1.铁锅柴鸡怎么做
食材柴鸡3000g油适量盐适量葱花5段大料2个花椒适量姜片6片老抽适量大蒜1头步骤1洗干净，至少用凉水拔1小时比较好2用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以3捞出来备用4放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜5用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。
加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。6熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻7大概2个小时鸡肉就可以出锅了。
很好吃啊小贴士1、洗的时候要把鸡珍洗干净，脖子的气管去掉，鸡毛洗干净。用凉水拔一个小时最好。
2、撇油的时间掌握好，打火开了半小时最好，油最多，这样鸡肉不会腻，油也不会浪费。3、炒糖色的时候，老抽不要过量，要不颜色过深会影响食欲。
4、撇油后小火慢炖，快熟时放盐，放早了，不好熟而且营养会破坏。5、吃的时候注意汤里的骨头渣，尤其是注意给孩子吃的时候别卡着。
2.铁锅柴鸡怎么做
食材
柴鸡3000g
油适量盐适量葱花5段大料2个花椒适量姜片6片老抽适量大蒜1头
步骤
1
洗干净，至少用凉水拔1小时比较好
2
用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以
3
捞出来备用
4
放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜
5
用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。
6
熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻
7
大概2个小时鸡肉就可以出锅了。很好吃啊
小贴士
1、洗的时候要把鸡珍洗干净，脖子的气管去掉，鸡毛洗干净。用凉水拔一个小时最好。
2、撇油的时间掌握好，打火开了半小时最好，油最多，这样鸡肉不会腻，油也不会浪费。
3、炒糖色的时候，老抽不要过量，要不颜色过深会影响食欲。
4、撇油后小火慢炖，快熟时放盐，放早了，不好熟而且营养会破坏。
5、吃的时候注意汤里的骨头渣，尤其是注意给孩子吃的时候别卡着。
3.广东铁锅炒鸡的做法
主料：鸡500克、芋头300克、土豆300克、芸豆100克、泡发香菇100克
调料：油适量、冰糖45克、洋葱60克、葱10克、姜10克、蒜10克、香叶3片、生抽适量、酱适量、白糖适量、盐适量
做法步骤：
1、将整鸡冲洗干净，用凉水浸泡1小时，捞出沥干水，切去鸡屁股，剁成块。
2、将洋葱切块。
3、葱切段、姜切块、蒜拍扁。
4、发的香菇切成段。
5、芋头去皮，洗净，切块。
6、土豆去皮，洗净，切块。
7、铁锅烧热，放入油，待油温升高后放入冰糖，炒出颜色后放入鸡块，翻炒。
8、放入洋葱、姜、蒜、香叶，炒匀。
9、放入芋头、土豆、芸豆、香菇，炒匀；放入生抽、酱、白糖、盐，炒匀；加入适量开水，烧开后撇去浮沫。
10、转小火，加盖炖。
11、炖约1.5小时，大火将汤收浓些，翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。
4.铁锅柴鸡怎么做
主料：柴鸡一只
辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
注意：
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
3、，盖好高压锅盖焖10-15分钟（看鸡是否熟透的诀窍是看，能掐烂说明成功掐不动就再焖一会儿就是了）开锅盖放入味精3克，搅拌均匀
5.铁锅柴鸡的做法
铁锅炖柴鸡的做法： 主料： 柴鸡一只。
辅料： 豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。 调料： 糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤： 1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。 2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。 4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。 6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。 8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。 10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps: 1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
6.大铁锅炖鸡怎么做好吃
主料：柴鸡一只辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。制作步骤：1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
7.铁锅鸡的做法大全
[原料] 三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，特制奇香粉？匙，色拉油1000克（实耗120克）。
[烹调方法] 1.将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。 2.土豆去皮洗净，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。
3.锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角（先用刀拍一下）、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。 4.吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃土豆、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。
[烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长。
8.铁锅炖鸡的做法步骤图,铁锅炖鸡怎么做好吃
主料：柴鸡一只
辅料：豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
9.山西运城吃过一次干炒鸡,是一个大铁锅,还有很多菜,请问怎么做的
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1. 将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀。姜蒜切片。干辣椒和葱切成3厘米长的段。
2. 将鸡放入8层热的油锅中，炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
3. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
1. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩
10.有谁知道铁锅鸡的做法及配方
北京铁锅烧鸡：配料：嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色：色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。制作方法：（1）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至7-8成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
（2）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。（3）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
（4）炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。