1.腌豆角和腌萝卜的做法是怎么
材料：白萝卜 酸豆角 朝天辣 食盐 玻璃瓶 花椒
1. 购买新鲜的白萝卜、长豆、朝天辣，去除豆角两端
2. 辣椒、长豆洗干净，沥干水分备用！
3. 萝卜洗干净，准备切条！
4. 萝卜切成条，状沥干水分！
5. 将长豆铺在玻璃瓶底部，萝卜放在中间，再铺上辣椒！
6. 将豆角、萝卜、辣椒放好后，用开始准备的凉开水，放入食盐（比平常食用口味要咸一点），没过豆角。放入少许醋（可加快变酸），将瓶盖密封！
7. 密封好储存一周后，美味就诞生了！通过一周的酸菌酝酿
8. 一周后酸辣可口的酸萝卜就可以吃了，酸萝卜切段放入芝麻香油就可直接食用！萝卜酸爽的诱惑触及味蕾
2.下面用的酸罗卜,豆角等,该怎么做才好吃
食材：萝卜1000g、盐适量、花椒适量、泡椒适量、糖适量、白醋适量
方法步骤：
1.开水加入食盐后晾凉
2.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
3.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
4.将萝卜切细条后倒入步骤3
5.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没
6.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
7.自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己
小贴士：萝卜不能去皮，这样就不脆了。
材料
主料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3.如何腌制酸萝卜和酸豆角
我给出的答案是自制的方法： 要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内 2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封 3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！ 酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！ 最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，还把豇豆自制成豇豆角干等待冬天炖肉吃的，很香的呢！ 因为本人是湖南人，大概是湖南风味，大概记得妈妈在家是这么做的，也有自己的一些新创意在啦！有想知道如何自制干豇豆角，还要另外悬赏我才告诉哦！ 哈哈。
4.正宗大块酸萝卜的做法大全
用料
白萝卜 一个
胡萝卜 根据喜好可不放
豆角 100g
芹菜 可不放
蒜头 七个
子姜 一块
小米椒 二十个吃辣可多放
盐 少许
冰糖 比盐多一点，突出盐味
米醋 200g
正宗酸萝卜的做法
把白萝卜洗净，切成条状。
把切好的萝卜放阳台上晾两个小时，不能太久，太久了就不脆啦！这样是让萝卜吃起来脆脆的。
放胡萝卜的也是白萝卜一样的步骤，豆角洗净就可以了。
子姜切成片状，小米椒一半不切。另一半米椒对半切开好入味，放点盐
倒入凉开水，米醋装密封的罐子里。放入一半白萝卜，盐，蒜头，子姜，冰糖。再把另一半白萝卜，胡萝卜，芹菜也放进去，盐，蒜头，冰糖，豆角就可以啦！
把罐子密封好第三天就可以开吃啦！哈哈，味道非常不错哦！
5.酸萝卜和酸豆角该怎样做
材料
豆角200克，中型土豆1个，香辣酱1小勺，大蒜4枚、干红椒两个、猪油、花椒粉、生姜粉、老抽、鸡精、盐
做法
1、豆角洗净去掉筋，折成一寸左右的段；
2、土豆去皮切成小手指粗的条，蒜切片，干红椒切小段。
3、锅烧热，放适量猪油（或放几片五花肉炒出油），放蒜片、干辣椒段炝锅。
4、放入香辣酱，炒香，放豆角段，煸炒。加一碗开水，焖一会儿。
5、豆角半熟时放入土豆条，放少许老抽、花椒粉、生姜粉、少许盐，翻炒至熟。
6、最后放入鸡精，大火收汁，炒匀后盛盘。
6.重庆正宗泡酸豆角的做法大全
食材用料：
豆角2斤相克食物
盐，糖，白酒适量
花椒适量
蒜瓣半斤
菜谱做法：
1.豆角蒜瓣洗干净，晾干水汽。
2.烧一锅开水，放花椒，盐，糖，再烧开。
3.泡菜坛洗干净，放入豆角，坛口放大蒜瓣
4.烧好的开水晾凉后倒入坛中，要没入大蒜瓣。
5.坛口再撒一层盐，放点白酒。
6.密封坛口，待7天后可食用。
菜谱小贴士：豆角一定要挑选鲜嫩一点的，这样泡出的豆角才好吃。圆白菜，胡萝卜也可以这样泡，一样好吃。
7.酸料是怎么做成的
酸豆角做法 ·配 料： 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
操 作： 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。
吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
酸豆角做法 简单快速制作酸豆角方法 1、先将长豆角洗净凉干。 2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。
盐量只需放平时做菜的用量就行。 5、将盖子盖好，放起来就可以了。
一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。 我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。
酸豆角做法 材料：新鲜豇豆，食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖 做法：洗净豇豆，注意不要粘油 2）：切碎，加食盐，盐比平时炒菜时多放点. 3）：装入瓶，不用盖，用盘子盖在瓶子上倒放，然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味. 4）：天热三天左右豆角就会酸了，色彩变黄.冬天要多放几天. 5）：准备工作：碎肉（用生粉拌一下），姜.大蒜.辣椒 6：）先放油炒姜，蒜，再放肉抹一起炒. 7：） 倒入酸豆角. 8：） 放辣椒一起炒 9）炒时放少许白糖 酸萝卜 新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。 第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水（俗称“母水”）放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。
“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花（生白霉）、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。
杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 酸八宝菜 ·配 料： 黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒 调料：白糖、醋、盐、香油 ·特 色：色泽艳丽，味微酸辣。
·操 作： 1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分； 2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。 酸黄瓜 酸黄瓜的做法 方法一： 黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。
煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。
做完之后最好在两三天内吃完。 方法二： 首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。
然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 腌菜的水要煮开过晾冷的。
里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。
然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。
太热容易烂掉！ 腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！ 方法三： 黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水） 大蒜1头，去皮，略拍一下 干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎 把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。
放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！ PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣 酸辣椒 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、。
8.酸白萝卜的家常做法大全怎么做好吃视频
酸白萝卜的做法1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭。
9.湖南酸豆角怎么做
要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，还把豇豆自制成豇豆角干等待冬天炖肉吃的，很香的呢！因为本人是湖南人，大概是湖南风味，大概记得妈妈在家是这么做的，也有自己的一些新创意在啦！有想知道如何自制干豇豆角，还要另外悬赏我才告诉哦。