1.熏干鹅的做法请问怎么做,
制作方法
1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60~65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6~8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。
2.大孤家熏鹅的做法怎么做有几种做法
主料
熏鹅翅两个 多肉青椒五个
多肉红椒三个 花椒一小把
食用油少许 酱油少量
料酒少量 醋少量
鸡精少量 小米椒自便
熏鹅炒青椒的做法步骤
1. 将熏鹅用开水煮十分钟，洗净切块。
2. 辣椒去仔切片，准备好食材。
3. 锅内放少许油，花椒入锅，放鹅翅，翻炒。
4. 加入切好的辣椒，继续炒一会，加点水盖锅闷两分钟。
5. 加适量的酱油，醋 料酒，鸡精，继续炒两分钟，就可以出炉啦！棒棒哒
3.生熏鹅怎么做才好吃
1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。
然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分熏鹅钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60-65℃的水烫毛。
去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6~8片。
然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。3.重制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。
上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。
约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用。
4.熏大鹅做法
材料：大鹅
调料：花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒面、味精。
做法：1、大鹅洗净，分解切成大块，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒面、葱丝、姜丝（多加）、味精调和的酱汁，用塑料食品袋将涂好调和酱汁的鹅肉包严，腌制2-10小时、（如腌制时间短、应适量多加盐）。
2、将腌过的鹅肉包好放入微波炉，强火微10分钟，翻个再微2分钟，（熟透为止）取出，（或用锅蒸50分钟）去除表面材料，晾10分钟。
3、铸铁锅底加适量白糖（500克鲤鱼加一汤勺糖）、大米或茶叶。加锅箅子，放入鹅肉，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出鹅肉，如色味淡可翻个后再熏一次。
采用微波炉或锅蒸加温制作、可避免水煮时肉汁随汤走失，味道更香。
5.武夷山熏鹅的做法
岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚 武夷山岚古熏鹅
制作方法
1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60~65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6~8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。
6.急求武夷山熏鹅的做法
制作方法（一）
以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚。
制作方法（二）
1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60~65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6~8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。
我是武夷山本地人，不过我也不是很清楚具体做法，这是从网上找的，希望对你有帮助！
7.熏大鹅做法
材料：大鹅 调料：花椒、胡椒面、白糖、盐、葱、姜、酱油、醋、辣椒面、味精。
做法：1、大鹅洗净，分解切成大块，表面涂上用花椒面、胡椒面、白糖、盐、酱油、醋、辣椒面、葱丝、姜丝（多加）、味精调和的酱汁，用塑料食品袋将涂好调和酱汁的鹅肉包严，腌制2-10小时、（如腌制时间短、应适量多加盐）。 2、将腌过的鹅肉包好放入微波炉，强火微10分钟，翻个再微2分钟，（熟透为止）取出，（或用锅蒸50分钟）去除表面材料，晾10分钟。
3、铸铁锅底加适量白糖（500克鲤鱼加一汤勺糖）、大米或茶叶。加锅箅子，放入鹅肉，盖上锅盖，加大火烧至锅盖边冒出黄烟待半分钟，停火待烟散后取出鹅肉，如色味淡可翻个后再熏一次。
采用微波炉或锅蒸加温制作、可避免水煮时肉汁随汤走失，味道更香。