1.正宗卤肉配方大全
方法/步骤1将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。 3仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
END料包的制作11、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。2盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。
2.家常卤菜的做法步骤图,家常卤菜怎么做好吃
用料 需要卤的材料（荤+素） 卤料包 葱 姜蒜 生抽 糖 家常卤菜的做法 首先，准备好所需要卤的材料~然后洗干净。
我用的是猪蹄/猪耳朵/牛肉/鸡爪/兰花干/藕片/土豆 把鸡爪等荤菜这些比较容易有腥味的食物放水里灼一下（冷水下锅 丢几片姜片 如图）然后盛出冷却 准备一锅水烧开，然后丢入卤料包。加点生抽和白糖（一般的卤料包都不需要加鸡精和盐 也可以边尝味边加需要加的东西）然后根据自己的喜好加入（葱姜蒜/香菜）喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。
先把比较经炖的东西放进去卤，我是先把猪蹄和猪耳朵用中火煮卤20分钟然后倒入鸡爪 出锅荤菜 倒入藕片 土豆 兰花干小火卤十分钟。
3.求卤菜配方和制作过程,详细点
川味卤菜制作方法1、卤菜简介
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）。
2、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作
1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2）、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。
3）、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4）、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用
1）、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2）、鲜味的原料（猪肉、鸡、鸭）最好能与异味重的原料（牛、羊、肉、肠、肚等）分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3）、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4）、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
5、卤水的保管
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制
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4.正宗卤肉配方大全
方法/步骤
1
将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2
油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3
仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
END
料包的制作
1
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2
盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可
5.卤菜的步骤
配方 1.草寇 2.白芷 3丁香 4山萘 5八角 6香籽 7茴香 8五加皮 9千里香 10毛桃 11山楂 12草果 13只壳 14木丁香 15香毛草 16香叶 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21红寇 22甘草 23荜拨 24良姜 25白寇 26当归27甘松 28陈皮 29玉果 30桂枝 二、药材起什么作用，大家对照下上面的看看那些药材用上去了 1.出香味（15钟） 香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁 2去血腥异臭（6种） 白芷 草蔻 枳壳 木香 三奈 良姜 3去土腥（4种） 红蔻 白蔻 山楂 毛桃 4代替白糖（一种） 甘草 5出回味（2种） 荜拨 当归 6上色（2种） 红栀子 红曲米 7上本色、黑色（2种） 多放丁香 木香。
6.百吃不厌的卤味配方,想吃什么卤什么食谱的做法大全
卤水配料一主料：猪脚、鸡爪、牛肉2113、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢5261吃什么就买什么。
步骤（图解）：肉买回来后都先过水一边，再洗净。准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅4102底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（1653切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃内。大火烧开转文火。
猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤容水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。出锅！猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
7.卤肉做法大全,卤肉怎么做简单又好吃,卤肉的营养价值
用料主料瘦肉1000克辅料bai酱油半碗五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3棵油1大勺卤肉的做法1.2.花椒捣du碎（这样更香嚄）3.肉洗净准备好4.油烧香 导入五香、干辣椒 炒香5.倒入捣好的花椒粒 炒出香味6.葱切zhi两节、酱油dao 倒入锅中 炒香（先前忘拍葱了^_^）7.注入净水 烧出香味（烧开 中火多煮一会）8.放入猪肉 煮香 （煮好后 如果可以版 在卤汁中浸泡一晚 味道权更佳）烹饪技巧大火烧开后 小火等它慢慢煮吧 自己可以在这空闲 做做其它的事啦。
8.求常见卤味食品的制作大全
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克，放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。
卤东西的颜色，要红色的就兑红曲米，或粉，，一般家里吃就兑老抽，和生抽了。