1.豆腐的做法有几种
酥炸豆腐排材料：豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精做法：1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
麻婆豆腐 原料：豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g调料：葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量做法：1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
豆腐煲原料：豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法：1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅酸辣豆腐汤原料：豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克做法：1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收蘑菇炖豆腐 原料：鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。做法：1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。
三鲜豆腐原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。做法：1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。鸡蛋炒豆腐原料：豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
做法：1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。
3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。 4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。
5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。一，奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
加适量的盐或者糖。 二、酸奶豆腐 材料：豆腐、酸奶、草莓酱 做法：酱豆腐切成均匀的片。
放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。
（色泽鲜艳，口味香甜） 三、水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上. 四，西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
五、翡翠豆腐 材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。 六、三鲜豆腐 材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。
熟后点香油、撒香葱末蛋黄豆腐 原料： 豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。 制法： （1）将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
（2）将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。 （3）。
2.豆腐有哪些又好吃又简单的做法
过桥豆腐：
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1）准备好的辣酱2）豆腐切块 鸡蛋打好
3）将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4）蒸好的豆腐鸡蛋
5）蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
宫保豆腐：
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：1）花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2）取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3）倒入一汤匙料酒。
4）倒入少许香醋（1/2汤匙）。5）倒入1/2汤匙香油。6）调入适量精盐。
7）挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8）豆腐切成1厘米见方的小丁。
9）锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10）等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11）锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12）挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13）倒入姜末、葱段，炒香。
14）倒入调好的味汁，炒匀。15）倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16）倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄炖豆腐：
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1）准备好所有的食材。2）青豆开水煮至3分钟过凉。
3）西红柿炒烫去皮。4）豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5）炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6）再放入青豆继续翻炒。7）加入盐，糖。
8）然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9）加入蚝油调味。10）淋入水淀粉。11）汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐：
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：1）准备食材2）把香葱洗净切末，姜切末
3）把豆腐切小块，用开水烫烫
4）捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5）热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6）加老干妈炒出香味7）加豆腐8）加盐翻炒均匀
9）加味极鲜10）白糖、少许水一起烧一会入味
11）加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
烧油豆腐：
食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：1）将豆腐从盒中取出清洗一下
2）切成三角片。3）尖椒切成菱形片。
4）锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5）控净多余油。6）将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
7）锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。8）下入豆腐。9）倒入碗汁。
10）加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
3.豆腐有多少种做法呢
焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄，然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。
豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制 [豆腐美食] 豆腐美食 将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
煲制 经过初步熟处理（炸、煎或飞水）的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。 海鲜豆腐煲 烩制 蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。
烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。
它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：沸水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
编辑本段焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。
为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。
焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。 编辑本段豆腐美食 [豆腐美食] 豆腐美食 1.煎肉片豆腐卷 1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。 2.1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。
取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。 3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。
[豆腐美食] 豆腐美食 4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。 3. 1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。
葱末、姜末备用。 2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。 4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。 4.1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2）把肉馅儿填入油豆腐里。 3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。 5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。
同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。 5.1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。
嫩豆腐一盒切成大块儿。 [豆腐美食] 豆腐美食 2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。
加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻 7 珍珠翠豆腐 豆腐碾成泥，青豆焯熟，鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉，搅匀，做成丸子。
烧开高汤，加入青豆、丸子，出锅前勾芡即可。 8芙蓉豆腐 豆腐用盐水泡5~10分钟，切片。
蛋清加盐、鸡精，打出沫。油三四成热时煎豆腐，不翻个，就煎一面。
在豆腐还白时，加蛋清、木耳碎、韭菜段，盖盖焖2~3分钟即可出锅。 9酱香豆腐 五花肉裹淀粉。
炒肉，加盐、料酒、糖、豆腐，最后加青蒜。 10炒蚕豆 里脊肉加淀粉、料酒抓匀。
大料瓣、葱花爆香，炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水，焖干后加胡萝卜片，出锅。 。
4.豆腐的做法,包浆豆腐怎么做好吃,包浆豆腐的家常做法
主料
包浆豆腐
一袋
辅料
折耳根
适量
葱
适量
芽菜肉末
适量
油
适量
生抽
适量
辣椒面
适量
花椒面
适量
味精
适量
步骤
1.包浆豆腐
2.折耳根，去须，清洗干净，沥干水分
3.芽菜肉末
4.葱，切成葱末
5.锅有温度了放入调和油
6.全程小火操作，包浆豆腐是相当小气的
7.倒入生抽，芽菜肉末，这样会上色，入味
8.放入辣椒面和花椒面，用筷子翻动，不要破了哦！
9.豆腐夹起来盛盘了后，锅里的油和调料用来翻炒下折耳根
10.倒入盘里，撒上葱末。香喷喷的包浆豆腐就做好啦！！
5.豆腐怎么做好吃,红烧豆腐的家常做法
制作食材
豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，
调料
食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
制作流程
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，
2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，
3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
6.家常豆腐的制作方法
原料： 白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量 制作过程： 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。
豆瓣酱剁细末。2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。
3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。 制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。
特点： 家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。
它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。
家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓。
7.清淡豆腐的做法,清淡豆腐怎么做好吃,清淡豆腐的家常
用料
豆腐 5块（按照自己的哦）
葱 适量
盐 适量
清淡豆腐的做法
把豆腐泡一泡
把豆腐切小块，沥干水
锅中倒入适量油，烧热七成熟。
将豆腐倒入，煎二三分钟。
把适量水倒入。（我倒了半碗水，是饭碗。但具体还是要看有多少豆腐）然后盖上锅盖，闷15分钟左右。
最后下葱、盐就好啦！
小贴士
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