1.酱菜的做法大全,酱菜怎么做
食材明细
黄瓜830g
大蒜35g
生姜35g
花生油25g
盐80g
红糖35g
花椒10g
生抽420g
白酒35g
酱香口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度
中秋做一次酱菜试试先的做法步骤
1黄瓜830g去蒂切细条（图片忘记拍了，下次补上）
拿80g盐腌渍3个小时
控掉腌黄瓜的水分
2a.盆中放入红糖、生抽，大蒜片、姜片、白酒，花生油；
b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里
3热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，
4把酱菜夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室随吃随夹！
小窍门
12小时候后可以把酱菜捞出（注意要用无水无油的工具，以免带入生水长毛），装入干净的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；剩余的汤可以反复腌制，也可以使用其他菜腌制，但必须是用盐腌过的菜。
2.东北酱菜下饭菜的做法步骤图,怎么做好吃
用料
香菜 1把
豇豆 1把
辣椒 5根
芹菜抄 6棵
五花肉 适量
土豆 2个
生抽 4/1瓶的量
老抽 1大勺
东北酱菜下饭菜的做法
将各种菜都洗干净备用，土豆不要去皮，洗净袭切好块，锅下底油煸炒土豆，待土豆变面变色将芹菜 豇豆 辣椒依次放入.（爱吃肉的话可将五花肉或者肉皮在此百步骤中一同放入锅中炒）
此时不要放香菜（因为香菜易熟提前下锅会导致香菜煮烂），将4/1瓶生抽酱油倒入锅中，而后再将1大勺老抽酱油添入，加盖开始炖煮（不用加水，青菜在煮的过程中会出很多水），炖的时候时刻观度察，待汤汁渐少 青菜均软时在将香菜放入，香菜熟了后即可出锅享问用.
小贴士
一定要用生抽酱油，千万不可用普通酱油，炖的时候要注意观察锅里的情况，千万不要糊锅，如果发现汤汁渐少但菜品还没有完全熟透时那么可以再加答一些水.
3.陕西秘制酱菜的做法大全
一、清洗将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等二、蒸煮东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。
菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。
蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
三、炸酱1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。四、配料这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
4.咸菜丝的做法,咸菜丝怎么做好吃,咸菜丝的家常做法
1. 咸菜丝搓洗三遍，把碎的，黑的捡出去丢掉，然后放冷水里泡半小时
2. 趁着泡咸菜丝的时间切葱，蒜，蒜可以多放点，杀菌，味道也好，家里没有蒜了
3. 准备大料和花椒，辣椒粉，
4. 调酱油汁，酱油味极鲜倒碗里，加一碗凉白开
5. 锅里倒一点油，把大料花椒葱蒜炒一下，倒入酱油汁，然后加入辣椒粉，加入白芝麻，倒入一瓶盖白酒，白酒杀菌，味道也香，烧开，晾凉
6. 咸菜丝捞出来再用热水烫三分钟，沥水
7. 把晾凉的酱油汁倒入盆里，拌匀，第二天就很入味了，中间最好多翻拌几次，让颜色味道更均匀一点，非常美味的小咸菜就做好了
5.自制咸菜的做法步骤图,自制咸菜怎么做好吃
用料
羊角菜 四十斤
高度白酒 适量
花椒 适量
盐 一袋
自制咸菜的做法
如果有东西可以装，可以先洗干净再切，我妈妈是买回来直接切的。自制咸菜的做法 步骤1
把老皮削干净，如图自制咸菜的做法 步骤2
切片，然后成这样好挂绳子上晾干！切小拇指大小就可以了。不要太细！自制咸菜的做法 步骤3
当时没找到绳子，找了一块塑料布铺地上晾干的。至于怎么个干法，麻麻说晾干水气就行，反正不能太干了，太干的话，就咬不动了！自制咸菜的做法 步骤4
晾好以后收回来切条，然后洗干净！把水挤干，再找个干净的东西铺上面晒干，晾干水气再收回！（一定要干净的地方晾晒，因为这次晾干不洗了！）自制咸菜的做法 步骤5
收回来以后倒高度酒适量，花椒适量，接着放盐，盐的比例按晒干后的菜来计算，一斤菜放八钱至一两以内的盐！自制咸菜的做法 步骤6
以上调料和菜一起和均匀然后放在一个干净无水无油的容器里密封保存半个月以上，越久越香！
6.咸菜的做法步骤图,芥菜丝咸菜怎么做好吃
用料
芥菜 10斤
盐（不吃咸可少放） 1斤
糖（吃甜一点可多放） 半斤~一斤
生抽 1斤
醋 半斤~一斤
煮花生 半斤~一斤
熟白芝麻 半斤
花椒 适量
八角 适量
芥菜丝咸菜的做法
芥菜洗干净擦丝，用盐半斤或者一斤腌好。一小时以后把淹出来汤挤掉，（挤干一点，或者用洗衣机甩）
芥菜丝挤完水，摊开晾水汽。一般我晾一夜
煮熟花生，放八角。捞出待用。
白芝麻炒熟待用
把糖，醋，生抽，花椒适量（两小把）混合直到糖融化。喜欢甜口的可以多放糖，自己拿捏。
混合液倒入芥菜丝里搅拌均匀。花生，芝麻倒入搅拌均匀。腌2小时以后芥菜丝变色的就可以吃了。
放到密封的罐子里。冰箱冷藏。
7.有没有人知道,酱菜的制作方法
主料：黄瓜1500克。
辅料：尖椒500克，胡萝卜500克。
调料：花生油1勺，食盐5g，酱油5ml，姜3片，蒜3瓣，八角1g，白糖6g，香叶1g。
酱菜的做法
1.各种原料洗净，晾干水分。
2.切成大小均匀的条块。
3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。
6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。
7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。