1.自贡鲜椒兔的做法步骤图,自贡鲜椒兔怎么做
材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
【自贡鲜锅兔】的做法图解：
1、整只兔肉处理干净。
2、将其剁成小块。
3、剁好的兔肉加入适量料酒。
4、适量盐及白糖。
5、适量黑胡椒粉。
6、适量淀粉。
7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。
8、均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。
9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。
10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。
11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。
12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。
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13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。
14、下入花椒及大蒜，继续烹香。
15、转大火，下入兔肉炒均。
16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。
17、加入适量清水。
18、烹入少许盐，少许白糖。
19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。
20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。
21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。
美食小贴士：
1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。
2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。
3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。
4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。
5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。
6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。
2.资中鲜椒好吃兔的做法
1、材料
兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉
2、做法
1）将兔肉洗净斩件，再腌酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用。
2）葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条。
3）热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用。
4）热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒（改作不用灯笼辣椒干，太辣）与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟。
5）料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜。
3.鲜椒兔怎么做
干煸兔丁
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等咖喱兔肉
1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料（用布袋包好）先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟，将兔肉投入，再预煮10~12分钟（洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次）。4.切块：将兔肉切成4~5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热（80~100℃）放入面粉（经原肉汤调匀，无面块）搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克
4.巴适鲜椒兔的做法
食材用料：
鲜兔肉500g
鲜姜150g
鲜辣椒（二荆条）150g
小米辣50g
蒜50g
芹菜50g
花椒50g
料酒25g
生粉25g
盐适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
食材用料：
鲜兔肉500g
鲜姜150g
鲜辣椒（二荆条）150g
小米辣50g
蒜50g
芹菜50g
花椒50g
料酒25g
生粉25g
盐适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
菜谱做法：
1.鲜兔肉切丁加入料酒、生粉、盐搅拌后备用
2.鲜姜切丝、辣椒切丁、芹菜切段、小米辣切颗粒备用
3.入油锅（多油）炒兔肉至半熟起锅备用
4.先炒豆瓣，加入适量水盖过配料，煮开后加入炒好的兔丁！
5.勾兑味道起锅装盘！
5.自贡鲜椒兔怎样做
食材清单
鲜仔兔500g 木耳适量
花菜400g 青笋400g
豆瓣酱适量 泡椒酱适量
泡姜丝适量 泡椒马耳朵适量
二荆条适量 小米辣适量
烹饪步骤
步骤1
炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔，炸制成六七成熟捞出沥干备用！
步骤2
炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干，锅中加水放入青笋和花菜，木耳穿水放入盘中垫底，
步骤3
炒锅烧热放入老油，豆瓣酱，泡椒酱，泡姜丝，泡椒马耳朵炒香，再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香，
步骤4
加入高汤放入兔子调味，味精适量，鸡精适量，白糖少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉少许煮熟装盘即可！
小贴士
兔子最好选用仔兔，兔子砍成条状冲净血水挤干水分，用嫩肉粉少许，盐少许，料酒适量，老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后，在用生粉或玉米淀粉拌匀，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。如果有条件可以提前将兔子加水和少量食粉腌渍四五个小时口感更佳！没有高汤就用清水也行，不过效果就没那么好！炸制油建议最好用菜籽油！
6.鲜椒仔姜兔的做法步骤图,鲜椒仔姜兔怎么做
主料
兔肉300g
莴笋两根
仔姜适量
小米椒一把（看个人对辣椒的喜好程度）
大蒜（2—4）瓣
八角两个
三萘一个
花椒适量
豆瓣酱一勺
盐一勺（腌制兔肉）
料酒两勺（腌制兔肉）
盐适量（炒制兔肉）
鸡精适量
生粉1-2勺
高汤500ml
油200ml
鲜椒仔姜嫩兔的做法步骤

1. 兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右

2. 莴笋切滚刀

3. 仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。

4. 油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。

5. 下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。

6. 锅内加入500ml高汤或者白开水。

7. 随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
7.凉菜鲜椒仔兔的做法
鲜椒兔丁制作方法 主料：兔腿肉 辅料：青笋 青红椒 葱 花仁制作鲜椒鸡丁的主辅料制作方法： 1、对主辅料进行粗加工。
把兔腿肉切成丁，把青笋与青红椒分别切成丁和小节； 2、加入盐、鸡精、料酒等调味料对切好丁的兔肉进行码味； 3、将兔肉丁下入六成热的油中的滑散，定型后捞出，再次放入八成热的油中炸至金黄捞出待用； 4、锅中放入底油，加入花椒、香辣酱等炒香炒出色，依次下入青红椒、兔肉丁、青笋进行煸炒，调味后出锅即可。主料改刀成丁对兔丁进行码味滑散定型将兔丁炸至金黄主辅料煸炒调味调味后翻炒出锅即可。
8.鲜椒仔兔如何做,有什么烹饪技巧
用料
兔腿 5只
仔姜 30g
青尖椒 15个
小米辣 5个
泡辣椒 8个
大蒜 3个整蒜
大葱 10g
新鲜青花椒 两把
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
味精 适量
盐 适量
白酒 适量
鲜椒仔姜兔的做法
兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟
三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段
锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用
在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒
加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味
淋入少许湿淀粉勾芡出锅