桂花糕家庭做法大全

1.做桂花糕家庭简单制作方法是怎样吖

料配方 粳米100千克 白糖70千克 猪油17千克 桂花丝条少许 酵母液适量 制作方法 1.先把粳米浸泡在水中7~8天后，再行磨浆，然后在浆液中加入白糖、酵母液和猪油3千克，经充分混合后进行发酵7~8小时（夏、秋高温季节时间可酌情缩短）。

2.发酵完毕后再加入14千克的猪油混匀，放置在垫有竹叶的篾制圆框上，在其表面撒上少许已用靛红染成红色的桂花丝条，在蒸笼上蒸熟即成。 3.酵母液的制法：把麸皮、酒糟和稀米饭三者混和使其发酵，待发酵至液面起泡花后再过滤，去其糟粕，取其滤液即成。

特点 外形做成直径15厘米、厚5厘米之圆盘，外以竹叶包装，以防止水分蒸发散失而干裂。食时剥开竹叶，用小刀切成小片，口感甜润，不粘牙，味道香美。

2.桂花糕的做法大全

原料配方

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

3.桂花糕怎样做

新都桂花糕创制于明朝末期。

它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。

原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2。 5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1。

制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2。制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3。制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2。

5公斤、水7。5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4。制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5。装盆、成型：以木制框具。

先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。 质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。 组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

4.麻烦大家告诉我桂花糕的做法

白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法

1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2、制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

5.桂花糕的各种做法

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

中文名

桂花糕

外文名

Osmanthus Jelly

主要原料

白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，脂肪

菜品特色

听语音



造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

种类

听语音

南京桂花糕



南京桂花糕

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

咸宁桂花糕

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

峡阳桂花糕

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海



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各式桂花糕成品

内外。它系用天然桂花绞汁去渣32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333339666638，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。

水晶桂花糕

1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

芝麻桂花糕

具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

6.如何制作桂花糕小时刻很爱好吃桂花糕喷鼻喷鼻甜甜的如今我很想知道

材料 鱼胶粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克做法桂花加入清水煮片刻（让其岀味）。

加入白糖。鱼胶粉搅拌至溶解倒入模具内。

待凉放冰柜冷冻后脱模即可。小诀窍： 没有模具可用碟子代替。

待冷冻成型后切件即可。荔枝桂花糕材料 热水 - 1000 ml 荔枝 - 15 粒 桂花乾 - 2 茶匙 桂花蜜 - 4 茶匙 大菜 - 10 g 冰糖 - 适量，随个人喜好做法 1） 用搅拌机打碎荔枝。

（但不要打太碎）备用。 2） 把大菜和冰糖加进热水中煮溶。

3） 大菜煮溶后，下桂花乾，再煮数分钟。 4） 关火，加入荔枝和桂花蜜，拌匀。

5） 倒入器皿，待凉了，放进冰箱2小时。 小诀窍： 因荔枝和蜜糖煮热会变酸，所以要最后才放。

椰汁桂花糕材料 椰汁糕材料 ： 热水 400 ml 鱼胶粉 26 g 糖 110 g 淡忌廉 70 ml 椰汁 200 ml 桂花糕材料 ： 热水 250 ml 冻水 200 ml 鱼胶粉 23 g 糖 100 g 桂花糖 1汤匙 做法 椰汁糕做法 ： 1） 将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。 （可坐热水加快溶解） 2） 加入淡忌廉及椰汁拌匀，不要打至起泡。

3） 倒入鱼模内放凉后，放入雪柜内雪约30 分钟。 桂花糕做法 ： 1） 将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。

（可坐热水加快溶解） 2） 将桂花糖加入拌匀后，再加入冻水拌匀。 3） 慢慢倒入以凝固之椰汁糕上，放入雪柜内凝固。

其实糖可以用冰糖代替。甜度按自己喜好。

一层椰汁一层桂花上。 蜂蜜桂花糕材料 砂糖100克，桂花蜂蜜2茶匙，奶200克，琼脂4茶匙，蜜糖适量做法 1。

将琼脂放到水中，用慢火将琼脂煮烂后，加糖煮至糖完全溶解。 2。

琼脂未完全冷却之时，加入桂花蜂蜜搅拌均匀，冷却。 3。

加入少数蜜糖即可。 桂花绿茶糕材料 绿茶底层：绿茶粉1茶匙、蜜糖2汤匙、鱼胶粉112汤匙，桂花面层：桂花糖水2汤匙、糖30克、鱼胶粉1汤匙做法 1。

1。 将 绿 茶 粉 和 鱼 胶 粉 拌 匀 ， 注 入 热 水 ， 拌 至 完 全 溶 解 。

加 入 蜜 糖 ， 搅 匀 。2。

2。 注 入 溶 器 中 ， 放 进 雪 柜 待 凝 固 。

后 将 糖 和 鱼 胶 粉 拌 匀 ， 加 入 热 水 。3。

3。 之 后 拌 至 溶 解 后 加 入 桂 花 糖 水。

注 在 已 凝 固 的 绿 茶 层 外 ， 放 入 雪 柜 待 凝 固 便 成 。小诀窍： 溶 解 绿 茶 粉 时 好 易 黏 底 ， 要 一 路 落 水 一 路 将 佢 搅 溶 就 搞 掂 啦 ！桂花白糖糕材料 粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少许做法 1。

把粘米粉和澄粉，糖用水搅匀拌合成粉浆。2。

开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好，搅拌面积最大最均匀。

3。等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。

把锅子端离炉火试试看，如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。 这个时候应该是没有什么结块颗粒的，要是有也很少很少。

可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热，这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。4。

把酵母粉用3匙水化开，等到粉浆充分凉了后才加入。5。

用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。 6。

倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。

7。发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。

这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度（就是烤箱最基础的温度）的时候关掉。

8。然后把粉浆放进去，开灯，用余温和灯光的温度来发酵。

共2个小时。也可以更长一些，但是我自己不喜欢太酸，就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了，如果喜欢更酸可以延长发酵时间。

9。笼屉上冷水锅，大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。

不要打开盖子，到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了，不会沾容器的。

小诀窍： 糕体凉透后切块，但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。糕体表面会有少少回缩塌陷，不是大问题。

有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉，不要错成糯米饭噢。

糯米粉是sweet rice flour。加澄粉是希望成品更透亮一些，没有的话可以用等量粘米粉替代。

7.桂花糕的做法如何

桂花糕已有三百多年历史。

相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。

按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2。 5公斤 熟粉20公斤制作方法 1。

制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2。制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3。制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2。

5公斤、水7。5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4。制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5。装盆、成型：以木制框具。

先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。质量标准 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

8.做法,水晶桂花糕怎么做好吃,水晶桂花糕的家常做法

主料 2人份

糯米粉150克、澄粉75克

调料

白砂糖80克、水（温）200克、色拉油40克、桂花少许、蜂蜜少许

水晶桂花糕步骤1

80克白糖加入200克温水中，搅拌至融化

步骤2

水晶桂花糕的做法大全

加入150克糯米粉和75克澄粉，搅拌均匀至无颗粒

步骤3

再加入40克色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

步骤4

容器内壁刷色拉油

步骤5

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

步骤6

冷水入锅，水开后蒸30分钟，蒸好脱模

步骤7

水晶桂花糕的做法

待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可