1.白切咸蹄髈的家常做法大全怎么做好吃
白切塘咸蹄髈
准备材料
蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量
蒜末：少许 盐：少许 葱：适量
姜：适量 花椒：适量 油：适量
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
2.咸蹄膀的腌制方法
准备材料 猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量 菜谱特色： 这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
制作步骤 1、猪手去骨用温水洗净沥干。 2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手，再涂擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚， 最好在猪手上面压重， 可以压出水分， 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起， 吹风口中一至二天。 6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可， 取出切厚片， 再放入黑木耳青菜。 烹饪小贴士 1、可以用玖瑰露。
2、猪手风干不要太久， 一般10度左右二天即可， 另外， 也可以整个猪手隔水蒸二小时， 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜， 粉丝都随意， 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度， 一般我加水是加到咸味刚刚好， 就什么都不用调了。 避风塘咸蹄髈 蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量 蒜末：少许 盐：少许 葱：适量 姜：适量 花椒：适量 油：适量 蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。
蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。
腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
制作步骤 1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。 2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。 4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。 烹饪小贴士 1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。 3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
白切咸蹄髈 用料 调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量 白切咸蹄髈的做法 1.蹄髈 2.蹄髈放入盆中加入花椒 3.再放适量的盐 4.搅拌均匀 5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时 6.24小时后取出洗净 7.洗净后放入碗中 8.放少许葱 9.再放少许黄酒 10.最后放少许姜 11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时 12.1小时后出锅切块。
3.咸蹄髈怎么做好吃,自制白切咸蹄髈的家常做法
食材
主料
蹄髈
1000g
辅料
黄酒
适量
盐
适量
姜
少许
葱
少许
花椒
少许
步骤
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
小贴士
腌制时不能太咸，放冰箱冷藏室要每2到3小时翻一下，这样就入味了
4.咸猪蹄膀的制作方法
自制上海咸蹄膀
准备材料
猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量
菜谱特色：
这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。
制作步骤
1、猪手去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手，再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚， 最好在猪手上面压重， 可以压出水分， 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起， 吹风口中一至二天。
6、猪手加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可， 取出切厚片， 再放入黑木耳青菜。
烹饪小贴士
1、可以用玖瑰露。
2、猪手风干不要太久， 一般10度左右二天即可， 另外， 也可以整个猪手隔水蒸二小时， 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜， 粉丝都随意， 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度， 一般我加水是加到咸味刚刚好， 就什么都不用调了。
避风塘咸蹄髈
蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量
蒜末：少许 盐：少许 葱：适量
姜：适量 花椒：适量 油：适量
蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。
烹饪小贴士
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。
2、炸蹄髈油e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333337373566温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。
白切咸蹄髈
用料
调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
白切咸蹄髈的做法
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放适量的盐
4.搅拌均匀
5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
6.24小时后取出洗净
7.洗净后放入碗中
8.放少许葱
9.再放少许黄酒
10.最后放少许姜
11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
12.1小时后出锅切块
5.金沙猪手的做法大全
【面皮】
普通面粉300g
奶粉 10g
泡打粉3g
白糖 15g
干酵母 7g
清水（常温）75g
沸水 100g
【馅料】
熟咸蛋黄 6粒
白糖 50g
奶粉 60g
黄油（室温软化）125g
材料：
①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料，味道、颜色、口感全都依赖它，所以咸蛋黄不能缺，加工处理也不能少。
咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok，只不过那些蛋清需要怎么处理，那就是您自个儿的事儿了。
如果买的是真空包装的咸蛋黄，需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。没有烤箱就用蒸的，蒸咸鸭蛋那样蒸熟它，效果基本一样。只不过一个干松，一个湿润。
②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。
③糖。关于糖的选择要说一下，这里要说的是糖的形态。糖，咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜，咱做菜做饭也基本用不到。
如果用的是绵白糖，那出来的馅儿是软绵滑润的口感；如果用的是细砂糖，馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿，这种沙沙的口感是入口沙沙，却又立刻融化在嘴里的那种。
④油纸。主要是用来垫包子生胚的，垫油纸的包子蒸好后底部完整，相反则不完整，易碎。如果没有油纸，用笼布沾湿也行，或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。
无论如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝，结果却毁在最后一步，岂不是很可惜。
【做法】
1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里；
2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉，用筷子略微搅拌一下；
3、加入沸水，用筷子搅拌成面疙瘩；
4、略微揉成不黏手的面团，盖保鲜膜醒5分钟，然后再次取出面团轻微揉，盖保鲜膜，共3次；
5、发酵面团时，制作馅料；
6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后，用筛网晒一遍，筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完；
7、加入奶粉、糖，混合均匀；
8、加入软化的黄油，用手混合成团，放冰箱冷藏10分钟；
9、取出馅料，分成10-12份，搓圆，放冰箱冷冻室冷冻5分钟；
10、此时面团已经发好，是原来的2倍左右大小；
11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子；
12、取一个面剂子用手掌摁扁，中间厚一点，边缘薄一点；
13、拿一个冻硬的馅儿，放在面皮中间；
14、像包月饼一样，用手的虎口慢慢将面皮向上推；
15、收口处掐紧，然后滚圆；
16、排入垫了油纸的笼屉上，盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小；
17、锅内烧开水后，放上笼屉盖好盖子，中火蒸10分钟关火，焖3分钟后开盖即可。
6.德国咸蹄怎样做简单
原料：蹄髈
调料：盐，花椒
1、买来蹄髈洗干净，晾干
2、锅里倒入海盐，加入花椒炒香。
3、把炒好的花椒盐均匀的涂抹在蹄髈上，盐要稍微多点，肉厚的地方割上几刀，把盐撒进去。
4、放入冷藏室腌制一晚上，冬天就放外面好了。
5、腌制好的蹄髈将花椒冲洗干净，然后放入蒸锅蒸一个半小时。
6、取出的蹄髈去骨改刀。
盐不要怕多，腌制一晚上咸不到哪里去的，最好的方法是蒸，如果怕咸可以水煮，蒸好的蹄髈如果放入烤箱烤一下会更鲜香。
蒸好的汤汁不要倒掉，可以蘸蹄髈用，或者加入一块豆腐，煮好撒葱花，也是非常好的一道菜。
7.咸蹄膀怎么做好吃
酱肘子的做法：
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
8.咸猪蹄怎么做好吃 咸猪蹄的美味食谱
咸猪蹄好吃吗
首先，看上去外表非常干净，没有任何猪毛等异物。吃到嘴里，感觉有筋，貌似是前蹄筋多。有些咸味，吃到嘴里，感觉皮质有劲，没有多少油腻的感觉。
咸猪蹄怎么做好吃
1、本次选择用咸排骨和冬瓜一起炖汤，炖煮2.小时左右。成品的样子如图，没有放盐，汤头味道比较醇厚，香滑可口。
2、捞出2块，看一下每块排骨的颜色还是比较红的，腌制品特有的颜色。
3、直接吃一口，肥瘦相间，味道适中，并不是特别咸，略有甜口，比较适合南方口味，腌制品的醇香不是特别重口，也可能是炖汤的烧法，总之还是比较适合清淡口味的。
9.咸猪蹄怎么做
黄豆炖猪蹄 材料 猪蹄·200 克 水发黄豆·100 克 芹菜·10 克 生姜·1 块 调料 食用油·15 克 料酒·2 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·2 小匙 味精·1 小匙 做法 1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段； 2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用； 3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
特点：美颜养肤，汤浓味香。 ★厨师一点通 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
黄豆炖猪蹄·麻辣版 在做这道菜之前应注意以下几点： ▓ 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少； ▓ 猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。
如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄； ▓ 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行； ▓ 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄（事先请买肉的师傅帮忙剁好段）； B 黄豆半斤（500g），最好选择颗粒饱满的优质黄豆； C 配料： 1.生姜（切5片左右） 主要用来去除生猪的腥味； 2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味； 3.八角2-3个，主要用于调味； 4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的； 5.花椒少量。 D基本配料： 盐、鸡精、糖（少量） 接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情…第一件事情：黄豆泡水。
为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 第二件事情：生猪蹄过水。
在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中； 步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可； 步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑！ 步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了！而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐。
10.清蒸咸蹄髈的做法步骤图,清蒸咸蹄髈怎么做
用料
去骨后蹄膀 一个
盐 20克左右（略微多些没关系。）
花椒粒 一小把
香叶 2-3片
生姜 一小块
料酒 2小勺
小葱 一小把打结
清蒸咸蹄髈的做法
把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀划开，这样厚薄差不多，味道比较均匀。
把腌制着的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时。
把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净。（不然会很咸。）葱打结，姜切块。
用蒸锅，把水烧开后，放入处理好的蹄髈，加打好结的葱和切块的姜，淋上料酒，蒸2小时。
不要开盖子，等蹄髈冷却到不烫手的时候，切成小块。
小贴士
蒸蹄髈，会剩下一些汤汁，可以留着，单独放些百叶结什么的，煮一下，就成另一道菜了。