1.黄鳝烧汤怎样做更有营养
给你示范1下黄鳝烧汤（下图为效果图）吧！食材明细：黄鳝250克韭菜200克葱、姜150克菜子油50克盐、料酒、胡椒粉、味精各少量制作方法：1热锅至120度倒入菜子油，冒烟后倒入葱姜爆香2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少量的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少量的盐和味精。
（大约105分钟）5放入韭菜，烧开后关火。6另起锅，煮面条。
7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士：黄鳝鱼汤面，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。 制作黄鳝鱼汤时要注意3点： 1是市场买来的鲜黄鳝1定先要用开水煮1下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩； 2是1定要用菜子油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色； 3是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，1来除腥2来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提示1点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。回答终了，希望我的回答能够使您满意，顺祝你有1个好胃口。
2.鳝鱼怎么烧汤
┃鳝鱼汤用料：黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉做法：1.黄鳝去内脏，剪成段.2.热水锅里烫一下，去掉上面的粘膜.3.热锅冷油，煸香姜末，葱花，把鱼段加入.4.加点料酒，翻炒几下，加水，鸡精烧开，改小火炖半小时.5.加点盐，开大会烧两分钟.6.最后撒上胡椒粉，葱花就可以.鳝鱼海鲜粥原料：鳝鱼，鱿鱼，虾，熬好的鸡汤，葱花，盐，味精（可以不下）做法：1.鳝鱼处理好，肉片成两片。
鱿鱼洗去黑膜切圆筒状。2.虾去头，老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。
3.适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半鸡汤一半清水（不会太油腻），开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼。4.熬至米开花透心，下处理好的虾。
5.虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟，开锅后下盐调一下味。6.下一点点味精（这个可以不下哈，本身汤味道就很好了），最后关火，下葱花。
这个粥，手忙脚乱，因为已经到了吃附餐的时间，我忘了煮。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜。
还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯。
┃生菜疙瘩鳝鱼汤主料：鳝鱼、面粉、生菜；调料：油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉；做法：1.锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下（水温不能太高，烫30秒就可以了！）取出洗净表面粘液，切段备用；2.锅内加水烧开，将洗净的生菜烫一下，捞出，切碎，倒入面粉里，加水搅拌成糊状，加适量盐、鸡精，调味；3.葱切段，姜切片，锅入油烧热，爆香葱姜，倒入鳝鱼，加少许料酒翻炒，再加适量开水（一定要用开水，不然烧出来的汤不白），大火烧开改小火慢煮；4.另起锅加清水烧开，下入面疙瘩，煮熟捞出备用；5.将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里，煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可；鳝鱼皮蛋豆腐汤做法：1.皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝；2.汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸；3.待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火；4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。黄鳝鱼豆腐汤原料：黄鳝鱼三条，水豆腐四块，生姜，大蒜，小葱调味：料酒，花生油，盐，胡椒，鸡精做法：1 材料图2 豆腐切成长方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花3 锅烧热，放入花生油4 花生油烧热后放入黄鳝鱼5 黄鳝鱼在锅里两面煎，煎至有点金黄即可6 放入生姜丝7 放入大蒜8 稍微放一点料酒9 用汤碗接大半碗的水放入锅里10 汤水烧开11 放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉12 盖上盖子煮15分钟13 盖子揭开，看到汤变成奶白色即可出锅了14 盛出后撒入葱花就可以开吃咯。
3.黄鳝烧汤,要怎么做才没有腥味
河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。
(1) 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2) 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。
(3) 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
(4) 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
4.黄鳝怎么烧汤谱大全
大蒜烧鳝鱼 原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油 做法：1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。
剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
红烧黄鳝 原料：黄鳝、蒜子、葱、姜片、老抽、料酒、盐糖、胡椒粉 做法：1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。蒜薹烧鳝鱼 原料：鳝鱼片、蒜薹、泡姜、泡椒、干花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫县豆瓣、老姜 做法：1. 鳝鱼请摊贩代杀，去头去骨切片，拿回家用清水冲洗两遍，沥水待用，蒜薹摘去头尾，洗净切段，泡姜泡椒老姜干辣椒切丝，蒜切片；2. 热锅凉油，下鳝鱼爆炒至全部变色，将鳝鱼铲到一边，下豆瓣煸出红油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒匀，继续翻炒片刻。
加水少许，加盖烧一会；3. 等水差不多烧干的时候，倒入蒜薹，炒至断生，加盐和白糖调味，盛出，再均匀的撒上花椒面即可。害郸愤肝莅菲缝十俯姜豉椒鳝鱼 原料：鳝鱼、青红椒、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱 做法：1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。
豆腐白果黄鳝汤 原料：黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒 做法：1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；3. 煮至半小时，白果软烂即可。鳝鱼烧茄子 原料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖 做法：1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。
泡椒鳝鱼 原料：鳝鱼、泡椒碎、葱花、葱段、油、鸡精、生抽、花椒 做法：1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可。私房黄鳝饭 原料：黄鳝、米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、生抽 做法：1. 米淘洗干净，用水泡30分钟，鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块；2. 鳝骨切小块熬汤，鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡；3. 鳝骨汤倒入米中，汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子，然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右；4. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝，翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用；5. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10-15分钟，调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可。
5.烧黄鳝汤怎么做
食材明细黄鳝 250克韭菜 200克葱、姜 150克菜籽油 50克盐、料酒、胡椒粉、味精 各少许 1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香 2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。 4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。
（大约十五分钟） 5放入韭菜，烧开后关火。 6另起锅，煮面条。
7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。 8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
小贴士 黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。 制作黄鳝鱼汤时要注意三点： 一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩； 二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色； 三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。