是泡椒凤爪了，这个卤上两天，会更入味的。

{美味小贴士}： 1、花生我用的是新鲜剥壳的，这样糟出来的口感更脆嫩好吃； 2、平时我们做糟货时，可以将糟好荤菜的卤汁继续用来糟素菜，当然，利用率两次就行了，时间太长卤汁也会浑浊变质的； 3、过程图中糟卤汁，我放了花椒、辣椒口味偏重，大家按各自喜欢来； 4、做泡椒凤爪，主要讲究的是，要将煮熟鸡爪换几次清水泡至发白膨胀，卤制时一定要冷藏，这样鸡爪的口感就脆了。 还做了宝贝最爱吃的糖腌番茄，放在中间点缀，色彩也更好看些。