1.四川牛肉面做法和视频
四川红烧牛肉面
主料
高原牦牛肉2.5斤 大红袍火锅料一袋
辅料
老抽一瓶 料酒适量
蒜适量 干辣椒适量
泡椒适量 花椒适量
八角适量 冰糖适量
豆瓣适量
四川红烧牛肉面的做法步骤
1. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥
2. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
5. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。
6. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水
7. 最后将煮好的面与汤盛在一起
2.四川麻辣的牛肉面的做法（视频）
没找到视频 只有做法
四川辣子牛肉面的制作材料：
主料：面条（标准粉）250克，牛腱300克
辅料：菠菜30克，酸白菜15克
调料：大葱5克，辣椒油5克，辣椒粉5克，辣椒（红、尖、干）5克，花椒5克
四川辣子牛肉面的做法：
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作：
材料：
1.麻油45克 2.葱（切段）10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包： 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料： 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
食物相克
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
3.牛肉条的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
牛肉
900克
姜
4片
小辣椒
适量
料酒
2勺
酱油
适量
盐
适量
白芝麻
25克
辣椒粉
30克
花椒粉
10克
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
麻辣牛肉条的做法步骤
麻辣牛肉条的做法步骤：1 1准备好材料。
麻辣牛肉条的做法步骤：2 2牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。
麻辣牛肉条的做法步骤：3 3重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。
麻辣牛肉条的做法步骤：4 4卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。
麻辣牛肉条的做法步骤：5 5芝麻下锅炒香装起。
麻辣牛肉条的做法步骤：6 6锅内热油，起泡了就表示可以了。
麻辣牛肉条的做法步骤：7 7油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。
麻辣牛肉条的做法步骤：8 8多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻，辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。
麻辣牛肉条的做法步骤：9 9倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。
4.四川牛肉面的做法
四川辣子牛肉面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：煮
四川辣子牛肉面的制作材料：
主料：面条（标准粉）250克，牛腱300克
辅料：菠菜30克，酸白菜15克
调料：大葱5克，辣椒油5克，辣椒粉5克，辣椒（红，尖，干）5克，花椒5克
教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作：
材料：
1.麻油45克 2.葱（切段）10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包： 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料： 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
5.四川面条有多少种做法
四川面条是全国面食的集中之地，本地面条经常吃到的一般是。
清汤面，油泼面，酸汤面，担担面，炸酱面，番茄煎蛋面，麻辣小面，牛肉面，炝锅面，葱油面，肉丝面，酸辣面，臊子面，锅盖面，香辣炒面，勾魂面，广元凉面。宜宾燃面，
成都担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面
宜宾燃面
"宜宾燃面"源于清代因其油重无水，点火即燃故名燃面
广元蒸凉面
广元凉面又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地。
6.四川面条做法大全
肥肠面
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1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹
肥肠面
菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有 [1] ），然后再按口味加入调料即可。
排骨面
编辑
新鲜排骨剁块，洗净后放人锅中.最好用沙锅，大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米，加葱姜蒜，豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒，大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖，一般是一个小时以上最好，最后放适量盐.
乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样.
最后浇在煮好的面上.
酱牛肉面
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将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒（optional），红尖椒（optional），以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来， 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。
牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。
红烧牛肉面
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1. 牛肉切块， 滚水烫去血沫备用
2. 油锅烧热， 爆香葱段，姜片， 蒜粒和八角，干辣椒等， 放入刚备好的牛肉， 大火炒几下（如果有辣豆瓣酱，也是这个时候下和牛肉一起炒）， 然后放入酱油， 量约一汤勺半， 酒一勺， 炒锅加满水， 中小火煮1小时以上， 以炒锅水烧至一半为佳.
3. 煮面， 这个不需要多说什么， 选择你喜欢的拉面就好了.
4. 面煮好盛入大碗中， 放上少许麻油， 葱花， 也可以此时烫熟点小青菜摆上， 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇， 喜欢的再撒上香菜， 淋上辣椒油。 然后。. 然后什么啊， 吃啊
凉面
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原料：切面，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆.第一步：把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用；第二步：开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可.第三步：也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉；第四步：开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可；第五步：拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了。
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。
7.正宗的牛肉拉面是什么样的
1、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉。
2、和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。
3、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。
4、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
5、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
6、煮汤 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的卖 ，和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
7、出锅 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里。撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
8.四川红烧牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃
四川红烧牛肉面的做法步骤
四川红烧牛肉面的做法图解11. 牦牛肉，葱，老姜，切块放一起加料酒放置30分钟去腥
四川红烧牛肉面的做法图解22. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
四川红烧牛肉面的做法图解33. 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
四川红烧牛肉面的做法图解44. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
四川红烧牛肉面的做法图解55. 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤更好）。
四川红烧牛肉面的做法图解66. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水
四川红烧牛肉面的做法图解77. 最后将煮好的面与汤盛在一起
9.四川牛肉面、肥肠面、排骨面怎样制作
四川牛肉面
一
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
二
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。
三
麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
四川肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
四川排骨面
新鲜排骨剁块，洗净后放人锅中.最好用沙锅，大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米，加葱姜蒜，豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒，大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖，一般是一个小时以上最好，最后放适量盐.
乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样.
最后浇在煮好的面上.