材料
咸鱼1片(约30g)
茄子2根
酱油2茶匙
蚝油1茶匙
鱼露1/2茶匙
水50ml
乌醋1/4茶匙
绍兴酒1/4茶匙
油适量
盐适量
做法
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1
将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。
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2
将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。
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3
热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。
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4
再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。
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5
用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。
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6
再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。
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7
倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。
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8
再加入乌醋1/4茶匙。
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9
再加入绍兴酒1/4茶匙。
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10
起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。