1.四川泡菜凉拌鱼的做法步骤图,怎么做好吃
材料
鲫鱼
葱姜蒜小米辣
四川泡菜/野山椒泡菜
脆花生
猪油/调和油
做法
1. 鲫鱼若干条备好入味：用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm（切细致，入味关键在此，并且吃起来刺少，不易被卡住），均匀抹上细盐，葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。
2. 泡菜改细（本人口味淡选用的是自家泡菜，重口味者上野山椒），锅里坐油，油温不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加热水（开得快）适量。
3. 水开下鱼，中小火，避免鱼烂（如果鱼肚的花刀切断了，那也会。。。）煮五六分钟至鱼熟捞起。淋上泡菜水，撒上备好的花生，小米辣、葱。大功告成！
2.凉拌鲫鱼怎么做
制作凉拌鲫鱼所需主料：
如下鲫鱼 （一条）
1：辅料：
老姜 100g,
大葱 100g,
香葱 100g,
干青椒 50g,
小米辣 50g.
2所需厨具：
蒸锅，
3：分类：
中辣 蒸 一小时 普通难度，
4： 制作方法如下：备好所有材料。
1，干青椒用温水泡开。
2，大葱，老姜切片。
3，将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
4，在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
5，小葱和小米椒切碎。
6，老姜用切菜器切成姜末。
7， 放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
8，腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
9，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
3.四川凉拌鲫鱼怎么做好吃
用料
鲫鱼 1条
老坛泡菜（豇豆、姜、椒等） 100g
葱姜蒜 适量
生抽、保宁醋 适量
白砂糖、盐 少许
料酒 适量
小米椒、小青椒 10个+5个
花椒粒 10颗
川味.凉拌鲫鱼（快手版）的做法
鲫鱼洗净，正反面均匀抹少许盐，用料酒腌制10分钟以上。
老坛泡菜切碎塞进鱼肚。
盘里放姜片，放鱼，上锅蒸约5分钟，闷2分钟，取出。
夹出鱼另外摆盘，原盘里蒸出的汁用作高汤，加入生抽、保宁醋，各人口味不同，用量自行拿捏，然后少许糖提味。汤汁淋入鱼盘。
小米椒、小青椒、蒜切丁，再加花椒粒，全部入油锅爆炒10秒，然后淋入鱼盘中。
撒上葱碎，完工。
放凉后就可以吃了，也可以冷藏下更激爽喔^ _ ^
4.正宗四川凉拌小鱼仔怎么做
用料
小鱼仔 300g
朝天椒 七八只也可以辣椒面
麻油 30g
生抽 1勺
姜蒜 适量
熟白芝麻 少许
凉拌麻辣小鱼仔的做法
我的鱼仔是无盐的，去鱼头，
有的人喜欢吃鱼头也可以不去，
洗净，风干，把鱼仔用碗盛着。
找个密封的碗
把鱼仔放入加盐芝麻搅拌均匀
把配料按自己喜欢的口味做成料
这里可以自由发挥。
然后拿自己做的料跟鱼仔搅拌均匀
接下来就是储存，放上半天，
可以的话里面
放小小醋，味道会更加好
储存好的鱼仔，就可以分享了。
简单又卫生，最重要是好吃。
5.川版凉拌鲫鱼怎么做如何做好吃
凉拌鲫鱼的做法步骤
凉拌鲫鱼的做法步骤：1 1提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏
凉拌鲫鱼的做法步骤：2 2用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用
凉拌鲫鱼的做法步骤：3 3把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出
凉拌鲫鱼的做法步骤：4 4在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐
凉拌鲫鱼的做法步骤：5 5最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可
6.四川的凉菜豆鼓鱼怎么做
【原料】
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
7.求凉拌鲫鱼的做法川味
用料
鲫鱼 2条
醋 2勺
盐 1勺
老坛泡菜水 2勺
白糖 半勺
料酒 2勺
姜 蒜 花椒 小米椒 适量
味精 适量
凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法
鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒
（量自己定夺，1条2条都成！大小1斤左右）
盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜
老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）
腌制10分钟，用水清洗干净！
接着鱼肚放如适量姜丝。
起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜
鱼蒸好后待凉后装盘〜〜
火候把握不好很容易破皮。
此图自动忽略哈哈！~~
蒸鱼的功夫准备调料：
青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴
蒜末 姜末 花椒适量
辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！
重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀！
PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜
淋上调好的汁，就可享用美味啦！