广东鱼翅干做法大全

1.干鱼翅的做法

发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10~12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时，软嫩的焖4~5小时。

焖透后，稍凉即出骨再焖1~2小时。 在奉送你个简单的做法 制作： ①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。

把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。 ③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

2.干鱼翅怎么做好吃

砂 锅 鱼 翅

原 料

水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克

水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克

油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

制 法

1、火 腿、玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

红花丹参蒸鱼翅

配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

制作：1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

2.鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

4.把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服

红烧鱼翅

主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克

调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

3.干鱼翅的做法

食材

原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

步骤/方法

1

先将鱼翅泡至2个小时以上；

2

将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；

3

取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；

4

下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；

5

放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

注意事项

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

4.干鱼翅怎么做来吃

干鱼翅32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333431346338涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

烧鱼翅

鱼翅的泡制法：将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥

材料：鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1/4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）l个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。

做法：

1.鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。

2.鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。

3.油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。

4. 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。

干烧鱼翅做法

原料：

干玉脊鱼翅750克、川盐5克、黄豆芽150克、味精2克、肥母鸡肉750、克姜100克、火腿l00克、葱白100克、猪肘750克、鸡汤3750克、绍酒200克、芝麻油25克、糖色15克、猪化油150克。

做法：

1、选净玉脊翅用沸水泡软后，去尽杂质、子骨等，在沸水锅内反复氽煮几次，去除杂质。将母鸡肉斩成块；猪肘刮洗干净剖开切成块，火腿切成厚片；黄豆芽去头尾，姜拍松。

2、炒锅置旺火上，下猪化油25克

5.干鱼翅怎么做啊

首先是发鱼翅，如下：

干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

其次才是做法：1是汤盏类 就是加老母鸡汤、火腿、干贝、海米、冬菇等煨制。比如砂锅鱼翅，高丽参炖鱼翅等。

2鱼翅捞饭类 锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽（绿豆芽）去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。

3红烧鱼翅 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

特点： 色泽微黄，软嫩鲜醇

先介绍这些吧！ 做法很多，多摸索，多学习，但是不能浪费，要不然可是暴敛天物哟，毕竟鱼翅不便宜哟

6.请问鱼翅干捞的做法

【用 料】

水发金勾翅针（注）400克，银芽100克，火腿汁20克，水发瑶柱丝50克，浓汤650克，鲍汁350克，生粉、胡椒粉各少许，精炼猪油20克，精炼油适量。

【制作方法】

1、鱼翅放入浓汤内用小火煨透；银芽焯水，投凉，放盛器内；瑶柱用油炸干，放银芽上备用。

2、锅中放猪油、煨好的翅汁、浓汤，加50克鲍汁，用小火烧透勾芡，淋明油，出锅盛在煲中，放小酒精炉上。

3、炒锅上火，放浓汤300克，胡椒粉、火腿汁，至微沸时，调味，勾芡。即为浓汤芡汁，盛在口盅内备用。

4、锅中放入鲍汁300克，火腿汁、鸡精至微沸时，勾芡，制成鲍皇汁，盛入盅内，同鱼翅、瑶柱银芽、浓汤芡汁一同上桌，任客人任意捞食。

【特 点】

色泽淡红，糯软滑润，口味多变，营养丰富。

【制作关键】

鱼翅需先煨透，再烧制。鲍皇汁和浓汤芡汁，要突出鲜醇浓美之滋味。

【附】

鱼翅（除过沙和去骨的鱼翅）涨发方法：

1、鱼翅用清水浸泡至软，用竹箅包住放在水中，根据鱼翅的老嫩不同，上笼蒸10-15个小时，取出用清水冲洗，除去翅内留翅针。

2、把鱼翅用竹箅包紧，放入盛在大姜，广东米酒、水的盛器内，上笼蒸30分钟，除去腥味。

3、浓汤煲制。方法：火腿1000克，老鸡2只约4000克，鸡爪1500克，猪瘦肉4000克，鱼肉5000克，猪手2只，陈皮5克，八年花雕400克，胡椒粉10克，大姜50克，同鱼翅一起放在大瓦锅内，加水盖住肉面，放大火上煲半小时，改小火煲半小时，改小火煲5个小时，汤汁变浓，鱼翅软嫩即可。

7.鱼翅的做法大全,鱼翅怎么做好吃

1.汤料：花胶，鱼翅 ，猪扇骨，姜片，鸡脚 调料：盐 鸡脚是另外加的，因为做了个盐焗鸡，做之前我将鸡脚剁下来扔锅里煲汤。

2.家里人多，所以用量比较多些，花胶弟弟买的，很厚实，有巴掌长度

3.小鱼翅不是自己买的，漂泊的很厉害，所以提前换水浸泡很久，希望泡去更多漂白剂。

4.泡洗干净 撕小块的鱼翅

5.砂锅放足够的清水，将扇骨，鱼翅，姜片放入锅里大火煲开，改小火煲着

6.煲着汤时，处理花胶：热油锅放入干花胶炸下。

7.炸过的花胶，这样炸过的花胶煲好口感比较爽口，没那么腥，但是缺点汤会比较油些。姐夫说外面酒店很都这样做好，我们也试试。 不炸就稍浸泡软洗净和鱼翅扇骨一起放去煲。

8.炸过油的花胶切小块 洗下。放入已经煲了1.5小时的汤里继续煲。

9.放了花胶煲大半个小时就可以了 放盐调味 我们习惯不放盐，更清甜。

相关食谱

8.干鱼翅的泡制和做法

乌鸡炖鱼翅的做法：需要提前准备的材料：乌鸡 1500克、干鱼翅 6片、料酒 2茶匙、盐 1.5茶匙、老姜 50克、胡椒 8粒、枸杞 10粒、白醋 适量、色拉油 适量。

步骤：1、干鱼翅6片，放入冷水加料酒、姜片泡一夜；2、放白醋几滳中火煮5分钟；3、捞出，冲洗、清除鱼翅中的胶质和泥沙；4、加盖，小火煮两小时、关火焖一小时；5、乌鸡宰杀后，撕下肋油宰坨，冲洗血汁，沥干；6、水烧开，倒入鸡肉放料酒、姜片大火淖火；7、冷水冲洗尽血沬；8、锅热放少许油，倒入鸡肉大火炒至水分干尽；9、加入足量凉水；10、水开后打去浮沬，倒入电炖锅，放入淘洗、拆细的鱼翅，放胡椒、姜粒；11、炖两小时；12、断电后，放盐、枸杞焖十分钟左右即可出锅了。