莜面卤的做法大全

1.正宗内蒙古莜面卤的做法

1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态

2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟

3.分成小剂子，揉圆

4.取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形

5.顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的

6.笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上

7.根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟

打卤的做法：

1.黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用

2.热锅凉油滑熟肉末盛出

3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒

4.下木耳翻炒一会儿

5.下黄瓜丁继续翻炒

6.下滑熟的肉末

7.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮

8.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅

2.莜面窝窝卤的做法 莜面窝窝卤怎么做

莜面窝窝

莜面 1斤

开水 1/2斤

羊肉卤

羊腿肉 1斤

土豆 2个

大葱

生姜

大蒜

白胡椒粉

辣椒粉

莜面窝窝的做法

盆中放入莜面，浇开水和面，一次性和好，不用醒面

做窝窝：取一小块面团，在中式菜刀上按成长长的扁片，用手从一边搓气，卷在食指上，一个莜面窝窝就做好啦

蒸窝窝：开水锅，大火蒸5分钟

羊腿肉，土豆，切丁，葱姜蒜切末，备用

锅中倒入底油，油温7成热时下入羊肉丁，炒至变色，加入葱姜蒜末，白胡椒粉，炒香

然后锅中加入辣椒粉，翻炒均匀，下入土豆丁，倒入开水

开锅后3分钟，加入适量食盐即可

3.莜面窝子的卤怎样做

传统的做法： 用滚开水将莜面烫熟散发出1股浓郁的植物油的香味，面和得软硬适度，待冷却后，揪成普通饺子大点的面剂；在1块光光的石头上，用手掌的腕部往前搓去，即成为长长的条状面片，用食指挑，往外1抡，即成小卷，有两、3层，立着码在笼屉内，上锅蒸两、3分钟便可，佐料是蒜泥、醋、香油、盐调成的汁，面卷蘸着佐料吃，味道奇特。

简便做法： 1般家里吃莜麦面，不用那末费事去搓卷，就用拇指搓“猫耳朵”就能够了。 将冷却的莜面搓成小元宵似的面团，放在左手掌中，用右手拇指外侧面，捺住面团，外手指方向1捻，即成了猫耳朵似的小卷，上锅蒸，可用羊肉氽卤或葱末花椒油作调料，再配上焯熟的绿芽菜，拌在1起，浇些蒜泥汁，趁热吃，很有1番“野”味。

吃莜面食品不宜饱。据人说莜面较其它面粉难于消化，所以人们都管这类食品叫“倒饱”，意思是刚吃下去不显怎样，过1会儿，反显得饱了。

4.莜面卤的做法羊肉卤怎么做

材料主料：莜面200克。

配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。 调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形（北方称鱼鱼），用水煮熟捞出，过冷水后待用。 2.猪肉切小片状；豆角切丁；海带切丝；土豆切筷子条形；西红柿切大丁；粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

5.莜面栳栳卤汁的做法

1将沸水倒在莜面上，先用筷子搅拌，稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。

在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。

2.蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。

3小帖士：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末（偶撒了些韭菜末）即可食用。食之香醇异常，回味无穷。

4“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一种面食小吃，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。

是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。5.莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为"太原十大面食之一"。

6.莜面栲栳栳做法很典型：将莜面加开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如筒状形也就是像笆斗，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。

熟时即香味扑鼻，吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。