1.豆鼓鱼怎么做
菜名】 豆鼓鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。 【原料】 鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 【制作过程】 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆鼓鱼
配料： 鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
特色： 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
载入时间： 2000-03-25 13:15:00
菜系： sicuan
操作： 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
2.丁香鱼的做法有哪些
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做这道菜的材料。
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小辣椒用清水清洗2~3遍，然后控干水份，切成小段备用。
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酱油2大勺，加入1大勺的糖稀。
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再往酱油里加入清酒1大勺、白糖1/2大勺、蒜泥1小勺、生姜粉1/2小勺，芝麻油1大勺，少许胡椒粉。
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锅中加入适量的橄榄油加热。
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放入小银鱼用中火炒。
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炒5分钟稍微变黄即可。
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把小辣椒倒入锅中。
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继续用中火炒5分钟。
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均匀放调料继续用中火炒5分钟。
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直到把小辣椒炒软。
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临出锅是撒上少许黑芝麻即可。
3.油香丁香鱼怎么做好吃,油香丁香鱼的家常做法
食材明细
丁香鱼半斤
新鲜豆豉一瓶
姜四片
葱二根
原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
油香丁香鱼的做法步骤
1
丁香鱼，买回时抖一抖去掉杂质
2
去腥增香的伙伴，葱姜
3
新鲜豆豉买回倒出，去掉汤汁晾干下。放在盘底
4
锅下多点油按你买的鱼量，我这下了半碗多。爆干爆香后捞出葱姜
5
葱姜捞出后关火，马上倒下丁香鱼搅拌。然后倒在豆豉上凉后搅拌匀
6
无须下什么调味，咸香味美。特写下
7
凉后相当美味
4.油香丁香鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,满屋香
第一步
1.丁香鱼，买回时抖一抖去掉杂质
第二步
2.去腥增香的伙伴，葱姜
第三步
3.新鲜豆豉买回倒出，去掉汤汁晾干下。放在盘底
第四步
4.锅下多点油按你买的鱼量，我这下了半碗多。爆干爆香后捞出葱姜
第五步
5.葱姜捞出后关火，马上倒下丁香鱼搅拌。然后倒在豆豉上凉后搅拌匀
第六步
6.无须下什么调味，咸香味美。特写下
第七步
7.凉后相当美味
5.豆鼓鱼的做法
准备材料：
鱼、豆鼓、姜、蒜、葱、油、酱油、蒸鱼鼓油、盐、味精、料酒、干辣椒
做法：
1、把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；
2、鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）
3、把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后，倒入适量的油，油烧至九成热后，把鱼倒入锅内，一块块用筷子摆好！便于均匀的受热炸至颜色一致。
4、把火调成小火，用铲子把鱼拨到一边；
5、把事先准备好的，辣椒，姜.葱.蒜.豆鼓，全部倒入锅内，加入一点盐，微微用小火炒一炒后，把鱼拨下来和酌料混合在一起，轻轻地翻炒一下后；
6、分别倒入料酒一勺，酱油1/3勺，蒸鱼鼓油一勺，味精约1~2克，再倒入适量的水约盖过鱼的2/3，用铲子搅拌均匀后，滴入几滴香油后，关火；
7、把鱼一块一块夹入碗内，再把剩下的豆鼓，葱姜蒜全部浇在鱼的上面；
8、把盛好的豆鼓鱼，放入压力锅内，按“鱼类”键蒸熟后；出锅撒入葱花，就可以享用。
6.豆豉和鱼的制作方法
豆豉鱼的做法
主料辅料
鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克
烹制方法
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3、将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
工艺关键
1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
风味特点
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
蚊 2008-06-15 17:49 检举其他答案
淡豆豉蒸鲫鱼
原料：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克
制作：
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清热解毒，利湿消肿。
7.辣炒丁香鱼的做法步骤图,辣炒丁香鱼怎么做
用料
丁香鱼 100g
线椒 5个
红米椒 3个
大蒜子 适量
生姜 少许
料酒 少许
盐 适量
生抽 少许
辣炒丁香鱼的做法
炒锅放少许油加热，放丁香鱼炒香盛出。辣炒丁香鱼的做法 步骤1
辣椒，大蒜子，生姜均切末，热油爆香，再下炒好的丁香鱼翻炒，调适量的盐，烹入料酒翻炒，出锅前淋少许生抽提鲜即可。辣炒丁香鱼的做法 步骤2
放在一起加盐，料酒，生抽炒匀，还可以撒些芝麻花生碎啥的更香。辣炒丁香鱼的做法 步骤3
出锅咯