1.粤菜二十种做法
粤菜是八大菜系之一，以其特有的菜式和韵味深受大众喜爱和追捧。
作为一家粤菜餐厅，势必要掌握当下流行粤菜做法。本资料是一粤菜厨师长在中国吃网分享给大家的最新流行粤菜做法，供参考。
一、沙姜煎焗鱼嘴主料：水库鲢鱼头 400克辅料：红椒角10克，黄椒角10克，香葱段30克，香菜梗10克，鲜沙姜片8克制作方法：先将水库鱼头清洗干净斩成块待用，去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁机打碎去渣，蔬菜汁内加入美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斩好的鱼嘴，浸泡10分钟取出后吸干水分加入20克脆炸粉，取不粘锅烧热，下入30克花生油烧热，取腌好的鱼嘴煎制3分钟待用。炒锅内加入色拉油，放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香，放入煎好的鱼嘴翻炒均匀，烹入东古酱油即可。
2.各大粤菜的做法
几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。
菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332643864餐，特点是食用方便，营养丰富 特点：广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富原料： 鸡腿肉，炸红薯150克，.胡萝卜，高汤各100克， 泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克.烹饪方法：鸡肉等原料均切丁，油锅中爆炒胡萝卜，泡萝卜，四季豆后取出.爆炒 鸡丁转色后放入炸红薯炒几下，与其它原料混炒，高汤烧开放酱油 精盐，料酒，胡椒粉，倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡12两，西芹、甘笋各少许，洋葱1个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。 调味：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯。
做法：（一）将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。（二）田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙，拌匀。
（三）田鸡泡油，备用。（四）酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。
（四）镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。（五）放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。
（六）将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，1茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。
我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。
调 味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。做法：（一）在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
（二）将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。（三）将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
（四）放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。
蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。
烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。蚝油提鲜 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。
蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。
3.粤菜二十种做法
粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。
今天小编推荐了8款家简易好做的粤菜菜谱，快来一试身手吧。 白切鸡32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333361303035 主料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮 白切鸡的做法： 1、鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片； 2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味 3、煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生； 4、浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间； 5、拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件； 6、鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱。
广式脆皮烧肉 主料：五花肉500克 辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许 广式脆皮烧肉的做法： 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔 3.抹上小苏打 4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右 5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮 6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了 7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上 9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟 11.从烤箱取出，然后涂一层食有油 12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出 豉汁蒸凤爪 主料：鸡爪500克 辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许 豉汁蒸凤爪的做法： 1.凤爪洗净对半剖开 2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫 3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物 4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色 5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟 6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄 7.捞出后，用清水浸泡 8.直到表面起皱为止 9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米 10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒 11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可 广式萝卜糕 主料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克 辅料：食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升 广式萝卜糕的做法： 1.粘米粉加适量清水（粘米粉和水的比例为2:1），调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒 2.香肠切小丁 3.香菇切小丁 4.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份 5.起油锅，放香肠煸炒 6.加香菇丁煸炒 7.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会 8.将米桨加进去 9.慢慢搅拌至米桨凝固 10.取容器，周围抹上油 11.倒入炒好的料，稍压实 12.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时 13.待冷却后切块 14.放平底锅煎至两面金黄即可 菠萝咕唠肉 主料：猪里脊肉300克、菠萝1/2个 辅料：红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量 菠萝咕唠肉的做法： 1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用 2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用 3.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制10分钟 4.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用 5.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上 6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉 7.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出 8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩 9.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味 10.倒入调好的番茄酱，放入菠萝 11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉 12.最后加香油即可 广式烧填鸭 主料： 光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜） 调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 广式烧填鸭的做法： 1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干； 2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹。
4.简单粤菜怎么做
菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克，菠萝50克辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克菠萝古老肉的特色： 味酸甜，质地外酥里嫩。
教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 蚝油生菜的制作材料： 主料：生菜600克，蚝油30克，辅料：清油60克，胡椒面1克，蒜末3克调料：酱油10克，白糖10克，料酒20克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 （1） 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； （2） 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 白斩鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料：精盐0.5克，花生油6克白斩鸡的特色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：拌白灼虾的制作材料： 主料：基围虾500克辅料：辣椒（红，尖）25克调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克教您白灼虾怎么做，如何做白灼虾才好吃 1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
白灼虾的制作要诀： 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。小帖士-食物相克：基围虾：虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 百年好合的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：煮百年好合的制作材料： 主料：赤小豆250克，百合100克辅料：荸荠粉23克调料：白砂糖100克，陈皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；4. 将红豆用清水600克浸3小时；5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；7. 将陈皮剁茸；8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。
小帖士-食物相克：赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 白灼芥兰的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱 工艺：炒白灼芥兰的制作材料： 主料：芥兰调料：鲜姜，大葱，生抽酱油，糖，少许花生油教您白灼芥兰怎么做，如何做白灼芥兰才好吃 做法： 1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用。
4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘。
5.粤菜简单的制作方法是什么
在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。
在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。
它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠62616964757a686964616fe78988e69d8331333335316436、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
6.推荐几道家常粤菜的制作方法
菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克，菠萝50克辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 菠萝古老肉的特色： 味酸甜，质地外酥里嫩。
教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 蚝油生菜的制作材料： 主料：生菜600克，蚝油30克，辅料：清油60克，胡椒面1克，蒜末3克调料：酱油10克，白糖10克，料酒20克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量 教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 （1） 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； （2） 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 白斩鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料：精盐0.5克，花生油6克 白斩鸡的特色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：拌白灼虾的制作材料： 主料：基围虾500克辅料：辣椒（红，尖）25克调料：生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克 教您白灼虾怎么做，如何做白灼虾才好吃 1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
白灼虾的制作要诀： 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 小帖士-食物相克：基围虾：虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
7.粤菜大全,菜名
1、咸菜焖猪肉：主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许制作过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起：将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.2、酿茄子【原料】：茄子500克，猪肉100克，植物油500克，（实耗75克），酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。
炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.3、酿豆腐【基本材料】〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜〖辅料〗：葱、姜〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【制作过程】瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.【备注说明】千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味4、梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。
如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。
然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好.5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。
烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出.、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃.5、客家盐焗鸡盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火？熟。盐？鸡肉嫩，味香，清润滋补。
[所需材料]：鸡 1只 （约3斤） 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张[烹饪过程]：1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开.6. 红糟排骨原料：排骨600克红糟1/3杯葱末、海米2大匙蒜末1大匙辅料：A料：糖1大匙鸡精3小匙香油3大匙水2杯做法：1 排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。Tips：红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
特色：红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒。
8.各大粤菜的做法
几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富 特点：广东风味快餐，特点是食用方便，营养丰富原料： 鸡腿肉，炸红薯150克，.胡萝卜，高汤各100克， 泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克.烹饪方法：鸡肉等原料均切丁，油锅中爆炒胡萝卜，泡萝卜，四季豆后取出.爆炒 鸡丁转色后放入炸红薯炒几下，与其它原料混炒，高汤烧开放酱油 精盐，料酒，胡椒粉，倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡12两，西芹、甘笋各少许，洋葱1个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。 调味：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯。做法：（一）将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。（二）田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙，拌匀。（三）田鸡泡油，备用。（四）酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。（四）镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。（五）放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。（六）将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，1茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。 调 味 盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。做法：（一）在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。（二）将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。（三）将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。（四）放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克。烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可 。蚝油提鲜 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。