淹虾渣的做法大全

1.虾渣怎么做

您好！这是小编外婆家的传统菜，每年冬天临近春节之前外婆都会做好多，然后几个女子也纷纷学会了，现在我妈妈也开始教我了，呵呵好吃。不过那个半成品可真够臭的呢！吃起来可是真鲜美啊！

食材

虾酱40g

米粉50g

油适量

盐适量

生抽适量

尖椒适量

大蒜适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1、在碗内放入搅拌好的米粉

2、按比例加入自制的虾酱

3、将步骤1和2拌匀后加入盐，生抽

4、最后加入尖椒末和大蒜

5、加入适量水，以没过步骤4大约4厘米左右

6、水开后入蒸锅开始蒸

7、蒸至碗内起泡后开始用竹子拌一下，过程中总共拌三次，不然蒸出来的虾渣不均匀

小贴士

在蒸的过程当中要用竹子搅拌几次，否则米粉沉淀在下面，虾酱在上面就不好吃了。

参考《好豆网》

希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

2.虾渣的做法

主料：鲜虾

辅料：水发干贝、香菇、火腿

调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉

做法：

1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；

2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；

3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。

特点：形似绣球虾胶爽脆。

3.臭虾渣的做法

准备材料：河虾适量、盐适量、水适量。

1、把新鲜的抄河虾放到容器里，然后用清水清洗干净袭。

2、河虾清洗干净后沥干水分备用。

3、河虾沥干水分后，放bai到一个干净无水无油的容du器里，然后密封保存腌制3天。

4、三天后闻到臭臭的zhi味道后，揭盖加盐，和适量的清水。

5、然后继续加dao盖密封保存，腌制至清水变得浑浊。

6、完成。

4.虾渣怎样做才好吃

虾的各种做法 【菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。

调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 金盏凤尾虾 【特点】 造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。

【原料】 ：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油， 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东南亚菜肴特色。

-------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。 【原料】 虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 芝麻虾球 【特点】 油润清香，外松里嫩，味鲜爽口 【原料】 虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味精2克，花生油500克（实耗50克） 【制作过程】 1、将虾仁浸泡，冲洗干净，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球 2、炒锅烧热，放入花生油。

烧至四成热时，断火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出，控油 3、食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜，蘸食，即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 玻璃明虾 【特点】 形状美观，清淡可口，味鲜色美。 【原料】 材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。

酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。

【制作过程】 （1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。

（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。

-------------------------------------------------------------------------------- 菜名】 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真，色泽金黄。 【原料】 虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。

【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 菜名】 炸琵琶虾 【特点】 形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方 【原料】 新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克 【制作过程】 1、将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净 2、再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸 3、把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用 4、再将明虾肉用刀从背部剖开，。

5.腌皮皮虾的做法,腌皮皮虾怎么做好吃,腌皮皮虾

食材

主料

皮皮虾

适量

白酒或料酒

适量

白糖

适量

醋

适量

盐

多放点

辅料

生姜

适量

大蒜

适量

步骤

1.将新鲜皮皮虾处理干净，剪去刺、头、尾巴上的刺。这样吃起来不会扎嘴。然后剪成4段。抱歉无图。

2.加入所有调料和配料。拌匀，然后放在冰箱3天以上就可以吃了！盐和酒可以多放点，杀菌。

3.搞定