砂锅鲢鱼头的做法_砂锅鲢鱼头怎么做_砂锅鲢鱼头的家常做法_董凤霞

砂锅鲢鱼头

材料

白菜一颗


金针菇一包


芋头200g


金针花适量


黑木耳大2朵


肉片200g


蒜苗适量


板豆腐一盒


地瓜粉10g


油炸油适量


盐适量


鲢鱼头剖半500g


白胡椒粉一小匙


米酒A10ml


萃酿酱油露10ml


扁鱼6片


猪五花肥肉15g


香菇8朵


姜片5片


辣椒2根


沙茶酱一大匙


萃酿酱油露15ml


米酒B20ml


鸡架2付


芹菜5根


胡萝卜一根


白菜梗适量


水1200cc

做法

1. 

   1

   白菜先洗好挑选比较粗的白菜梗先片下与其他蔬菜熬煮高汤煮滚后小火约煮20分钟捞出残渣。

2. 

   2

   鱼头用酱油/米酒/白胡椒粉均匀抹上鱼头烟20分钟后裹适量地瓜粉，略等受潮后，开中大火油炸至鱼头表面酥脆，沥干油份备用。

3. 

   3

   猪五花肥肉小火爆出油脂后依序放入姜片/扁鱼/辣椒/香菇爆香后，加入沙茶酱和萃酿酱油露/米酒拌炒后加入高汤煮滚。

4. 

   4

   先放入耐熬煮的食材和鱼头煮滚后小火煮10分钟让鱼头充份煮熟再加一些盐调味，就可以上桌囉!!白菜叶子/肉片/蒜苗的部份可以边煮边加。

5. 

   5

   基底汤头是偏小辣，若是喜欢扁鱼味更加浓郁可以多加一些扁鱼爆香，最适合过年团圆围炉，香香辣辣温暖家人的胃。