1.冰冻大明虾怎么做好吃
干烧明虾 鲜明虾………300克 米醋…………1.5克 葱花……………50克 味精…………0.5克 姜末……………15克 胡椒粉………0.5克 酒酿……………25克 水淀粉…………25克 绍酒……………20克 芝麻油…………5克 精盐……………2克 熟猪油………125克 白糖……………5克 〔烹制方法〕 1.将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。
2.炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，偏到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。 3.锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加绍酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。
旺火烧开，改用小火嫁至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油即成。 〔工艺关键〕 清·袁枚《随园食单》说：“道人以丹成九转为仙，儒家以元过不及为中，司厨者能知火候而仅伺之则几于道矣。”
厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。
勤于实践，方能更上一层楼。 〔风味特点〕 1.干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜，30年代未就已闻名沪上。
当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。
2.梅龙镇酒家创始于1938年3月，原址在威海卫路上，店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面，供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中明朝正德皇帝私访梅龙镇酒店的传说，就用它作为店名。
后来因地处偏僻，生意清淡，连年亏本，将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头，由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店，一面继续经营扬帮小吃，同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。
后来因房东要讨还这房产，遂于1942年到南京西路营业，并聘请名厨来店掌灶，从此营养逐渐发展，扬帮菜做出了牌子，酒家的生意越来越好。 抗战胜利前一年，酒家女经理吴媚看到日本人败局已定，预计川菜将来在上海可能大为吃香，于是决定增加经营川菜，并聘请川菜名厨来店料理。
这样梅龙镇就由“扬”人“川”，“扬”、“川”兼具，既增添了川帮风味，同时又保持了扬帮特色。几十年来，由于该店精心经营，讲究烹调技术，在烹调扬菜方面颇有特点，因而闻名国内外，近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。
生煎明虾 ≮美食原料≯ 鲜大明虾10尾（约300克），生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克（耗50克）。 ≮美食做法≯ 1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪； 2、生葱、生姜、蒜头切末； 3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。
反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。 ≮美食特色≯ 此菜色泽红艳、馨香可口。
牛油焗明虾菜 名： 牛油焗明虾 主 料： 明虾12只约1.8斤，姜1块，葱一把，芫荽几条，牛油2两，清汤2两，绍酒、味精、精盐、淀粉适量。食油2斤（耗油1.5两）。
做 法： 1、先将明虾的刺、脚剪去，放砧板上用刀从虾的腹部片开（小可切断），抽出虾肠后，放入菜盆，用适量绍酒腌制10分钟后捞出，用清水洗过，待用。2、将腌制好的明虾吸干水分，撒上少许干生粉。
炒鼎烧热后放入食油，烧至油温180摄氏度时放下明虾拉油，至九成熟时，倒入笊篱滤去油分，炒鼎去干油后，放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精，调对味后将明虾排放入鼎，加盖用小火焗5分钟，取出明虾砌入餐盘，原汁淋上则可，盘边围上芫荽叶。 特 点： 色泽鲜艳，肉质脆嫩，味道鲜香，系筵席佳肴。
2.冻虾的做法,制作冻虾怎么做好吃,制作冻虾的家常做法
主料
虾
一盆
辅料
塑料膜
若干片
步骤
1.洗净，控干水
2.利用冰箱盒摆放虾，底层铺上塑料膜
3.继续放第二层
4.虾尽可能平铺，不要叠放
5.将每层都铺好后，放至冰箱冷冻层
6.冻了一夜，看看效果吧
7.揭开每一层
8.大功告成！以后想做多少就取出多少粒虾
9.放在水里，几分钟就可以解冻了，用起来很方便
10.将薄膜洗掉腥味，擦干，晾干，留做它用
3.冷冻大虾怎么做好吃如题 谢谢了
冷冻大虾可以做椒盐虾。
主料：冻海虾300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉适量、食用油适量。 调味料a：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许。
调味料b：料酒1小勺、椒盐1小勺。 做法： 1、处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入调味料a拌匀腌制片刻。
将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用； 2、起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用； 3、起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀； 4、起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
4.冰冻超大虾怎么做好吃
我这几天正在试验 那种一般都基本材料。是熟的 先用滚水有油焖大侠 烤大虾等等做法
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包
各式油焖大虾（18张），再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。 此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可
5.水煮冻虾怎么做好吃
食谱简介虾肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
想知道水煮冻虾的做法吗，就让美食网小编带您一起看看吧。材料主料：鲜虾300g。
辅料：姜适量，蒜适量，酱油适量，陈醋适量，盐适量，料酒适量。食谱做法下面是水煮冻虾的做法介绍，看看水煮冻虾怎么做好吃吧。
（水煮冻虾的做法地址： ）1、虾洗净，控干水份。2、姜用刀拍开。
3、姜和冷水一起下锅，水烧开，放少许盐、料酒。4、放虾入锅，水再次煮沸后一分钟即可捞出。
5、做蘸酱。蒜瓣剁成蓉。
6、加入陈醋酱油一起搅拌均匀即可。小贴士蘸酱可以根据个人口味自己调制，直接配醋也可以。
喜欢吃辣的，可以加上辣椒。所属专题：适量酱油料酒水煮陈醋虾。
6.冷冻大虾怎么做好吃如题 谢谢了
冷冻大虾可以做椒盐虾。
主料：冻海虾300克、姜2片、大蒜3瓣、干淀粉适量、食用油适量。
调味料a：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许。
调味料b：料酒1小勺、椒盐1小勺。
做法：
1、处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用；
2、起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用；
3、起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀；
4、起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
7.速冻的对虾怎么做好吃
焖大虾
材料：
虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
因为是速冻的所以用比较重口味的比较好
8.冰冻的对虾怎么做好吃
香辣对虾
材料：冰冻对虾、香辣酱（也可用老干妈+郫县豆瓣酱）、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、干花椒
做法：1、在热油中暴炒姜片、蒜片，接着放入干辣椒、干花椒，再用适当香辣酱炒至出
香 味 2、放入对虾、葱白暴炒，熟后放入香菜起锅
做法2:
原料： 16个对虾；2.5毫升勺辣椒粉；5毫升茴香籽；1个八角；1个桂皮；30毫升花生油；2瓣大蒜，剁碎；2厘米宽的姜芽，剁碎；1根大葱，剁碎；30毫升水；30毫升米醋；30毫升砂糖；少许精盐和胡椒；柠檬片和洋葱做装饰。
制作方法：
把对虾去皮，只留尾部不动；用小刀把虾背部切开，取出黑线后用牙签串好。
把辣椒粉、茴香籽、黑胡椒、大料和桂皮在平底锅中干炒几分钟，把香味释放出来；等香料冷却后捣碎。
在平底锅中加入花生油，待油热后加入葱、姜、蒜，翻炒几下直到其变色；加入捣碎的调料、盐和胡椒后再倒入清水，慢慢搅动；加入少许砂糖和米醋；等其融化后加入对虾烹煮5分钟，虾肉变色后捞出.
9.知道冰冻大虾的做法吗
海鲜扒豆腐供参考
材料： 海鲜豆腐自然海鲜素少不得地，至于放什么海鲜倒是看个人的爱好了
虾仁最好选活虾或者冰冻的大虾，剥皮去肠线切细（鬼佬们做虾居然不去肠线的说，寒一个…），蟹棒，墨鱼丸，还有一点玉兰片，同样切细备用。
蛋青一个，打散
小葱切丝（一点就可以，葱的味道很重，要放到水里泡下去去味道。葱在这个菜里唯一的用途不过是装饰，放不放自己看了，放的话摆的稍稍成型一点，表像偶那样失败，呼呼）
高汤，高汤太重要了，用清水代替的偶就不保证作出来味道什么样子了（高汤块可以在中国超市买到）
嫩豆腐（8要用北豆腐，那素做麻婆豆腐用地，要做汤羹用的嫩豆腐）
做法：
1 海鲜稍微下水焯一下，主要是为了去掉浮沫
2 豆腐隔水蒸热，然后切成小块，摆盘
3 高汤烧热，放入海鲜，加一点点盐调味，这个菜吃的一个鲜味，所以宁淡勿咸，盐不放都可以（高汤本身有一点咸味），调水淀粉勾薄芡，等汤浓稠后把蛋白到入汤中，稍稍搅拌。最后加葱丝出锅淋在豆腐上