1.四川江湖鱼的做法
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤
1
材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2
鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3
待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4
干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5
酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6
酥好，捞出放一旁；倒出部分油（炒锅留少许油）
7
油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8
捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9
加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后，小火慢慢焖煮15分钟
10
煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11
最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
2.江湖耗儿鱼做法大全
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
3.四川大竹麻辣鱼做法大全
麻辣鱼做法
主料
鲇鱼
750g
辅料
油
适量
盐
适量
豆腐
适量
青花椒鱼调料
3/4包
葱
适量
蒜苗
适量
芹菜
适量
鱼香菜
适量
步骤
1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。
4.豆腐切块，配料切段。
5.适量油，放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9.熟时放葱以外的配料。
10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。
4.求四川麻辣鱼的详细做法
四川麻辣鱼：
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可）约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
5.江湖鲫鱼的做法步骤图,江湖鲫鱼怎么做好吃
干烧鲫鱼
主料
鲫鱼3条
辅料
葱适量
醋3汤勺
白酒1汤勺
白糖1汤勺
酱油适量
姜 一块
干红辣椒 一个
蒜 3瓣
盐适量
水 50ml
干烧鲫鱼的做法步骤
1. 新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2. 不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
3. 用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4. 放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5. 然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
6. 小火炖煮至汤汁基本收干即可
7. 装盘上桌
6.正宗江湖鱼用什么调料
主料： 鲢鱼 1千克 辅料： 南豆腐 500克 猪油（炼） 25克 调料： 食盐 10克 味精 2克 姜 10克 干辣椒 3克 豆瓣酱 30克 五香粉 2克 胡椒粉 2克 大葱 15克 乌江鱼的做法 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 煮 乌江鱼的制作材料： 主料： 鲢鱼1000克 辅料： 豆腐（南）500克 调料： 豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红、尖、干）3克，猪油（炼制）25克，姜10克，大葱15克 乌江鱼的做法：1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀； 2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分； 3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节； 4. 豆瓣酱切细； 5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香； 6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味； 7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
7.重庆百年江湖的鱼的做法
江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤
1材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6酥好，捞出放一旁；倒出部分油（炒锅留少许油）
7油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后，小火慢慢焖煮15分钟
10煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
8.正宗四川傻儿鱼的做法
傻儿鱼的做法
原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 。
做法步骤：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和
味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 。
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。