1.泉水鸡的做法,泉水鸡怎么做好吃,泉水鸡的家常做法
食材明细
白条鸡2斤
矿泉水一瓶
豆瓣一勺
豆豉一勺
白酒半勺
胡椒粉适量
老抽半勺
盐适量
干辣椒3个
泡椒3个
花椒(整粒)30粒
姜5片
蒜5瓣
白糖一勺
油适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
泉水鸡的做法步骤
1
把鸡清洗干净切成小块。
2
锅中放入冷水,放入鸡块烧开焯水。
3
焯水后的鸡块捞出控水,放入老抽、姜丝、白酒、盐腌制20分钟。
4
大蒜、姜洗净切片,泡椒切条,干辣椒洗净切段,胡椒洗净。葱洗净切末。
5
豆豉剁碎装小碗备用。
6
锅中放油(平时炒菜的2倍)烧七成热,放入腌制好的鸡块,加入花椒颗粒翻炒。
7
炒至鸡块变深发黄,加入豆瓣、豆豉、泡椒、姜、蒜、干辣椒翻炒一下,倒入矿泉水和白糖煮。
8
大约30分钟煮熟,根据不同口儿适当的调盐。盛入容器撒上葱末即可。
2.泉水鸡家常做法,正宗泉水鸡怎么做
泉水鸡家常做法
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克
做法
1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精,装入凹盘即成。
3.泉水鸡的做法,泉水鸡怎么做好吃,泉水鸡的家常
7
炒至鸡块变深发黄,加入花椒颗粒翻炒。
3
焯水后的鸡块捞出控水。
8
大约30分钟煮熟,倒入矿泉水和白糖煮,泡椒切条,加入豆瓣,干辣椒洗净切段,放入老抽、干辣椒翻炒一下。
5
豆豉剁碎装小碗备用、姜丝。
4
大蒜,放入腌制好的鸡块、蒜、白酒、姜、泡椒,根据不同口儿适当的调盐。
6
锅中放油(平时炒菜的2倍)烧七成热、盐腌制20分钟。
2
锅中放入冷水,胡椒洗净。葱洗净切末、姜洗净切片,放入鸡块烧开焯水食材明细
白条鸡2斤
矿泉水一瓶
豆瓣一勺
豆豉一勺
白酒半勺
胡椒粉适量
老抽半勺
盐适量
干辣椒3个
泡椒3个
花椒(整粒)30粒
姜5片
蒜5瓣
白糖一勺
油适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
泉水鸡的做法步骤
1
把鸡清洗干净切成小块。盛入容器撒上葱末即可、豆豉
4.重庆南山泉水鸡怎么做好吃
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。
但重庆“南山泉水鸡”可谓独领-,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。 上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。
因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。
为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品“泉水鸡”问世了。
5.行走江湖的泉水鸡这道菜怎么做
行走江湖的泉水鸡
所谓江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。他植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。
江湖菜朴实无华,天然去雕饰,在饮食中,可以感到实在,可以看到新意,可以领略一种饮食风情。
原料:鸡腿1000克。
辅料:老姜30克、蒜30克。
调料:豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒、豆豉20克、盐、糖、鸡精、料酒。
做法:
1、将姜和蒜切成末,豆豉、干红辣椒切碎;
2、炒锅烧热,油热后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香,加入热汤;
3、将过好油的鸡块放入热水中,放盐、糖、鸡精和料酒调味,待鸡肉入味出锅,撒少许炒黄豆及香菜叶即可。
6.为什么泉水鸡能受到食客青睐
泉水鸡出自重庆市南岸区南山镇,1993年开始风行。
众所 周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉 水鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。
20世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、种蔬菜之外,还开了个“么店子”(重庆方 言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚 子。 因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食 店”。
店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜子油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入 一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种作料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。 为了确认 菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品——“泉水鸡”问世了。
未承想,该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种 吃法,俗称“一鸡三吃”。
除了前面讲的一种外,另两种即是 “泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被 原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为 “全国绿色餐饮菜品”。
泉水鸡采用的方法是活鸡快杀,然后急火猛烧,从杀鸡到成菜不能超过5分钟。 该菜出自号称“山城花冠”的南山。
因此 在南山也就形成了泉水鸡一条街,最早南山镇有近300家泉水鸡 酒楼,还举办了“泉水鸡文化节”,实行文化旅游搭台、经济唱 戏,利用泉水鸡的名气招商引资。仅2001年的“泉水鸡文化 节”,就吸引了上千名中外客商前来洽谈,签约资金达19亿元。
南岸区地处重庆市的近郊,辖区内的南山风景优美、交通便利,是重庆市著名的旅游胜地,其风味独特的“泉水鸡”更是 受到重庆市民的青睐。重庆人用“吃在南岸、玩在南岸”来赞 誉南岸的美味佳景。
南岸区政府多年来一直采取措施培育这一独特的优势旅游资源,目前玩南山、品泉水鸡已成为重庆市民假曰 旅游的代名词。
7.q泉水鸡怎麽做最好
上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。
未曾想,该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。
泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。
材料:
鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒
制作过程:
这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。
熬汤料:
1。将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。
2。炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。
煮鸡块:
1。将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。
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