1.香蒸凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鸡爪适量
调料
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
香油
适量
胡椒粉
（白）适量
香辣酱
适量
白醋
适量
蜂蜜
适量
水
适量
植物油
适量
蒸鸡爪的做法
1.鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
4.将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发
7.鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
2.秘制蒸凤爪 怎么做
豉汁蒸凤爪的做法1
材料：
鸡爪，豆豉，红椒，（豆豉，老抽，盐，糖，麻油，生粉，胡椒粉，干红椒丝、蒜泥、一点点水调成一小碗调料）
做法：
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。（因为等一下要油炸，所以这里的沥干是要很干很干，没有一滴水，不然等一下你就把你家的厨房给毁了。我是端到太阳下晒滴~~）
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
豉汁蒸凤爪的做法2
用料：
无腿鸡爪 8只
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1汤匙（15g）
香油 1茶匙（5ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
豆豉 2汤匙（30ml）
蒜茸 1汤匙（15g）
生抽 1茶匙（5ml）
辣椒豉油 1汤匙（15ml）
干淀粉 1汤匙（15g）
绍酒 1汤匙（15ml）
油 500ml（实耗20ml）
豆腐泡 100g
做法：
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。制作材料（12张）
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）
小贴士
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 各式豉汁蒸凤爪成品（20张）
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
3.汁蒸凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细鸡爪10只辣椒1个姜1片花椒8粒左右老抽1汤勺生抽2汤勺糖半勺豆豉2汤勺大葱一小节盐2克料酒少许耗油1汤勺醋一汤勺植物油适量咸鲜口味蒸工艺2113数小时耗时普通难度豉汁蒸凤爪的5261做法步骤1鸡爪清洗干净，切去指甲，然4102后剁成如图样的三块2用开水焯透3再放到棉布上吸干水分4吸干水分的鸡爪放油锅里炸制5炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状6豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用7炒锅放少许油1653爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁8鸡爪翻炒均匀上色后关火9装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸回馏水流进碗里10完成小窍门1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是答那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅。
4.快手蒸鸡爪怎么做
用料 鸡爪5只姜2片油适量生抽适量料酒适量辣椒6个盐适量糖克蒜5瓣湖南辣椒酱适量香葱适量将做法保存到手机步骤 1买来的鸡爪清洗干净，把脚趾尖用刀剁掉！步骤 2为了更能入味，把鸡爪剁成两到三小段下锅煮去血水。
步骤 3开锅捞起，用冷水泡两到三分钟然后把水倒掉备用。步骤 4红色小米椒6个，姜丝适量，大蒜5瓣切好备用。
步骤 5这款辣椒酱不是特别辣，蒜香味挺浓郁烧菜味道不错！步骤 6锅热了倒入适量油，把花椒炸香再放入一小勺的湖南辣椒酱炒香，依次再放入切好的小米椒姜丝大蒜。步骤 7这时放点料酒能熬出红红的辣椒油，然后放入多些的盐，少许的鸡精，糖和生抽，再放小半碗水烧开。
步骤 8把烧好的辣椒汁水倒入备用的鸡爪上。步骤 9密封好后，放入高压锅蒸25分钟。
蒸好后撒上适量香葱，香喷喷的蒸鸡爪就出锅啦！小贴士辣椒和盐放入量依据个人口味添加。
5.早茶蒸凤爪怎么做
蒸凤爪的做法如下：做法：1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
6.港式蒸凤爪怎么做
原料：凤爪500克。
调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。做法1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
7.早茶蒸凤爪怎么做
蒸凤爪的做法如下：
做法：
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。