1.昌扁鱼怎么做好吃
介绍两种做法，味道绝佳！一、红烧：原料：鲳扁鱼四条（约二两一条） 调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱 准备： 1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。
2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花 3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉 。做法：1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟 2、倒去油，把锅洗净， 3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。
二、清蒸：1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。？？？？2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。
把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水）？？？？3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。
2.清蒸鲳扁鱼的做法,清蒸鲳扁鱼怎么做好吃,清蒸
食材
主料
鲳扁鱼
一条
辅料
青椒
半个
红椒
半个
葱
3根
姜
适量
蒜
一瓣
蚝油
适量
糖
少量
油
一勺
料酒
适量
鱼露
适量
老干妈
一小勺
生抽
适量
步骤
1.鱼去掉内脏，冲洗干净后，在鱼肚子上斜划一个“#”、正反及肚里涂抹上料酒、盐！在将一半量的葱段，姜丝，蒜瓣分别放在鱼肚里和鱼身上，腌制29分钟左右.
2.红椒，青椒切丝后和剩下的一半姜、葱、蒜一起放入一个碗里
3.在放入葱姜蒜的小碗放入蚝油、糖，老干妈、生抽（少量或不放）油搅拌均匀后，浇在腌好的鱼上
4.放入蒸锅15分钟或炒菜的锅隔水蒸15分钟！
小贴士
剖开鱼肚，清洗干净后，在鱼肚上斜着划个“井”，各放入一半的葱姜蒜和料酒，及生抽腌制20分钟左右！更入味！喜欢吃辣的，调料时多放点老干妈，味道更好！
3.鲳鱼怎么做好吃
樟茶熏鲳鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：熏樟茶熏鲳鱼的制作材料：主料：冰鲜鲳鱼400克。
调料：（1）葱，姜，生抽，黄酒，盐，味精各适量。（2）胡椒粉，樟茶，香米，白糖各适量。
（3）色拉油适量。教您樟茶熏鲳鱼怎么做，如何做樟茶熏鲳鱼才好吃1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。
2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶熏鲳鱼的制作要诀：樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。 椒盐鲳鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：炸椒盐鲳鱼的制作材料：主料：鲳鱼1条（约重500克）。
辅料：香菜叶10克。调料：绍酒15克，花椒水5克，胡椒粉0.5克，精盐2克，葱片10克，姜片10克，白糖2克，干淀粉100克，香油20克，葱白丝10克，麻盐（特制花椒盐）20克，花生油适量。
椒盐鲳鱼的特色：麻香浓郁，咸鲜适口。教您椒盐鲳鱼怎么做，如何做椒盐鲳鱼才好吃1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。
2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
4.红烧扁鱼怎么做好吃
食材
主料
扁鱼
1条
青椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
50g
料酒
5g
步骤
1.扁鱼去内脏，洗净，抹点盐，腌制10分钟
2.热锅冷油
3.放入扁鱼，煎至一面金黄
4.翻面，将另一面煎至金黄，放点生姜，料酒，酱油
5.放三碗水，烧开，大火煮10分钟
6.放点醋，小尖椒
7.放入青椒，转小火炖煮10分钟即可
小贴士
扁鱼大火烧开，小火炖煮，比较入味