1.鹅要怎么做最好吃呢
原料：鹅600克。
调料： 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角做法： （1）将鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。 （2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。
特性： 色褐红，味咸香微带甜。五杯鹅主料：鹅一只，不能开肚的。
配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。 古法焖鹅原料：鹅1只（约3公斤重），南乳海鲜酱150克，姜片、蒜子适量，白胡椒粒少许，米酒50毫升。
制作过程：1，光鹅洗净后斩件，飞水；2，用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后，放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒，加入适量的水（需浸过鹅件），用慢火焖15~25分钟。 贴士：鹅肉本来就粗韧，不如鸡肉嫩滑，用来焖就最适合了。
为不太油腻，可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁，会特别好吃。芋头焖鹅 材料：南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅做法：1，将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀，放一半在鹅肚子里，然后将鹅肚子用针和线缝好，让各种调料品不外泄；2，用生抽把鹅身上色，然后放在油锅中将其炸到两面金黄；若家庭没此种条件，也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。
3，在锅中放入调制好的另一半调料品，加入适量的料酒和清水；加上锅盖用火将其煮30分钟左右；4，鹅在锅中煮半个小时后放入芋头，然后两者共同煮20分钟；5，将芋头和鹅全部起锅，然后将锅中剩下的汤汁熬稠，最后浇在鹅上即可；特色：鹅肉非常的入味，可以说每一口都有着极为丰富的口感，而松软可口的芋头是软而不腻，香甜可口；这种来自于叫花鸡的灵感，让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。潮州烧雁鹅 【原 料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。
梅膏酱2碟。 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。
跟梅膏酱2碟上席。陈皮炸鹅 配料：鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克特色：脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲操作：1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟2、余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱3、土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间4、小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。
2.请问大鹅如何烹饪
卤水鹅 原料： 主料：光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
配料：卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 制作过程： 1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。 四宝烧鹅 原料： 主料：鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许；湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。
制作过程： 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。 4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。
淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶，食时可跟梅膏酱。
3.大鹅如何做才能更香
原料：鹅1只（约重4.5公斤）。
调料：（1）山楂10克，（2）话梅10克，（3）白米醋100克，（4）米酒100克，（5）生抽100克，（6）白糖100克，（7）上汤150克，（8）老抽少许，（9）盐、味适量。
做法：
1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄；
2、放下调料（1~7），慢火K至鹅熟，留汁；
3、将鹅取出砍件摆好至碟上；
4、将鹅汁放调料9，调好味后，淋上即可。
小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子），对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜。
4.大鹅怎么做好吃 红烧
用料
主料
五花肉500g
鹅肉500克
辅料
冰糖
30克
桂皮
1个
八角
1个
生抽
20毫升
老抽
5毫升
葱段
1把
生姜
适量
油
15毫升
料酒
10毫升
红烧鹅肉的做法
1.
将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用
2.
同样的步骤将五花肉准备好备用
3.
锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香
4.
将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味
5.
加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个
6.
倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮
7.
煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花
8.
汁水差不多后关火完毕
5.大鹅怎么做好吃,靠大鹅的家常做法
食材明细
大鹅
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒粒
适量
八角
适量
大豆油
适量
酱油
适量
盐
适量
味精
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
乡村靠大鹅的做法步骤
乡村靠大鹅的做法步骤：1 1大鹅斩块
乡村靠大鹅的做法步骤：2 2葱 姜 蒜 八角 酱油
乡村靠大鹅的做法步骤：3 3豆油烧开下大鹅中火翻炒
乡村靠大鹅的做法步骤：4 4炒10分钟左右放入八角 花椒 改为小火炒
乡村靠大鹅的做法步骤：5 5把饿块炒至发黄放入葱 姜 蒜 小火炒
乡村靠大鹅的做法步骤：6 6深黄色的时候放酱油 稍微多倒点
乡村靠大鹅的做法步骤：7 7炒5分钟左右
乡村靠大鹅的做法步骤：8 8加清水超过鹅肉放入鹅肝 盐 味精 大火烧开
乡村靠大鹅的做法步骤：9 9出锅之前放入葱花盖锅焖一下
乡村靠大鹅的做法步骤：10 10出锅装盘即可
6.家里炖大鹅怎么做好吃
主料
大鹅1只 葱1根
姜5-6片 啤酒1听
老抽50ml 生抽20ml
糖适量 花椒10粒
大料3-4个 桂皮1条
盐适量
啤酒炖大鹅的做法步骤
1. 大鹅洗净切块，葱切段，姜切片。
2. 锅烧热，放入适量油，放入葱姜，花椒大料桂皮炒香。倒入大鹅翻炒至变色，微微发焦。
3. 放入糖、酱油翻炒上色，倒入啤酒，加开水没过鹅肉。小火炖煮1-2小时至肉烂。
4. 放入盐调味，汤汁收浓即可。
7.鹅肉怎么做好吃
- 用料 -鹅肉700克八角2个花椒2克葱15克姜10克白酒15毫升生抽2汤匙老抽半汤匙香菜少许蒜头10克盐7克黑椒粉少许把做法保存到手机- 做法 -1.如图：将图中的材料准备好，鹅肉清洗干净2.如图：锅内放适量水，将鹅肉飞2分钟，捞起3.如图：热锅放油，油烧至七成热，放入鹅肉，皮那边煎一下4.如图：煎好的样子，皮煎好了，好切点，而且煮的时候不会肉皮分离5.如图：热锅冷油，放入蒜头，八角，花椒爆香6.如图：在放入切好的鹅肉，姜一起翻炒一分钟7.如图：加入白酒，翻炒8.如图：加入酱油，老抽，黑椒粉，盐翻炒均匀9.如图：取高压锅，将鹅肉放入高压锅内，放入葱，大火烧开，中小火12分钟10.如图：成品图，出锅啦。