云南干蘑菇的做法大全

1.云南干磨菇怎么做好吃

干蘑菇尽量不要进行水发，长时间的浸泡过程会让蘑菇中的营养成分流失，正确的吃法应该是： 1、先将干蘑菇放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后放入适量淀粉在进行清洗，用清水将蘑菇中的淀粉洗净即可备用。

2、将蘑菇倒入锅中加入适量的水，放入少许鸡精，盐即可，大火煮沸后改文火，熬制45分钟左右，这时的蘑菇汤就会很鲜，味道非常可口，但是蘑菇基本上就没有什么味道了，营养都在汤里呢。你可以用蘑菇汤煮面或是炒菜的时候做高汤用都不错 3.如果不想喝汤，就是做菜来吃的，那我建议你将洗净的蘑菇和鸡肉放在一起炖，由于鸡肉中的鸡皮上有很多油脂，而蘑菇比较干，正好相搭配，肉不会很腻，蘑菇也不会很干很柴，吃起来会很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都适合炒着吃，也不是所有的蘑菇都适合煮汤如：草菇、口蘑适合炒，茶树菇就适合炖，竹荪、白灵菇、猴头菇就适合调汤。

2.干蘑菇怎么做好吃,干蘑菇的吃法

用料

主料

鸡（土鸡，家养）800克

榛蘑（干）100克

调料

食盐

1/2茶匙

姜

3片

蒜

4瓣

八角

1颗

干辣椒

3个

生抽

2汤匙

葱白

1段

花椒粉

1/2茶匙

植物油

2汤匙

用料小秘诀

加水炆炖时加入家乐浓汤宝

融入蘑菇中肉香浓郁

小鸡炖蘑菇的做法

1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了

加分技巧

加水炆炖时加入家乐浓汤宝，汤色柔亮，连蘑菇都入味

3.野生干蘑菇怎么做好吃

野生干蘑菇可以做干蘑菇脊骨汤，具体方法如下：1、脊骨洗净，坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出。

2、另起锅加水2113，加入葱，姜片，香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖。3、加入脊骨，老抽，红枣，盖上盖大火煮开，中火一小时。

4、把干蘑菇加进骨头汤里继续半小5261时，最后，加入食盐，即可。干蘑菇是鲜蘑菇经过晒4102制后的干品，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。

干蘑菇的营养价值如下：1、提高机体免疫力：蘑1653菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力； 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替回吗啡；2、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇含有酪氨酸酶，对答降低血压有明显效果。3、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；。

4.干蘑菇怎么做好吃 干蘑菇家常做法大全

主料：东北干蘑菇150克、猪肉765克

辅料：油适量、盐适量、白酒10毫升、甜面酱15克、生抽20毫升、大蒜30克、大葱20克、姜3克、大料4克、温开水适量

1.干蘑菇150g备用.

2.水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡，水有点烫手关火备用.

3.将水倒入干蘑菇盆中，用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里，加盖泡至1小时，这是今年的新蘑菇.

泡好蘑菇后，先将蘑菇逐一洗净，多洗几遍蘑菇，清除蘑菇上粘有草叶丶树叶丶沙土等杂质.洗好后备用.

4.猪肉洗净备用.

5.将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用.

6.葱丶姜丶蒜丶大料备用.

7.蒜丶姜切片和葱切断备用.

8.加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁.

9.热锅凉油.

10.放入大料和葱断小火煸香，将葱煸成金黄色时，将葱断盛出.

11.将肉片倒入锅中翻炒.

12.将猪肉炒至变色.

13.加入调制好的料汁.

14.将肉均匀的翻炒.

15.加入葱丶姜丶蒜丶大料爆香.

16.将泡发好的蘑菇倒入锅中，翻炒2分钟后加入白酒，再翻炒2分钟.

17.加入温开水与食材持平，锅开炖30分钟关火.

18.临炖好前加入适量的盐，翻炒均匀，炖好的美味家肴出锅了.

5.云南用窖烘干蘑菇的窖是怎么做的

1.调温定型：晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37-40℃，雨天菇则为33-35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定，直立定型。随着温度的自然下降，至26℃时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇型，色泽变黑，降低商品价值。

2.菇体脱水：从26℃开始，每1小时约升高2-3℃，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%，维持6-8小时，温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层煤筛的位置，使干燥度一致。

3.整体干燥：由恒温升至60℃约经6-8小时，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2小时后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤

6.干的野山菇怎么做好吃

所需材料

干煸肉末野山菇

主料

干蘑菇50克，梅花肉末100克，

辅料

红尖椒1个，葱蒜各适量，

调料

料酒，生抽，老抽1茶匙，招牌香辣酱，糖，

制作步骤

上个周连着一周不买菜冰箱也足够应付，见平时积压了多少库存，只是最后两天实在没有菜了，在冰箱内侧又翻腾出两袋子干蘑菇，是同学从山西捎回来的干货，说是台蘑，我仔细看了看好像是几种小蘑菇的杂烩，做了一道干煸肉末野山菇，很下饭嘞。

干煸肉末野山菇的做法

1.干蘑菇泡发洗净，挤掉水分。尖椒切圈。葱切碎，蒜拍散切碎。

2.干锅，倒入蘑菇，中小火多炒一会儿，充分炒掉水分，盛出备用。

3.锅热油热（油略多一点），下肉末大火煸炒，炒变色后下葱蒜碎，调入料酒，生抽，老抽，反复煸炒干，炒上色。

4.下入蘑菇，炒匀，加入招牌酱，糖，炒三分钟。

5.最后加入尖椒再炒一分钟，关火，出锅。

7.干这蘑菇的做法

炸蘑菇 原料：原 料：

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

制法： （1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

特点： 色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。

酥炸蘑菇

原料：蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐

做法： 1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状

2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2:1），加入适量盐，胡椒粉调味

3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色

4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用

8.干元蘑菇做法大全

主料

干蘑菇

100g

辅料

花生油

适量

盐

适量

生抽

20ml

白糖

2g

香油

适量

步骤

1.干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙·洗净。

2.炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

3.然后倒入菌菇翻炒。

4.加入生抽。

5.加入白糖。

6.然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

7.加盖焖之3分钟。

8.然后加入一些盐继续翻炒。

9.菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。

10.翻炒均匀关火。