1.东北火锅的做法大全
主料:黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜、酸菜
汤料:红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、玉竹、麦冬、党参、当归、冬虫夏草、葱、姜、蒜、香菜
蘸料:天然野山菌蘸料,芝麻酱
【做法】
(1)采用传统的方法调制老汤。
(2)取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内,用文火炖制6-7小时制成中药老汤。
(3)选用不含农药、化肥的绿色蔬菜,洗净;肉食为生长期12个月的黑猪精肉,在食用前用中药老汤浸泡12小时,然后再蒸制而成。
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食材明细
酸菜
1颗
海带丝
300g
猪肉丸子
300g
排骨
300g
五花肉
300g
老汤
1500ml
酸咸
口味
火锅
工艺
数小时
耗时
普通
难度
东北火锅的做法步骤
东北火锅的做法步骤:1 1准备食材,酸菜切丝,海带丝洗净,排骨事先清水煮半个小时,五花肉清水煮十五分钟,(老妈没做扣肉呢,就用五花肉代替了)
东北火锅的做法步骤:2 2火锅洗干净(还是老妈和老爸结婚后买的火锅呢,比我年龄还大)酸菜垫底,海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上
东北火锅的做法步骤:3 3酸菜垫底,海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上
东北火锅的做法步骤:4 4酸菜垫底,海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上
东北火锅的做法步骤:5 5摆完加入老汤就可以加碳烧了(老汤的做法,用炖鸡汤或者猪骨汤都可以,如果没有老汤的话,用清水加入猪油,盐,酱油,老抽,耗油,鸡精煮开也行,虽然没有老汤香,但是铜锅烧出来也很好吃)
东北火锅的做法步骤:6 6蹲在雪地里烧火锅我还是喜欢碳烧的,现在都有电火锅了,还是喜欢用碳,觉得味道不一样
3.家常的火锅怎么做啊
火锅制作1火锅底料的准备:干辣椒2-3把,花椒小半把,老姜一大块(我的手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3两,豆瓣半斤,山奈八角少许,牛油3两。
如果耐心不好,备料时请将各种味料切成娇小的形状,避免制作底料汤时漫长等待;2油碟的准备:按人头准备,基本处理:每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉,如果没有特别的工具,用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头,避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量,制好后,乘在小碗中,另用小碗装盐同时备用,因客人对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好有客人自己放入油碟。
如果有贵州籍客人,可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;3底料汤的制作:穿好围裙的同时打开抽油烟机,将锅热到6-7成(即刚见青烟),放入菜油半斤,热至8成(油泡泡没有了,烟色/声正即可)入各种底料,并加入1两香油,用锅铲均匀翻动,8成熟即可,决不可以过火,香味四起就要当机立断不可再等,火候一过,底料味就只香而味不浓,切记!接着入清水,份量约为锅底分量之三倍,熬半小时可以下菜(备菜程序省略,估计问题不大)。不过干净起见,建议做好底汤后,将底汤转移至用电的平底锅,再入菜食用;3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热,随时备用吃的技巧先下荤菜,既可以浓汤,又不会太辣;需要加汤时,不要一次加太多,素菜晚一点下,土豆,粉丝之类最后下,因为稠度大,坏汤佐以冰冻啤酒,嘿嘿,味道更好。
不要忘记喝点败火的糖水。有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要,比如送水,加汤之类,还要看看菜够不够吃,最后还要洗碗,那个人一般是我,不过这次不用我操心了,以上配料已考虑到非四川籍人士的口味,如果依然无法承受其麻辣滋味,请自行酌情处理。
4.传统火锅的做法
介绍一种正宗的火锅制作方法,就是麻烦点,但可以供你参考: (一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。
此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。
红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一: 清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二: 牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三: 鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。
其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。
若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方: 猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克 此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。
下面将其配方和调制方法介绍如下: “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。 (1)吊汤 原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例): 鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 (2)扫汤 原料: 鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。
然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。 2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。
上席时,捞去鸡绒,放味精即成。
5.涮菜火锅的家常做法大全怎么做好吃视频
涮菜火锅的做法
1.
准备材料
2.
香菜切碎。
3.
冻豆腐切片。
4.
西葫切片。
5.
大白菜切块。
6.
涮材料挤入芝麻酱中调匀,用作蘸料。(也可以用涮菜料直接蘸食)
7.
香菜放入调好的蘸料中,用来蘸食各种食材。
8.
锅中码好白菜,冻豆腐,鱼丸。
9.
放入清汤。
10.
开过后,放入虾,西葫,肥牛片,蘸涮菜料食用。
6.简单 实用的家常火锅锅底制作方法 拜谢
火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三、对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
特色底料的制作:
1海鲜排骨锅:
小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好,氽热水。
锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。
2、香辣牛肉锅底。
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小块氽热水。锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。(按个人喜好)。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
7.家常火锅的做法
家常火锅的做法:
1. 用木炭火将火锅烧开;
2. 粉丝烫后切几刀;
3. 白菜洗净切9厘米长条;
4. 蒜切片;
5. 猪肉剁成茸,加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子;
6. 与粉丝、白菜进火锅内;
7. 炒锅内放油烧热,上冬笋片瘦肉片同炒;
8. 然后放熟肚片、酱油、盐,略炒,再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内,再在火锅内加清水至八成满。
自己搭配。也挺不错的。家常火锅的制作材料:
主料:猪肉(瘦)70克,猪肚70克,粉丝70克,竹笋70克,猪肉(肥瘦)70克,白菜70克
调料:酱油10克,盐8克,大蒜(灼ぃ?克,味精2克,胡椒粉2克
8.东北酸菜火锅怎么做好吃
前言酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。
酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。
真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。 酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口。
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