1.豆皮家常做法,正宗武汉豆皮怎么做
食材
主料糯米一斤的三分之一面粉少许蛋液少许 辅料榨菜一包香干5片腊肉若干香菇若干个生姜若干蒜若干八角桂皮香叶少许
步骤
武汉豆皮的做法步骤11.准备食材
武汉豆皮的做法步骤22.热锅热油中放入腊肉丁翻炒片刻，再放蒜末，生姜，辣椒，大料，香菇翻炒一下，最后下香干 放生抽酱油 白糖 鸡精 胡椒粉 盐 翻炒均匀后放入清水淹到食材煮一会儿，直到食材熟了，下生粉稍微收汁即可
武汉豆皮的做法步骤33.泡了大半天的糯米放入蒸锅蒸熟
武汉豆皮的做法步骤44.我家的平底锅一张皮的分量是吃饭的小碗满满一碗面糊，面糊是水+面粉，偏稀一点调制，平底锅烧热一点倒入面糊，锅离火转动锅使面糊均匀挂在整面锅里
武汉豆皮的做法步骤55.面皮翻面后再稍微小火煎一下，加入少许蛋液磨平在整面皮上
武汉豆皮的做法步骤66.刷了蛋液的皮翻面小火煎一会的同时，铺上糯米
武汉豆皮的做法步骤77.再铺入臊子，我铺的有点多，皮的边缘包不住里面的内容
武汉豆皮的做法步骤88.用盘子的助力下翻面，直接端盘上桌
武汉豆皮的做法步骤99.切块，撒上葱花，开吃吧！
2.请问武汉豆皮的做法
武汉豆皮的做法材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋预备步骤：1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。
蒸好好待用。3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：加适量油在锅中转匀，中火加热；然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；将预备步骤1中做好的味料铺在上面；再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的。
3.武汉豆皮制作方法
“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。
原料配方：
大米2千克，糯米750克，绿豆1千克，猪肉400克，叉烧肉75克，生猪口舌100克，生猪心头100克，生猪肚子100克，鸡蛋5只，虾仁100克，水发玉兰片100克，水发冬茹50，克硝水5克，水粉50克，粗盐35克，葱花50克，黄酒15克，酱油50克，猪油200克，味精少许。
制作方法：
1.制馅
(1)将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水（约0.5千克）和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干（卤汁保留）。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。
(2)将虾仁洗净晾干（冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀），下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。
(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。
2.制豆皮：
按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。
3.成型：
在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点：
色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
4.武汉豆皮的做法
武汉豆皮的做法 材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 预备步骤： 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。
蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法： 加适量油在锅中转匀，中火加热； 然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； 将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的。
5.武汉小吃三鲜豆皮怎么做
武汉小吃三鲜豆皮的食材和调料：
肉丁 香菇 香干 冬笋 糯米 葛根粉（或面粉） 鸡蛋2颗 青豆 榨菜 葱花
教您武汉小吃三鲜豆皮的家常做法，如何做武汉小吃三鲜豆皮才好吃
一、豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它！所有食材全部切丁，分开备好；
二、橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；
三、糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；
四、平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；
五、翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；
六、蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；
七、全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。
6.怎么做好吃,豆皮结炒肉片的家常做法
食材
猪肉200克
豆皮结100克
油适量
盐适量
姜适量
香葱适量
干红辣椒适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
豆皮结用水泡发后洗好备用。
2
猪肉切片，姜切丝，辣椒切丝，香葱切段。
3
锅里入适量的油烧热，加入肉片翻炒片刻。
4
加入辣椒翻炒，加生抽，老抽翻炒上色。
5
加入豆皮结翻炒均匀。
6
加入适量的盐，水盖上锅盖煮五分钟即可。
7
加入适量的鸡精，撒上葱花可以装盘了。
8
装盘了
7.牛肉豆皮怎么做好吃,牛肉豆皮的家常做法
评分
其它工艺 咸鲜味5小时30分钟 较高热量
主料 4人份
大米300克、绿豆、糯米75克
辅料
面粉15克、鸡蛋2个、冬笋1根、香菇4朵、豆腐干2块
调料
胡椒适量、猪油（板油）适量、料酒适量、色拉油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、小葱5克、卤水适量
武汉牛肉豆皮步骤1
头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆
步骤2
将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉
步骤3
糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散
步骤4
牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子（豆腐干）切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料。尝味道，可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅
步骤5
我用的28cm直径的不粘锅。加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮。等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮。等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面
步骤6
先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最后撒些葱
步骤7
将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上。撒些胡椒和葱
步骤8
拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮就可以上桌了
武汉牛肉豆皮成品图
烹饪技巧
大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算豆皮了
牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边
大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了
武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾
材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来
菜品特色
武汉人的武汉情节是很重的。过早， 自然是每天一件非常重要的事情。武汉过早的小吃多， 每年回去， 一顿早饭都是好几样， 吃不够吃不完的好吃的
热干面自然是最爱， 只是可惜在外边买不着碱面， 所以从来不做。而豆皮却是可以自己动手的。 虽然没有那口大锅， 给自己做上一小份是可以的。麻烦是麻烦点。 可是这吃上一口， 吃下去的可不仅仅是块豆皮。 更是对我的大武汉的怀念
8.三鲜豆皮的家常做法大全怎么做好吃视频
1.制馅（1）将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水（约0.5千克）和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干（卤汁保留）。
再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。
（2）将虾仁洗净晾干（冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀），下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。（3）将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。
2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。
然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。
3.成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。
9.关于豆腐皮,有哪些简单家常又美味的做法
豆腐皮 作者：沧海几僧 提交日期：2005-8-21 11:08:00 ？？豆腐皮 ？？ 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
？？以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。 ？？一、豆腐皮包子 ？？ 豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。 亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。
看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
？？二、豆腐皮春卷 ？？原 料 ？？ 豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。 ？？制 作 ？？ 1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。
面粉放入碗内，加水调成湿浆； ？？ 2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； ？？ 3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。 ？？ 4.原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
？？三、龙泉驿的风味小吃--麻辣烫豆腐皮 ？？ 麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。 麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。
？？他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。
制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。 ？？四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说 ？？ 据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。
后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。
不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。
厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。 于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
？？经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。