焖面做法大全带

1.焖面怎么做

材料 五花肉，豆角掰成节，葱，姜，酱油，糖，盐 做法 1、油烧热后放肉片煸炒至边角发黄，肥油渗出时，放葱、姜煸香，调点酱油、糖，放豆角翻炒后，调盐（比平时烧菜略微咸一点点），放些水（位置约淹没豆角的2/3））烧开后转中小火，待汁水还剩下一半时，放面条上去（尽量抖抖散），转大火，盖好锅盖。

2、汁水渐干时，撒蒜末，去火，翻抄一下面条，让每根面条都吃到卤子，盖锅盖，捂2-3分钟即可。 材料 肉丝，青椒，红椒一个，海带丝，熟的蒸面，香菜，葱，姜，蒜，花椒，料酒，酱油 做法 1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。

青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，《另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了》把面条与菜拌均匀即可，吃时撒些香菜。

2.山西的焖面怎么做

好吃的焖面 材料：五花肉（肥点香）、姜、蒜、大料、花椒、爱吃辣的放点干辣椒、扁豆、面条（买最细最薄的那种，千万不要那种粗粗的，影响口感）ps：要准备两口锅哦，一个炒锅，一个蒸锅，这样齐头并进，一个小时就搞定啦！ 步骤：1、炒肉。

放的油比平时炒菜要多些，这样做出来的面色泽亮。把肉里的水分炒干，出油的时候，放入花椒、大料、姜片、蒜瓣继续翻炒，然后放些生抽提香。

2、肉炒好后，不要盛出来，把豆角放进去继续炒，炒到豆角稍稍变色以后，放入老抽调色，加盐、鸡精五香粉调味，可以稍咸一点，因为要加水，后面还要给面条入味。然后倒入适量开水，没过豆角就行，然后盖上盖开炖！ 3、蒸面，这一步是跟炒菜同时进行的，面条蒸之前先揪断，揪短些，太长不好拌，蒸锅上气后大火蒸十五分钟。

4、十五分钟之后，炖菜的汤收差不多了，稍稍变稠的时候，把菜和肉盛出 把蒸的八成熟的面放入菜汤中，趁热快速搅拌，把面打散，都沾上菜汤，入味，但也别在汤里泡时间太长，面就不筋道了 5、蒸锅加水，大火烧开，屉子上抹点油防止面条沾，然后把面条从菜汤里转移到屉子上，要把汁控干些，不滴答菜汤的程度就行，在屉子上铺好。 最后在面条上铺上之前盛出的炖好的扁豆和肉，大火蒸10分钟，小火5分钟。

3.山西焖面的做法步骤图,山西焖面怎么做好吃

又是每周一款面食的时间啦，今天介绍的是山西的另一特色面食——焖面。

是我微博上一位不曾谋面的山西老乡“胖胖和果果”点的，点了有一周时间啦！嘿嘿，不好意思，今天才给亲上这一道家乡的美味！ 焖面也是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。

一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。这几天刚好我一个人在家，也懒得炒菜焖饭，所以昨天晚上做好，一个人吃了那么一大锅，还是意犹未尽！唉，难怪山西人都说：“吃焖面就不知道个饱！”要做好吃的山西焖面，我总结出下面12字秘诀：1.和面：做山西焖面时和面是有诀窍的，面团和的越硬擀出来的面条越筋道。

2.擀面：做山西面食擀面也是有技巧的：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”3.切面：切面是最考验刀工的，做山西焖面的面条不能太长太粗，要那种细细的短条，焖出来的面才不粘连。

4.选肉：山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉，在南方最贵的五花肉，山西人称为“肥肉”，是用来做肉馅包饺子的，还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面，最好是选用猪后腿肉，制作时要瘦肉和白肉分开，瘦肉切成片，白肉切成差不多点的块（比如说半指长）就好。

白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉——这是山西的另一特色（因为我家里没有猪后腿肉了，我今天做用的是五花肉，所以，以后再介绍煎肉的做法），这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦，山西人的煎肉是用来浇面或者是平时炒菜用的。5.料汁：料汁的调制也是影响焖面口感的关键。

调料汁时要将蒜捣成泥，这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的蒜泥中，一定要加入的是山西老陈醋，并且要适当的多一点。

还有就是调料汁时，一定要把煮开的菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段（不喜欢香菜味的可以换成小葱末）融合在一起调制。这样做出来的焖面才具有山西风味，满口留香！6.抖面：抖面就是面焖好后，拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15~20CM高处，边抖动手臂边让面条撒落进锅内。

这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！掌握了这12字秘诀，接下来具体介绍山西焖面的做法：食材【原材料】：五花肉、四季豆100克、胡萝卜1根50克、土豆1个、番茄1个。

【调味料】：A.炒蔬菜调味料：蒜蓉10克、生姜丝10克、大葱段10克、花椒5粒、八角2个、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙.B.调料汁调味料：蒜瓣2瓣、香菜2根、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油1/4茶匙。面条的制作1面粉250克放在干净无水无油的和面盆里。

2徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片。3用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时。

4将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动。5将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。

6将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开。7形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片。

8将剖好的面片用刀切成细细的面条。9将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油。

【慧心经验与心得】：1.做山西焖面的面团要和的比煮面的面条稍硬一点。2.和面时要做到“三光”标准——面光、盆光、手光。

具体做法请点视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频）3.面和好后，擀面也是有技巧秘诀的：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”具体擀制手法请点视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面4.做焖面的面条不能像手擀面那样很长，否则在下锅焖制时面条不利落易粘连。

所以，擀好的面片不要大展开，还是依然让其卷在面杖上，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，就可以切成短面条了。5.做焖面的面条不能太粗，要那种细细的短面条，所以切面也是有技巧秘诀的：“挺直腰，握紧刀，手要快，眼要明，不迟疑，不停顿。”

也就是切面时要一气呵成，中间不要停顿。6.切好的面条抖散开后，在上面淋一层食用油，为的是在焖面条时面条不易粘连沱在一起。

END准备过程1五花肉切薄片。2四季豆洗净，切成1寸长的斜段。

3胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条。4土豆去皮洗净，切成1寸长的长条。

5番茄洗净，切成长条块。END制作过程1锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香。

2放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油。3放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香。

4放入切好的胡萝卜条炒匀。5放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时。

6放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时。7放入番茄块，炒匀至番茄出汁。

8倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色。9加入1/2茶匙食盐翻炒均匀。

10接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开。11等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥。

12将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中。13这时候水开了。

4.焖面怎么做才好吃图解

食材准备1、面： 提前和好面（饧1小时最好），比煮面条的各种饭店做出的简单焖面各种饭店做出的简单焖面而稍硬即可.（或买机器， 要细的那种）。

2、豆角： 洗好，掰成约1寸的小段（三口之家， 2斤左右即可）。3、猪肉： 切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦， 炒制时要稍多放油）。

4、葱丝、姜片、大料。5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）。

制作步骤用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。

焖面做法焖面做法3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。

再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。

5.焖面怎么做简单又好吃

1.主辅料： 刀切面、猪肉、扁豆、胡萝卜、葱、姜。

2.把猪肉切像筷头粗的条，也就是所谓的“猪柳”。3.加少许入料酒拌匀后，静置5分钟。

4.加入水淀粉。5.轻轻的反复抓匀上浆，也就是让猪柳把淀粉汁全部吸收。

6.加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的水分。7.把扁豆、胡萝卜、葱姜切丝。

8.热锅凉油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟。9.肉一变色就可以，盛入碗中备用。

10.锅留底油，放入葱姜煸炒，然后放入胡萝卜丝煸炒均匀。11.放入扁豆丝炒匀。

12.烹入生抽。13.放入备用的猪柳。

14.加水，水量要没过锅中食材。15.烧开后，加盐、味精调味。

16.放入刀切面，盖盖小火焖制3—5分钟。17.然后将面条翻面，再焖制2分钟左右。

18.将其翻拌均匀即可关火。19.出锅装盘。

6.铁锅焖面的做法步骤图,铁锅焖面怎么做好吃

铁锅焖面的做法步骤1. 豆角摘好，掰成段儿。

放微波炉里转4分钟，这样豆角熟得快。2. 蒜切末，葱切小段，姜切片。

3. 锅里放油，炒五花肉，然后放葱姜蒜（蒜末和葱花放一半，另一半起锅时放）。再放花椒大料下去翻炒，放豆角继续炒。

炒到豆角七分熟时，倒酱油、料酒和糖，继续翻炒一会儿后，添水没过豆角一厘米。4. 汤滚开后尝一下味道，放豆瓣酱，把汤倒出来一半，剩下的汤没过豆角一半。

5. 切面拌油，然后均匀摊在豆角上，盖上锅盖开始焖炖。不要走开，看汤要干就沿着锅边把刚才倒出来的汤再倒回去一半，如此分两次添汤。

大约十分钟左右，面条就可以焖熟了。6. 起锅前，把剩下的蒜和葱花倒进锅里，淋一圈蚝油，拌匀。

7. 整个过程注意不要糊锅了，吃之前将豆角和面拌匀。香香的，出锅了。

7.焖面怎么做

材料

五花肉，豆角掰成节，葱，姜，酱油，糖，盐

做法

1、油烧热后放肉片煸炒至边角发黄，肥油渗出时，放葱、姜煸香，调点酱油、糖，放豆角翻炒后，调盐（比平时烧菜略微咸一点点），放些水（位置约淹没豆角的2/3））烧开后转中小火，待汁水还剩下一半时，放面条上去（尽量抖抖散），转大火，盖好锅盖。

2、汁水渐干时，撒蒜末，去火，翻抄一下面条，让每根面条都吃到卤子，盖锅盖，捂2-3分钟即可。

材料

肉丝，青椒，红椒一个，海带丝，熟的蒸面，香菜，葱，姜，蒜，花椒，料酒，酱油

做法

1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用

2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明

3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟

4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下

5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，《另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了》把面条与菜拌均匀即可，吃时撒些香菜

8.内蒙正宗铁锅焖面的做法步骤图,怎么做好吃

内蒙正宗铁锅焖面的做法步骤

1. 开始准备工作，把葱姜蒜切成沫，豆角洗干净掰成段，土豆切成条，西红柿切成丁或条，红烧肉是之前炖好的.

2. 准备工作做好后就可以开始了做了，锅热后倒油，油量适中因为有红烧肉，所以炝锅油不需要太多，油热后爆香葱姜蒜，出香味后倒入土豆进行翻炒，接着倒点老抽上色，然后把豆角倒入继续翻炒，如果颜色浅还可以少滴点老抽然后再少放点生抽，接着再放西红柿翻炒.

3. 几分钟后往锅里加水，热水更好，水最好加到刚没过菜，然后把

4. 大约二十分钟后揭开锅盖尝一下土豆和豆角的烂度，如果差不多了就可以把面均匀的平铺在菜上焖七分钟，之后就可以开锅把面搅拌均匀开动了！

9.扁豆焖面的做法步骤图,扁豆焖面怎么做好吃

用料 扁豆 500g 猪肉（五花） 300g 细切面 500g 大蒜 1头 葱，姜 适量 大料 2粒

盐，白糖，淡酱油，老抽 适量

扁豆焖面的做法

五花肉切片，扁豆掐段儿

五花肉用姜丝，淀粉，淡酱油和食用油抓匀，腌30分钟备用；

扁豆掐段洗净

蒸锅加水，大火烧开。

热锅凉油，下腌好的肉翻炒至变色就可以出锅了。

另起锅热油后炝入葱花，姜片，蒜片和大料，然后下扁豆翻炒至变色。

加入刚才备好的肉片，再加入老抽，白糖和盐，翻炒至上色。

锅里加水没过扁豆即可，烧开后加盖大火焖10分钟。

面条淋食用油后抓散，蒸锅上气后放入锅内，大火蒸10分钟。

将蒸好的面直接铺到扁豆上面，加盖转中小火再焖10分钟。

蒜切末，加入锅内，将面条和扁豆混匀，调至最小火加盖焖五分钟，最后关火再焖20分钟左右。

出锅，按口味可以淋一些香油，加醋，就蒜瓣什么的都行啦！

开吃！