1.中式糕点的做法大全
白皮酥（中式点心京八件）的做法步骤1准备食材。
中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。2食用色素：适量。
3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。
揉光后放在盆中，盖上保鲜膜醒制20分钟。4制作豆沙馅心。
每个馅心重量是35g，团成圆球待用。5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。
将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。7包好后，收拢尾部，稍作整理。
按此法包好全部剂子。8取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
9将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。10卷成小棒。
11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
12取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。13继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
14将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。15卷成小棒。
16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。18按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。
19包好馅心。20包好后，收拢尾部，稍作整理。
21包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。
烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。
取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。
可根据自家烤箱微调时间和温度22成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。23馅心位置正，口感暄软，入口即化。
马拉糕【材料】面粉1.5杯，鸡蛋3个【调料】 A：鲜奶1/2杯，白醋1小匙B：苏打粉2小匙，糖1/2杯，蛋黄粉1大匙c：苏打粉1/3小匙，香草精1/2小匙【做法】1.调味料A倒入碗中混合均匀，并放置10分钟备用。2.面粉放入调味料B、鸡蛋、做法1的材料，搅拌成糊状，再加入调味料C、1/3杯色拉油及2小匙水，搅成面糊。
3.面糊倒入模型，移入蒸笼，以大火蒸约30分钟，取出即可。【小贴士】正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
玉米甜糕的做法【用料】玉米粉500克，白糖适量，发酵粉少许。【用法】将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉搅拌均匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖搅匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火煮20分钟即成糕，凉后切块即可食用。
【特点】喧软，甜香。【功效】营养丰富，开胃调中，除湿利尿，有抗癌功效。
双味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰浆250克【调料】红糖240克，白砂糖1 60克【做法】1.糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入红糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰浆，均揉匀。
2.将红白双色糯米团各擀成厚约0.5厘米的薄片，将红色糯米团放在白色糯米团上，轻轻压实，自一端卷向另一端。3.取1张保鲜膜，铺平放入糯米卷。
包卷好，并将两端的保鲜膜拧紧，入锅以中火蒸约20分钟，取出待凉，撕除保鲜膜，切片排盘即可。【小贴士】椰汁离开椰壳后味道会变，一般上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下。 ≮做法≯ 1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 ≮特色≯ 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
荷花酥≮美食原料≯面粉500克，豆沙250克，猪油1000克（实耗300克）。≮美食做法≯1、制油面：面粉200克，猪油75克，清水75克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止。
2、制油酥：面粉250克，加入猪油125克，拌和擦匀为止。3、将油面分成一只只25克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙。
4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出。≮美食特色≯色粉白、酥松、香甜。
玉兰花糕≮美食原料≯鸡蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉兰花5片，小苏打少许。≮美食做法≯将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。
≮美食特色≯正餐主食.滋补清火。白丰糕≮美食原料≯原 料：大米500克，。
2.你知道哪些糕点名称
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 各种有名的外国糕点的名称？ 5 [ 标签：有名 糕点，外国，糕点 ] 如果 中英互译一下更好
中式的 日式的 法式的 英式的 ····
名字好听的 也行~最好是 那种 超级贵的 嘎嘎~拜托了~
匿名 回答：7 人气：7 解决时间：2009-07-18 08:33 检举 满意答案羊羹草莓摩斯杯巧克力摩斯鸡蛋布丁水果冻桔红李子冻婚约式葡萄果冻天鹅泡芙法式煎薄饼水果卡士达焗苹果脆皮调制法海绵蛋糕黑森林巧克力蛋糕摩卡咖啡蛋糕生日蛋糕白脱奶油调制法情人卷甜心干果蛋糕苹果派什锦蛋糕卷拿破仑派面皮调制法起士条杏仁条红樱桃曲奇椰圈玛莉酥片核桃片丹麦曲奇白脱葱油曲奇金手指饼干巧克力维纳斯海苔香酥片芝麻香酥片玛莉酥牛油椰丝条杏仁瓦片花生瓦片奶油椰蓉球水晶牛利软牛利巧克力杏仁小西饼芝麻杏元小西饼木瓜蛋糕牛油核桃蛋糕冷藏蛋糕柠檬蛋糕水果布丁蛋糕
3.求各种中式或者西式的糕点的做法,多给食谱
自我感觉确确实实西式糕点的造型及口味多变非常吸引买者的眼球，而且口碑也不错，比较吸引青少年的喜爱，外形时尚美观品种五花八门.但是终究是西方引进的糕点，中点顾名思义我们自己国家的糕点，有着千百年历史的传统糕点，我觉得无论口味外形都非常适合我们中国人；比如说：葱花缸炉、大卷酥、油茶面、京八件、江米条、蜂蜜蛋糕、月饼等等等等。
都深受我们中国老百姓的喜爱，我觉得改进中式糕点的方法很多就是不要总保留以前的老品种，要创新，要改进，要推动中式糕点的国际化市场，让外国人天天吃我们的中式糕点。归根揭底一句话就是要创新。
4.烘焙配料大全
首先是设备 1）烤箱：建议您采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在 13升以上的家用电烤箱。
燃气烤箱也可。 备注：如果您的烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏=（华氏-32℃）*5÷9 2）烤盘：8寸烤盘一个。
以下几种材质均可选用：玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘和耐热塑胶烤模。 3）打蛋器：建议您采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。
普通打蛋器也可以，但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。 4）筛网：用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细腻。
5）橡皮刮刀：用于搅拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，容易和容器内的表层密合，轻易就可以将材料刮起并搅拌。
但购买时请您留意刀面的软硬度，软质的较易用。 6）秤：可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，这个工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它，也可以说成功了一半哦。
7）量勺：量勺通常是一套4把。规格为1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1汤匙（table spoon）。
1汤匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙=1.5ml 8）分蛋器；用于分离蛋黄和蛋清。如果有把握，直接把蛋壳敲破，分为两半，来回倒，蛋黄和蛋清就可以分离开来了。
9）关于量杯，不同国家的量杯容量也不尽相同。台湾和日本常用的总容量一杯为200ml，香港、英国、美国加拿大为240ml，澳洲为250ml。
因此，您在未来的西点操作中，如无法确定配方的来源地，为了确保配比的准确性，不建议您使用量杯做为主要测量工具。 10）烘焙纸：俗称油纸，在烘焙过程中起到防沾的作用。
不建议大家用蜡纸替代，因为蜡纸上面有一层薄薄的蜡面，当高温或是长时间烘焙时，蜡纸上的蜡会被焦化而产生烟和异味。如没有油纸的话，在烤盘中均匀的抹上一层薄油，再均匀的筛上一层薄薄的面粉即可。
11）冷却架：用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用烤箱中的烤网替代。 备注： **必须购买的工具：烤箱、至少一个8寸烤盘、打蛋器、筛网、橡皮刮刀、秤、量勺。
**选择性购买的工具：各种材质和形状的烤盘、量杯、分蛋器、烘焙纸，冷却架。 然后是材料了 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉， 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
有些食谱。
5.推荐一些用烤箱自制小点心的配方
下面推荐给你的都是我自己做过的，比较简单又好吃的方子：
【牛奶方块小饼干】
配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克（如果没有糖分，用白砂糖也可以）
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可
制作过程：
1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态（或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长）
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶
4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
【杏仁曲奇】
原料：
黄油240克、糖粉150克、盐少许、蛋2个、柠檬汁几滴（可以不加）、低筋面粉420克、美国大杏仁适量。
做法：
1、黄油室温软化后，加糖粉打发，滴几滴柠檬汁混合均匀；
2、加入鸡蛋打发均匀；
3、筛入低筋面粉切拌均匀；
4、烤盘上铺烘焙纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状；
5、将美国大杏仁轻轻压到曲奇上；
6、烤箱预热180度，烤箱中层烤二十五分钟即可。
（如果不加杏仁，那么就是原味的曲奇了，你也可以加点葡萄干都没有关系）
另外，我这个量是长帝烤箱的两盘
6.各种甜品的做法
酸奶冰激凌 材料：蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、味权优酪乳500ml。
制法： 1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）； 2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀； 3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆（不知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可）； 4、放凉后倒入味权优酪乳拌匀； 5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻； 6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。 焦糖鸡蛋布丁 材料：A.糖 50克，热水60克 B.鸡蛋2个（只要淡黄），香草精，牛奶240克（正好一个袋装的），糖40克，Gelatin 10克，水20克 焦糖做法：1）将A中的糖放在锅中小火加热，一边搅拌一边加热，成褐色离火（小心烧糊），加入热水搅拌。
热水要慢慢的放，不然会溅的很厉害的 2）将焦糖水放入容器里，要是想要成品层次分明些，建议放在冰箱冰一下 布丁液做法：3）将B中的蛋黄、香草精、牛奶、糖拌匀，用中火加热，不用烧开，只要使糖融化就可以。 4)Gelatin先加冷水拌匀，再加少许热水融化开。
5）将融化的Gelatin加入蛋液中，搅拌均匀。 6）布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍凉后放进冰箱，使其结冻即可 A）锅里放糖熬成焦糖；B）做好的焦糖；C）倒入布丁液 朗姆巧克力蛋糕 制作方法： 材料1： 无糖或糖分较少的黑巧克力一大块，隔水加热至融化。
材料2： 一小勺朗姆酒与适量香草粉与1/4杯软化的奶油混合均匀，再混入两个打散的蛋黄。 做法： 将材料2倒入材料1中，用力搅拌均匀（搅拌时可以加入杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型。
夏天吃一块冰凉的巧克力蛋糕，滑软细腻、酒香浓郁，那正是梦中"浓得化不开"的滋味。 热情果椰子慕斯蛋糕 材料： 清蛋糕一片 椰子慕斯材料： 浓椰浆130g、鲜奶油220g、Malibu椰子酒20ml、吉利丁7g 准备工作： 1.椰浆煮热，加入已泡软的吉利丁片，搅拌至溶解，加入椰子酒，放凉备用； 2.鲜奶油打发至五成，加入上述材料中，搅拌均匀。
热情果慕斯材料： 蛋黄60g、砂糖100g、鲜奶油20g/220g分装、热情果汁180g、淀粉10g、吉利丁5g 做法： 1.蛋黄、砂糖和淀粉搅匀； 2.鲜奶油20g和热情果汁一起加热，不要烧开，加热之后冲进步骤1的成品中，搅拌均匀； 3.加入已泡软的吉利丁片（或粉末），迅速搅拌，放凉； 4.鲜奶油220g打发至五成，加入上述材料中，搅拌均匀。组合： 慕斯圈（制作软点的空心模具）内放一片蛋糕，倒入椰子部分，冷藏，再倒入热情果部分，继续冷藏至整体凝固。
备注： 1.热情果为热带水果，又名百香果、西番莲，若买不到可用其他酸甜果汁代替。 2.Malibu为椰子口味的朗姆酒，各大超市和洋酒行有售。
原料： 李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 制法： 1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。
2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。 3.将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。
4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用。 提醒： 无李脯时可用其他果脯代替。
银耳木瓜冰糖水 基本材料： 银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量。 制法： 1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。
2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。 3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。
4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。 巴伐利亚甜冻 材料： 1.冷开水120克，明胶3大匙 2.鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许 3.牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许 制法： 1、材料1搅匀，隔水加热溶化，备用。
2、材料2的蛋黄打散，加入糖及盐打至乳白色。 3、牛奶加温至50-60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。
4、置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。 5、加入作法1的成品搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。
6、将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。 材料： cream cheese150克、butter100g、牛奶150g、抹茶粉6g、玉米粉20g、低粉15g、蛋黄40g（约2个）、细砂糖35g、蛋白120g（约3个）、细砂糖70g 制法： 1.将cream cheese和牛奶隔水加热融化，搅拌均匀。
2.抹茶粉和玉米粉过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖。 3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊。
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。 日式芒果CHEESE CAKE 材料：牛奶 250g . CREAM CHEESE 280g .BUTTER 88g .低筋面粉60 g. 蛋黄76g 大约两个 .蛋白150g 大约两个. 糖43g. 果珍 芒果味 20g （喜欢什么味道的就加什么味道的就可以喽）. 做法：1果珍和水（大约10-12g）混合 2。
牛奶+。
7.西点烘焙的知识
烘焙基础名词解释 材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5%以上。
是制作面包的主要原料之一。 中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。
蛋白质含量在9-12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中 低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。 玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。
即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。 面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。可用来制做果冻。
奶油--butter，又称黄油，是西点的主要材料。分为植脂与动物性两种。
鲜奶油：英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）中文译名：『新鲜奶油』鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的主要材料之一，无法自己在家制造，一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰， 这种已打发的鲜奶油霜称之为 Whipped Cream。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
炼乳： 炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。
但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上，或者用于制做奶茶，会增加浓滑的口感. 玛琪琳--其含水在15~20%，含盐在3%，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
猪油--由猪的脂肪中提炼出，在烘焙中也可用于面包、派以及各种中西式点心。属于酥油的一种。
液态油： 日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。 液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，能够使蛋糕更细腻美味，有湿润的口感。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，过量的油会破坏已经产生的泡沫。油量过少，蛋糕口感会发干.所以一定要严格遵照食谱要求添加. 在制作面包、比萨饼坯时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
乳酪--中文译音又称芝士（cheese），是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。 芝士有很多品种，常用的有马苏里拉芝士（皮萨或者意面拉丝），马士卡彭（大名鼎鼎的提拉米苏的主要材料），奶油奶酪（芝士蛋糕的主要材料）. 动作： 预热：烤什么东西都要一定温度，不预热的话你烤的东西等于是从室温烤到需要的温度。
既不容易掌握时间，而且烤出来的东西可能会不够脆，不够焦，过熟。一般家用烤箱预热约须5一10分钟，时间定在食谱要求的那个温度，烤箱里什么也不用放，看加热管由黑变红再变黑就够了。
打发奶油：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。 海绵蛋糕中如何添加蛋糕乳化剂（蛋糕油）？ 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，一般在海绵蛋糕中添加.在搅打蛋糕面糊时，加入蛋糕油，可使面糊的比重和密度降低，烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
如何打发鲜奶油（含糖的植脂鲜奶油） 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
〕2.用电动打蛋器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，。