1.黄,黄鳝鱼怎么做好吃
主料黄鳝400g辅料桂皮适量胡萝卜适量大葱适量姜适量蒜子适量料酒适量酱油适量白糖适量步骤1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。3.锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。
4.再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。
2.鳝鱼怎么做啊,有几种做法啊
菜系： 闽菜
特色： 鲜香、味道浓厚。
材料： 主料：
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1）冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净，切短段放在煲仔内。放入油一汤匙，爆香姜、蒜，放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚，勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀，倒落己放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，放入葱，加油二汤匙。
3.黄焖鳝鱼的做法步骤图,黄焖鳝鱼怎么做好吃
用料 黄鳝 500克料酒 一勺干红辣椒 2颗姜片 10片盐 适量克青瓜 一根紫苏 适量大蒜 5颗小葱 2根黄焖鳝鱼的做法 黄鳝切段洗净备用黄焖鳝鱼的做法 步骤1蒜，红椒，葱，姜洗净黄焖鳝鱼的做法 步骤2紫苏，青瓜洗净备用黄焖鳝鱼的做法 步骤3切丝黄焖鳝鱼的做法 步骤4蒜切片黄焖鳝鱼的做法 步骤5各种调料洗净切好备用黄焖鳝鱼的做法 步骤6热锅放油，蒜，姜，干红椒，煸炒出香味黄焖鳝鱼的做法 步骤7放入黄鳝煸炒，水气炒干后放入料酒煸炒出香味黄焖鳝鱼的做法 步骤8加入青瓜煸炒两分钟左右，放水，水没过黄鳝就可，加盖煮5分钟黄焖鳝鱼的做法 步骤9放入紫苏，煮30秒黄焖鳝鱼的做法 步骤10放盐适量，出锅。
为了健康，我家菜肴都不放鸡精的。口味重的可以适量放入鸡精。
黄焖鳝鱼的做法 步骤11装盘。
4.嘉兴五黄黄鳝的做法
食材用料：
黄鳝适量相克食物
青椒一个相克食物
红椒半个
蒜头两整个
姜一块相克食物
小米椒一个
葱几根相克食物
油适量
盐适量
冰糖适量相克食物
料酒适量
香醋适量相克食物
老抽适量
菜谱做法：
1.黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净
2.锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下
3.黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段
4.青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎
5.锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香
6.接着倒入黄鳝炒匀
7.加入料酒和香醋炒匀
8.加入蒜头和葱炒匀
9.加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开
10.水滚后继续大火烧
11.烧到汤汁不多时加入青红椒
12.炒匀后开始收汤
13.汤汁收好后即可出锅
5.黄鳝怎么做好吃
为您介绍黄鳝的各种做法，希望采纳。
芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。 3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。 五香鳝段 原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克 制法： 1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。 特点： 鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段 原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克 制法： 1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。 2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。鸭腿鳝鱼原料： 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克 制法： 1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。特点： 软酥烂，鲜香味醇。
腰果鳝鱼 原料： 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克约耗100克 制法： 1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。 2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。 特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
美极反骨鳝“美极”是一个形容词，表示好极了，但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。
因此，美极反骨鳝有三种意思。反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。
现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。
春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法：1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。菜肴特色：将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。
在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。菜 名： 黄鳝汤 主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。 节瓜薏米黄鳝汤材料 黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法 （1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。 （2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效 清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。
现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。 说明 本汤为暑湿季节常用的汤。
6.蒸黄鳝的做法,蒸黄鳝怎么做好吃,蒸黄鳝的家常做法
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素Bl、维生素Bz等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
清蒸可以保留更多的营养，使之不流失。（收起）
食材
主料
鳝鱼
200g
辅料
料酒
1.5ml
盐
0.2g
小葱
0.2g
姜
0.2g
步骤
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。
2.葱姜均切小丁，待用。
3.切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。
4.上锅蒸熟即可。
小贴士
鳝鱼有一层滑滑的粘液，需要用开水把它洗去，否则会有腥味。
7.红烧大黄鳝怎么做好吃
主料鳝鱼 500g辅料油 适量盐 适量蒜 适量生抽 适量糖 适量姜 适量料酒 适量步骤 1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。 6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。