1.四川牛肉面做法和视频
四川红烧牛肉面
主料
高原牦牛肉2.5斤 大红袍火锅料一袋
辅料
老抽一瓶 料酒适量
蒜适量 干辣椒适量
泡椒适量 花椒适量
八角适量 冰糖适量
豆瓣适量
四川红烧牛肉面的做法步骤
1. 牦牛肉,葱,老姜,切块放一起加料酒放置30分钟去腥
2. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3. 炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4. 倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
5. 继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤更好)。
6. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水
7. 最后将煮好的面与汤盛在一起
2.四川麻辣的牛肉面的做法(视频)
没找到视频 只有做法
四川辣子牛肉面的制作材料:
主料:面条(标准粉)250克,牛腱300克
辅料:菠菜30克,酸白菜15克
调料:大葱5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒5克
四川辣子牛肉面的做法:
1.将材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入红烧汤头成为麻辣烫头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣烫与料,并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀:
红烧汤头制作:
材料:
1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
食物相克
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
3.四川红烧牛肉面的做法步骤图,怎么做好吃
四川红烧牛肉面的做法步骤
四川红烧牛肉面的做法图解11. 牦牛肉,葱,老姜,切块放一起加料酒放置30分钟去腥
四川红烧牛肉面的做法图解22. 1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
四川红烧牛肉面的做法图解33. 炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
四川红烧牛肉面的做法图解44. 倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
四川红烧牛肉面的做法图解55. 继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤更好)。
四川红烧牛肉面的做法图解66. 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水
四川红烧牛肉面的做法图解77. 最后将煮好的面与汤盛在一起
4.牛肉条的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
牛肉
900克
姜
4片
小辣椒
适量
料酒
2勺
酱油
适量
盐
适量
白芝麻
25克
辣椒粉
30克
花椒粉
10克
麻辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
麻辣牛肉条的做法步骤
麻辣牛肉条的做法步骤:1 1准备好材料。
麻辣牛肉条的做法步骤:2 2牛肉切块飞水,撇去血沫,洗干净。
麻辣牛肉条的做法步骤:3 3重新装一锅水,放入材料(料酒、酱油、盐、姜、香料),把牛肉放进去煮四十分钟左右。
麻辣牛肉条的做法步骤:4 4卤好的牛肉捞起晾凉,切成长条形。
麻辣牛肉条的做法步骤:5 5芝麻下锅炒香装起。
麻辣牛肉条的做法步骤:6 6锅内热油,起泡了就表示可以了。
麻辣牛肉条的做法步骤:7 7油热后放入牛肉,刚开始炸的时候油会变浑浊,到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了,可以把牛肉捞起了。
麻辣牛肉条的做法步骤:8 8多余的油倒出,锅内留多点油,油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒,炒到香味溢出。
麻辣牛肉条的做法步骤:9 9倒入牛肉翻炒,使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油,放入适量的糖,盐和酱油,可以试一下味道。
5.健康牛肉条的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
牛肉
200克
洋葱
半个
大蒜
2瓣
京葱
10克
干辣椒
2克
孜然
5克
白芝麻
5克
香菜
5克
有机生抽
少许
橄榄油
少许
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
香辣孜然牛肉条的做法步骤
香辣孜然牛肉条的做法步骤:1 1首先将蒜瓣均匀的切成薄片。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:2 2当然不能忘记了劲辣的干辣椒。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:3 3洋葱同样切丝,冷锅将洋葱大蒜在锅中翻炒,煸香(记得锅子要预热翻炒哦)。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:4 4将牛肉充分的翻炒后,控制在5分熟就好了。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:5 5将炒到半熟的牛肉装入盛器中,待用。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:6 6然后在冷锅中倒入适量的橄榄油(一定要冷锅哦)。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:7 7撒入干辣椒圈,芝麻和孜然籽(如果是热锅,下去食材就焦了,所以冷锅下去小火慢慢熬,你会闻到难以抗拒的香味扑面而来)。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:8 8接下来就是中餐最让人难以抗拒的大火力翻炒啦(因为电磁炉,所以感受不到火焰的魅力,但味道还是一样滴)。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:9 9适量的加入香菜,这是为了中和整个菜的香辣,我们力求在最后一刻回味到一丝清香(一定要是最后放入的哦)。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:10 10在略微的翻炒一下,我能感受到食材在锅中翻腾的快乐。
香辣孜然牛肉条的做法步骤:11 11最后就是装盆啦,简单的料理手段,极度容易的入门级菜品,但只要你做了,生活就变得更多一丝幸福,一起尝试一下吧。
6.四川牛肉面怎么做法
教您四川辣子牛肉面怎么做,如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入红烧汤头成为麻辣烫头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣烫与料,并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀:
红烧汤头制作:
材料:
1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。 或牛 肉 面
主料:牛腩
辅料:胡萝卜、香菜、手擀面
调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法:
1、将牛腩改刀成一寸见方的块;
2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟;
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
牛肉面
1、牛肉一斤,切成块,过水(水开了将肉放入锅里,待水再开时捞起);
2、锅里倒油加热,先炒豆瓣,再将牛肉、干海椒、姜片、花椒一起放进锅里炒,香了就加水熬了;
3、熬1--2小时,到肉耙了,加适量盐,牛肉面汤就作好了;
4、下面条的事就不用我教你了吧,不过要说的是,作料里一定要加香菜和蒜苗哦。
牛肉面
配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法:先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。
麻辣牛肉面
配料: 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
特色: 口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口
操作: 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻
7.四川牛肉面的做法
四川辣子牛肉面的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣 工艺:煮
四川辣子牛肉面的制作材料:
主料:面条(标准粉)250克,牛腱300克
辅料:菠菜30克,酸白菜15克
调料:大葱5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒5克
教您四川辣子牛肉面怎么做,如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入红烧汤头成为麻辣烫头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣烫与料,并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀:
红烧汤头制作:
材料:
1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
8.四川的牛肉面怎么做啊
四川辣子牛肉面的制作材料:主料:面条(标准粉)250克,牛腱300克
辅料:菠菜30克,酸白菜15克
调料:大葱5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒5克
四川辣子牛肉面的做法:
1.将材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入红烧汤头成为麻辣烫头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣烫与料,并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀:红烧汤头制作:
材料:
1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。 食物相克酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
9.小嫩牛肉条的做法步骤图,小嫩牛肉条怎么做
用料
牛里脊 250克
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
大蒜 1掰
彩椒 红黄各半
淀粉 适量
鸡蛋 半个
胡椒 适量
小嫩牛肉条的做法
里脊肉切条,加入料酒胡椒粉生抽,半个鸡蛋全液小嫩牛肉条的做法 步骤1
淀粉,少许橄榄油,手抓十分钟左右,腌制半小时左右入味
小嫩牛肉条的做法 步骤2
调汁,生抽,蚝油,胡椒,淀粉,少许水
小嫩牛肉条的做法 步骤3
彩椒,蒜切丝,葱切段
小嫩牛肉条的做法 步骤4
热锅热油下锅炸肉条
小嫩牛肉条的做法 步骤5
迅速夹出备用
小嫩牛肉条的做法 步骤6
剩余油煎一下彩椒
小嫩牛肉条的做法 步骤7
捞出备用
小嫩牛肉条的做法 步骤8
起火葱蒜炝锅,放入所有食材,并加入调好汁,大火翻炒,出锅前可根据味道加入适量盐,糖提味
10.拉面和面与醒面视频全教程
和面是拉面制作的基础,是关键。
首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。
若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成2醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
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